Et raskt syltetøy av rabarbra og bringebær, tyknet med chiafrø og med lite sukker.
Et friskt og syrlig rabarbrasyltetøy, knallrosa, med duft av bringebær og små chiafrø som perler under skjeen. I motsetning til et klassisk syltetøy, som kokes med mye sukker til det dekker baksiden av en skje, tykner dette ved hjelp av chiafrø og inneholder lite sukker. Beregn 20 minutter til ett glass, som oppbevares kjølig. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er rabarbrasyltetøy med chiafrø ?
Et klassisk syltetøy stivner takket være sukker, syre og pektin, etter at frukten er kokt inn. Her er det chiafrøene som tykner syltetøyet : slimstoffene i frøene sveller i kokevæsken og gir en myk, lett smørbar konsistens med fine, små korn.
Du trenger bare noen få ingredienser : 500 g rabarbra, litt vann, 3 spiseskjeer melis, 100 g bringebær eller jordbær og 4 spiseskjeer chiafrø. Med så lite sukker skal syltetøyet oppbevares i kjøleskapet, ikke i skapet.
Bakgrunnen for denne varianten
Rabarbraen kommer om våren, i bunter på markedet eller innerst i hagen. Den tydelige syrligheten trenger litt sødme for å bli et godt pålegg, og de røde bærene tilfører både sødme og farge.
Denne varianten beholder smaken av rabarbrasyltetøy med bringebær eller jordbær, men erstatter lang koking med sukker med kort koketid og chiafrø. Resultatet minner om et tyknet fruktpålegg som bør spises i løpet av de nærmeste dagene.
De viktigste ingrediensene
De 500 g rabarbra veies etter rensing : bruk stilkene, aldri bladene. Skåret i biter koker den raskt i stykker sammen med de 3 spiseskjeene vann og blir til en nokså flytende kompott, fortsatt med enkelte fastere biter.
De 100 g bringebær gir en frisk smak og en dyp farge ; du kan erstatte dem med jordbær for en rundere smak. De 4 spiseskjeene chiafrø sørger for at syltetøyet tykner.
Søtningen er begrenset til 3 spiseskjeer melis. For en variant uten tilsatt sukker kan du erstatte melisen med samme mengde erytritol ; hele glasset inneholder da 16 g netto karbohydrater, siden frukten og bærene beholder sitt naturlige sukker.
Tilberedning og servering
Kok rabarbraen i 5 minutter med vannet og sukkeret under stadig omrøring. Tilsett chiafrøene og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter bringebærene, kjør alt med en stavmikser og la det småkoke i omtrent 5 minutter. Det er ikke nødvendig å koke lenger : syltetøyet blir fastere når det avkjøles, og chiafrøene fortsetter å svelle etter at kjelen er tatt av varmen.
Hell syltetøyet på et sterilisert glass, eller i det minste et glass som er vasket i oppvaskmaskinen, sett på lokket og oppbevar det i kjøleskapet ; spis det helst innen 3 til 4 dager, og bruk en ren skje. Server det på brødskiver, med fromage blanc, faisselle eller naturell yoghurt. En liten mengde passer også godt til fersk geitost.
Vil du lage ketomat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Syltetøy med chiafrø, rabarbra og bringebær
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 500 g rabarbra veid etter rensing
- 3 ss vann
- 3 ss melis eller pulverisert erytritol for en sukkerfri variant
- Erytritol i krystallform, i stedet for melis
- 100 g bringebær
- 100 g jordbær i stedet for bringebær
- 4 ss chiafrø
FREMGANGSMÅTE
- Vask rabarbraen og skjær den i biter. Ha den i kjelen sammen med vannet og sukkeret (eller erytritolen). Kok i 5 minutter under konstant omrøring. Du skal få en ganske flytende kompott med noen fastere biter her og der.500 g rabarbra, 3 ss vann, 3 ss melis, Erytritol
- Tilsett chiafrøene. La det hele koke i 5 minutter.4 ss chiafrø
- Tilsett bringebærene. Kjør det hele med stavmikser. La småkoke i omtrent 5 minutter til.100 g bringebær, 100 g jordbær
- Oppbevar helst i et sterilisert syltetøyglass.
