Eine schnelle Konfitüre aus Rhabarber und Himbeeren, mit Chiasamen angedickt und nur wenig gesüßt.
Eine angenehm säuerliche, leuchtend rosa Rhabarberkonfitüre mit dem Duft von Himbeeren und kleinen Chiasamen, die unter dem Löffel wie Perlen hervortreten. Anders als eine klassische Konfitüre, die mit viel Zucker eingekocht wird, bis sie den Löffel überzieht, wird diese durch Chiasamen fest und bleibt nur leicht gesüßt. Für ein Glas brauchst du 20 Minuten, aufbewahrt wird es im Kühlschrank. Dieses Rezept ergänzt meine ketogenen Soßen und Dips.
Was ist Rhabarberkonfitüre mit Chiasamen ?
Eine klassische Konfitüre geliert durch das Zusammenspiel von Zucker, Säure und Pektin, nachdem die Früchte durch das Kochen eingedickt sind. Hier sorgen die Chiasamen für die Bindung : Ihre Schleimstoffe quellen im Fruchtsaft auf und ergeben eine weiche, gut streichfähige, fein körnige Konsistenz.
Die Grundlage besteht aus wenigen Zutaten : 500 g Rhabarber, etwas Wasser, 3 Esslöffeln Puderzucker, 100 g Himbeeren oder Erdbeeren und 4 Esslöffeln Chiasamen. Da sie wenig Zucker enthält, gehört sie in den Kühlschrank statt in den Vorratsschrank.
Wie diese Variante entstanden ist
Im Frühling gibt es Rhabarber, bündelweise auf dem Markt oder hinten im Garten. Seine ausgeprägte Säure braucht etwas Süße, damit daraus ein Aufstrich wird, und die roten Beeren liefern sie zusammen mit der Farbe.
Diese Variante bewahrt den Geschmack einer Rhabarber-Himbeer- oder Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre, ersetzt aber das lange Einkochen mit Zucker durch eine kurze Kochzeit und Chiasamen. Das Ergebnis ähnelt einem angedickten Fruchtaufstrich, der innerhalb weniger Tage verzehrt werden sollte.
Die wichtigsten Zutaten
Die 500 g Rhabarber werden nach dem Putzen abgewogen : Verwendet werden die Stangen, niemals die Blätter. In Stücke geschnitten zerfällt er mit den 3 Esslöffeln Wasser rasch zu einem recht flüssigen Kompott, in dem noch einige festere Stückchen bleiben.
Die 100 g Himbeeren sorgen für eine spritzige Note und eine kräftige Farbe ; für einen runderen Geschmack lassen sie sich durch Erdbeeren ersetzen. Die 4 Esslöffel Chiasamen sorgen dafür, dass die Konfitüre fest wird.
Zum Süßen kommen lediglich 3 Esslöffel Puderzucker hinein. Für eine Variante ohne Zuckerzusatz lässt er sich durch die gleiche Menge Erythrit ersetzen ; das gesamte Glas enthält dann 16 g verwertbare Kohlenhydrate, da die Früchte ihren natürlichen Zucker behalten.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Koche den Rhabarber mit dem Wasser und dem Zucker unter ständigem Rühren 5 Minuten. Gib die Chiasamen dazu und koche alles weitere 5 Minuten, füge dann die Himbeeren hinzu, püriere alles mit dem Stabmixer und lass es etwa 5 Minuten sanft köcheln. Länger muss die Konfitüre nicht kochen : Sie wird beim Abkühlen fester, denn die Chiasamen quellen auch abseits der Hitze weiter.
Fülle die Konfitüre in ein steriles oder zumindest in der Spülmaschine gereinigtes Glas, verschließe es und bewahre es im Kühlschrank auf ; verbrauche sie am besten innerhalb von 3 bis 4 Tagen und verwende zur Entnahme einen sauberen Löffel. Sie schmeckt auf Brot, zu Quark, Faisselle oder Naturjoghurt, und eine kleine Menge passt auch gut zu Ziegenfrischkäse.
Zum ketogenen Kochen im Alltag findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Rhabarbermarmelade mit Chiasamen und Himbeeren
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 500 g Rhabarber nach dem Putzen gewogen
- 3 Esslöffel Wasser
- 3 Esslöffel Puderzucker oder Pudererythrit für eine zuckerfreie Variante
- Erythrit in kristalliner Form, anstelle des Puderzuckers
- 100 g Himbeeren
- 100 g Erdbeeren anstelle der Himbeeren
- 4 Esslöffel Chiasamen
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser und dem Zucker (oder Erythrit) in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen. Dabei entsteht ein recht flüssiges Kompott mit einigen noch festeren Stücken.500 g Rhabarber, 3 Esslöffel Wasser, 3 Esslöffel Puderzucker, Erythrit
- Die Chiasamen hinzufügen. Alles zusammen 5 Minuten kochen lassen.4 Esslöffel Chiasamen
- Die Himbeeren hinzufügen. Alles pürieren. Noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.100 g Himbeeren, 100 g Erdbeeren
- Am besten in einem sterilen Glas aufbewahren.
