Une confiture express de rhubarbe et de framboises, épaissie aux graines de chia et peu sucrée.
Une confiture de rhubarbe bien acidulée, rose vif, avec le parfum de la framboise et les petits grains de chia qui perlent sous la cuillère. À la différence d’une confiture classique, cuite avec beaucoup de sucre jusqu’à la nappe, celle-ci prend grâce aux graines de chia et reste peu sucrée. Comptez 20 minutes pour un pot, à garder au frais. Cette recette rejoint mes sauces et dips keto.
La confiture de rhubarbe aux graines de chia, qu’est-ce que c’est ?
Une confiture classique doit sa prise au sucre, à l’acidité et à la pectine, après une cuisson qui concentre le fruit. Ici, les graines de chia épaississent : leur mucilage gonfle dans le jus de cuisson et donne une texture souple, facile à tartiner, finement granuleuse.
La base tient en peu de choses : 500 g de rhubarbe, un peu d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre glace, 100 g de framboises ou de fraises et 4 cuillères à soupe de graines de chia. Peu sucrée, elle se garde au réfrigérateur plutôt qu’au placard.
Origine de cette version
La rhubarbe arrive au printemps, en bottes sur les marchés ou au fond du jardin. Son acidité marquée demande un peu de douceur pour se tartiner, et les fruits rouges la lui apportent en même temps que la couleur.
Cette version garde le goût d’une confiture rhubarbe-framboise ou rhubarbe-fraise, mais remplace la longue cuisson au sucre par une cuisson courte et les graines de chia. Le résultat ressemble à une tartinade de fruits épaissie, à manger dans les jours qui suivent.
Les ingrédients principaux
Les 500 g de rhubarbe se pèsent après nettoyage : on garde les tiges, jamais les feuilles. Coupée en morceaux, elle se défait vite avec les 3 cuillères à soupe d’eau et devient une compote assez liquide, encore ponctuée de morceaux plus fermes.
Les 100 g de framboises donnent une note vive et une couleur profonde ; les fraises peuvent les remplacer, pour un goût plus rond. Les 4 cuillères à soupe de graines de chia assurent la prise.
Le sucrant se limite à 3 cuillères à soupe de sucre glace. Pour une version sans sucre ajouté, la même quantité d’érythritol le remplace ; le pot entier compte alors 16 g de glucides nets, les fruits gardant leurs sucres naturels.
Repères techniques et service
Faites cuire la rhubarbe 5 minutes avec l’eau et le sucre, en remuant sans arrêt. Ajoutez les graines de chia et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les framboises, mixez le tout au mixeur plongeant et laissez frémir environ 5 minutes. Inutile de prolonger : la confiture se raffermit en refroidissant, le chia continue de gonfler hors du feu.
Versez-la dans un pot en verre stérile, ou au moins passé au lave-vaisselle, refermez et gardez-la au réfrigérateur ; consommez-la idéalement dans les 3 à 4 jours, avec une cuillère propre. Elle se sert sur des tartines, avec du fromage blanc, de la faisselle ou un yaourt nature, et une petite quantité accompagne bien un chèvre frais.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Confiture de rhubarbe aux graines de chia
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe pesée après nettoyage
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre glace ou d’érythritol en poudre pour une version sans sucre
- Érythritol en grains, à la place du sucre glace
- 100 g de framboises
- 100 g de fraises à la place des framboises
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
Procédé
- Laver la rhubarbe et la couper en morceaux. La mettre dans la casserole avec l’eau et le sucre (ou l’érythritol). Faire cuire 5 minutes en remuant constamment. Obtenir ainsi une compote assez liquide avec encore quelques morceaux plus fermes par endroits.500 g de rhubarbe, 3 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre glace, Érythritol
- Ajouter les graines de chia. Laisser cuire ensemble 5 minutes.4 cuillères à soupe de graines de chia
- Ajouter les framboises. Mixer le tout. Laisser mijoter encore environ 5 minutes.100 g de framboises, 100 g de fraises
- Conserver de préférence dans un pot en verre stérile.
Préparée en un rien de temps, cette confiture était parfaite pour un soir de semaine chargé. J’étais fatiguée et à court de temps, mais la recette était si simple que j’ai pu profiter d’une délicieuse tartinade maison sans effort.
Mon mari a adoré cette confiture, surtout son bel équilibre entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des framboises. Il m’a déjà demandé d’en refaire pour le petit déjeuner !