Name: Doce de ruibarbo com sementes de chia e framboesas
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g de ruibarbo (pesado depois de limpo); 3 colheres de sopa de água; 3 colheres de sopa de açúcar em pó (ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar); Eritritol (granulado, em vez do açúcar em pó); 100 g de framboesas; 100 g de morangos (em vez das framboesas); 4 colheres de sopa de sementes de chia

Um doce rápido de ruibarbo e framboesas, engrossado com sementes de chia e pouco açucarado.

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Um doce de ruibarbo bem acidulado, de um rosa vivo, com o aroma da framboesa e as pequenas sementes de chia que parecem pérolas sob a colher. Ao contrário de um doce tradicional, cozido com bastante açúcar até cobrir as costas da colher, este ganha consistência graças às sementes de chia e continua pouco açucarado. Conte com 20 minutos para preparar um frasco, que deve guardar no frigorífico. Esta receita junta-se aos meus molhos e pastas cetogénicos.

O que é o doce de ruibarbo com sementes de chia ?

Um doce tradicional deve a sua consistência ao açúcar, à acidez e à pectina, após uma cozedura que concentra a fruta. Aqui, são as sementes de chia que engrossam o doce : a sua mucilagem incha no líquido da cozedura e dá uma textura macia, fácil de barrar e ligeiramente granulosa.

A base leva poucos ingredientes : 500 g de ruibarbo, um pouco de água, 3 colheres de sopa de açúcar em pó, 100 g de framboesas ou morangos e 4 colheres de sopa de sementes de chia. Como tem pouco açúcar, guarda-se no frigorífico e não no armário.

No mesmo tema : Compota de ruibarbo sem açúcar.

Origem desta versão

O ruibarbo chega na primavera, em molhos nos mercados ou ao fundo do jardim. A sua acidez acentuada pede um pouco de doçura para se transformar num doce de barrar, e os frutos vermelhos dão-lhe essa doçura, além da cor.

Esta versão mantém o sabor de um doce de ruibarbo e framboesa ou de ruibarbo e morango, mas substitui a longa cozedura com açúcar por uma cozedura curta e pelas sementes de chia. O resultado assemelha-se a uma pasta de fruta espessa para barrar, a consumir nos dias seguintes.

Os ingredientes principais

Os 500 g de ruibarbo pesam-se depois de limpo : aproveitam-se os talos, nunca as folhas. Cortado em pedaços, desfaz-se rapidamente com as 3 colheres de sopa de água e transforma-se numa compota bastante líquida, ainda com alguns pedaços mais firmes.

Para variar : Bolo cetogénico de ruibarbo.

Os 100 g de framboesas dão um toque vivo e uma cor intensa ; podem ser substituídos por morangos, para um sabor mais suave. As 4 colheres de sopa de sementes de chia garantem a consistência.

Para adoçar, bastam 3 colheres de sopa de açúcar em pó. Para uma versão sem açúcar adicionado, substitua-o pela mesma quantidade de eritritol ; nesse caso, o frasco inteiro contém 16 g de hidratos de carbono líquidos, pois a fruta mantém os seus açúcares naturais.

Indicações técnicas e sugestões para servir

Coza o ruibarbo durante 5 minutos com a água e o açúcar, mexendo sempre. Junte as sementes de chia e deixe cozer mais 5 minutos, depois acrescente as framboesas, triture tudo com a varinha mágica e deixe fervilhar durante cerca de 5 minutos. Não é preciso prolongar a cozedura : o doce fica mais firme ao arrefecer, pois a chia continua a inchar fora do lume.

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Deite o doce num frasco de vidro esterilizado, ou pelo menos lavado na máquina de lavar loiça, feche e guarde no frigorífico ; consuma-o de preferência no prazo de 3 a 4 dias, usando uma colher limpa. Sirva-o em fatias de pão, com queijo fresco batido, faisselle ou iogurte natural; uma pequena quantidade também acompanha bem um queijo de cabra fresco.

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