Μια γρήγορη μαρμελάδα με ραβέντι και σμέουρα, που δένει με σπόρους τσία και έχει λίγη ζάχαρη.

5/5 (13)

Μια μαρμελάδα ραβέντι με έντονη οξύτητα, ζωηρό ροζ χρώμα, άρωμα σμέουρου και μικρούς σπόρους τσία που ξεχωρίζουν σαν περλίτσες κάτω από το κουτάλι. Σε αντίθεση με μια κλασική μαρμελάδα, που βράζει με πολλή ζάχαρη μέχρι να καλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού, αυτή δένει χάρη στους σπόρους τσία και παραμένει ελαφρώς γλυκιά. Υπολογίστε 20 λεπτά για ένα βάζο, που διατηρείται στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή προστίθεται στις σάλτσες και τα ντιπ μου για κετογονική διατροφή.

Τι είναι η μαρμελάδα ραβέντι με σπόρους τσία ;

Μια κλασική μαρμελάδα δένει χάρη στη ζάχαρη, την οξύτητα και την πηκτίνη, έπειτα από βράσιμο που συμπυκνώνει το φρούτο. Εδώ, το δέσιμο γίνεται με τους σπόρους τσία : η βλεννώδης ουσία τους διογκώνεται μέσα στα υγρά του βρασίματος και δίνει μια μαλακή υφή, που απλώνεται εύκολα και είναι ελαφρώς κοκκώδης.

Η βάση αποτελείται από λίγα υλικά : 500 γρ. ραβέντι, λίγο νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 100 γρ. σμέουρα ή φράουλες και 4 κουταλιές της σούπας σπόρους τσία. Καθώς περιέχει λίγη ζάχαρη, διατηρείται στο ψυγείο και όχι στο ντουλάπι.

Στο ίδιο πνεύμα : Κομπόστα ραβέντι χωρίς ζάχαρη.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Το ραβέντι εμφανίζεται την άνοιξη, σε ματσάκια στις αγορές ή στην άκρη του κήπου. Η έντονη οξύτητά του χρειάζεται λίγη γλύκα για να γίνει άλειμμα, και τα κόκκινα φρούτα τού τη χαρίζουν μαζί με το χρώμα.

Αυτή η εκδοχή διατηρεί τη γεύση μιας μαρμελάδας ραβέντι-σμέουρο ή ραβέντι-φράουλα, αλλά αντικαθιστά το πολύωρο βράσιμο με ζάχαρη με σύντομο βράσιμο και σπόρους τσία. Το αποτέλεσμα μοιάζει με ένα δεμένο άλειμμα φρούτων, που καταναλώνεται μέσα στις επόμενες ημέρες.

Τα βασικά υλικά

Τα 500 γρ. ραβέντι ζυγίζονται μετά το καθάρισμα : κρατάμε τα κοτσάνια, ποτέ τα φύλλα. Κομμένο σε κομμάτια, διαλύεται γρήγορα με τις 3 κουταλιές της σούπας νερό και γίνεται μια αρκετά αραιή κομπόστα, με μερικά πιο σφιχτά κομμάτια εδώ κι εκεί.

Για ποικιλία : Κέικ με ραβέντι για κετογονική διατροφή.

Τα 100 γρ. σμέουρα δίνουν μια ζωηρή νότα και βαθύ χρώμα · μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φράουλες για πιο απαλή γεύση. Οι 4 κουταλιές της σούπας σπόροι τσία εξασφαλίζουν το δέσιμο.

Η γλυκαντική ύλη περιορίζεται σε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Για μια εκδοχή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, την αντικαθιστά η ίδια ποσότητα ερυθριτόλης · ολόκληρο το βάζο περιέχει τότε 16 γρ. καθαρών υδατανθράκων, καθώς τα φρούτα διατηρούν τα φυσικά τους σάκχαρα.

Συμβουλές για την παρασκευή και το σερβίρισμα

Βράστε το ραβέντι για 5 λεπτά με το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τους σπόρους τσία και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά, έπειτα προσθέστε τα σμέουρα, πολτοποιήστε τα όλα με ραβδομπλέντερ και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά. Δεν χρειάζεται περισσότερο βράσιμο : η μαρμελάδα σφίγγει καθώς κρυώνει, ενώ οι σπόροι τσία συνεχίζουν να διογκώνονται και εκτός φωτιάς.

Ανακαλύψτε επίσης : Λέμον κερντ με βανίλια.

Αδειάστε τη σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, ή τουλάχιστον πλυμένο στο πλυντήριο πιάτων, κλείστε το και διατηρήστε τη στο ψυγείο · καταναλώστε τη ιδανικά μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, χρησιμοποιώντας καθαρό κουτάλι. Σερβίρεται πάνω σε φέτες ψωμιού, με φρομάζ μπλαν, φεσέλ ή σκέτο γιαούρτι, ενώ μια μικρή ποσότητα συνοδεύει ωραία ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Για καθημερινή μαγειρική στο πλαίσιο της κετογονικής διατροφής, δείτε όλες τις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.