En snabbkokt sylt på rabarber och hallon, som får sin konsistens av chiafrön och innehåller lite socker.
En härligt syrlig, intensivt rosa rabarbersylt med smak av hallon och små chiafrön som pärlar sig under skeden. Till skillnad från en klassisk sylt, som kokas med mycket socker tills den täcker baksidan av en sked, tjocknar den här tack vare chiafröna och innehåller lite socker. Räkna med 20 minuter för en burk, som ska förvaras i kylskåp. Det här receptet ingår bland mina ketosåser och dippsåser.
Vad är rabarbersylt med chiafrön ?
En klassisk sylt får sin konsistens av socker, syra och pektin när frukten kokas ner. Här är det chiafröna som gör sylten tjockare : deras gelbildande ämnen sväller i kokspadet och ger en mjuk, lättbredd och fint grynig konsistens.
Basen består av bara några få ingredienser : 500 g rabarber, lite vatten, 3 matskedar florsocker, 100 g hallon eller jordgubbar och 4 matskedar chiafrön. Eftersom sylten innehåller lite socker ska den förvaras i kylskåpet, inte i skafferiet.
Bakgrunden till den här varianten
Rabarbern kommer på våren, i knippen på torget eller längst ner i trädgården. Dess tydliga syra behöver lite sötma för att passa som pålägg, och de röda bären bidrar med både sötma och färg.
Den här varianten behåller smaken av rabarber- och hallonsylt eller rabarber- och jordgubbssylt, men ersätter den långa kokningen med socker med en kort koktid och chiafrön. Resultatet liknar en förtjockad fruktröra att bre på smörgåsen och äta inom de närmaste dagarna.
De viktigaste ingredienserna
De 500 g rabarber vägs efter ansning : använd stjälkarna, aldrig bladen. Skuren i bitar kokar rabarbern snabbt sönder med de 3 matskedarna vatten och blir till en ganska lös kompott med enstaka fastare bitar kvar.
De 100 g hallon ger en frisk ton och djup färg ; de kan ersättas med jordgubbar för en rundare smak. De 4 matskedarna chiafrön ser till att sylten tjocknar.
Sötningen begränsas till 3 matskedar florsocker. För en variant utan tillsatt socker ersätts det med samma mängd erytritol ; hela burken innehåller då 16 g nettokolhydrater, eftersom frukten har kvar sitt naturliga socker.
Tips för tillagning och servering
Koka rabarbern i 5 minuter med vattnet och sockret under ständig omrörning. Tillsätt chiafröna och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan hallonen, mixa allt med stavmixer och låt sjuda i cirka 5 minuter. Längre koktid behövs inte : sylten blir fastare när den svalnar, och chiafröna fortsätter att svälla även när kastrullen tagits från värmen.
Häll sylten i en steril glasburk, eller åtminstone en som har diskats i diskmaskin, sätt på locket och förvara i kylskåp ; ät den helst inom 3 till 4 dagar och använd en ren sked. Servera den på smörgåsar, till kvarg, avrunnen färskost eller naturell yoghurt. En liten klick passar också bra till färsk getost.
För ketomatlagning i vardagen finns här alla mina recept med lite kolhydrater.
Ingredienser
- 500 g rabarber vägd efter ansning
- 3 msk vatten
- 3 msk florsocker eller erytritol i pulverform för en sockerfri variant
- Erytritol i ströform, i stället för florsocker
- 100 g hallon
- 100 g jordgubbar i stället för hallon
- 4 msk chiafrön
Instruktioner
- Skölj rabarbern och skär den i bitar. Lägg den i kastrullen tillsammans med vattnet och sockret (eller erytritolen). Koka i 5 minuter under ständig omrörning. Det ska bli en ganska lös kompott med några fastare bitar kvar här och där.500 g rabarber, 3 msk vatten, 3 msk florsocker, Erytritol
- Tillsätt chiafröna. Låt allt koka tillsammans i 5 minuter.4 msk chiafrön
- Tillsätt hallonen. Mixa allt. Låt sjuda i ytterligare cirka 5 minuter.100 g hallon, 100 g jordgubbar
- Förvara helst i en steriliserad glasburk.
