Helstekte auberginer fylt med sitt eget fruktkjøtt stekt sammen med sopp, løk og hvitløk, og deretter gratinert med roquefort og valnøtter.
De fylte auberginene kommer ut av ovnen med rynkete skall, fruktkjøtt så mørt at det gir etter for skjeen, og smeltet roquefort mellom de gylne valnøttene. Her stekes auberginene hele, før fruktkjøttet blandes med stekt sopp, løk og hvitløk og legges tilbake i skallet under blåmuggosten. Til to personer må du beregne 35 minutters steketid, hvorav en halvtime for å gjøre auberginene møre. Med muligheten for en variant med lite karbohydrater hører denne oppskriften hjemme blant mine ketoretter.
Hva er fylte auberginer ?
Det er auberginer som åpnes og fylles før de får en siste runde i ovnen. I denne vegetariske varianten stekes de først hele, smurt med litt olje, til fruktkjøttet kan tas ut med skje.
Et snitt på langs danner deretter en lomme, omtrent 1 cm fra stilken og enden, mens minst en halv centimeter fruktkjøtt blir igjen i bunnen. Noe av fruktkjøttet blandes med soppen, løken og hvitløken ; det binder fyllet uten egg eller brødsmuler. Roquefort og noen valnøtter legges på før retten stekes ferdig i ovnen.
Opphavet til denne varianten
Fylte grønnsaker hører hjemme i fransk hverdagsmat : en ovnsstekt grønnsak fylles med et smakfullt fyll og toppes med ost som gratineres.
Det som skiller denne varianten fra andre, er rekkefølgen på tilberedningen. Auberginen stekes hel før den åpnes, fruktkjøttet blandes i fyllet, og blåmuggosten legges på til slutt sammen med valnøttene. Fyllet er vegetarisk, med brune sjampinjonger som gir tyggemotstand og smak.
De viktigste ingrediensene
To auberginer, én per person, er både beholder og hovedingrediens : skallet holder fyllet på plass, og det stekte fruktkjøttet binder det sammen. De 100 g brune sjampinjongene, skåret i små biter, danner grunnlaget for fyllet. Vil du tilberede dem på en annen måte, kan du se oppskriften på bresert sopp med soyasaus.
En liten, svært finhakket løk og to pressede hvitløksfedd danner smaksbasen. Roquefort, 100 g, eller en annen blåmuggost, gir salt og kremet konsistens : vær derfor forsiktig med saltet, 4 klyper salt totalt, hvorav den siste over fyllet, og 2 klyper svart pepper. For et helt vegetarisk måltid bør du sjekke osten, siden roquefort tradisjonelt lages med animalsk løpe.
Tre spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje fordeles mellom auberginene, løken og soppen. Noen valnøtter som tilsettes mot slutten av steketiden, gir sprø tyggemotstand. Honningen, 1 spiseskje, er valgfri og dryppes over på tallerkenen ; et flytende søtningsmiddel med honningsmak kan brukes i stedet, og ifølge oppskriften gir denne varianten med søtningsmiddel 17 g netto karbohydrater per porsjon.
Tilberedningstips og servering
Forvarm ovnen til 200 °C, gni auberginene inn med olje med hendene og stek dem i en halvtime i en ildfast form eller støpejernspanne. I mellomtiden surrer du løken på lav varme i en spiseskje olje til den er blank, tilsetter hvitløk, pepper og salt, og deretter soppen med enda en skje olje på litt høyere varme, til væsken fra soppen har fordampet. Lag et snitt i de stekte auberginene, ta ut litt fruktkjøtt, bland det med soppen og fyll auberginene.
Topp med blåmuggost og valnøtter, tilsett en klype salt og sett tilbake i ovnen i minst 5 minutter, helst med overvarme, til osten smelter ; følg med på valnøttene så de blir gylne uten å bli brent. Server én aubergine per person, med noen dråper honning om du ønsker, og en japansk kålsalat for et friskt innslag.
For flere muligheter : Auberginer i varmluftfrityrkoker.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Ingredienser
- 2 auberginer
- 100 g sjampinjonger brune
- 1 løk liten
- 2 fedd hvitløk
- 100 g blåmuggost jeg brukte roquefort
- 2 klyper svart pepper
- 4 klyper salt (keltisk havsalt)
- 3 ss olivenolje ekstra jomfru
Valgfritt
- 1 ss honning (eller flytende søtstoff med honningsmak)
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Gni auberginene inn med 1 ss olivenolje med hendene.2 auberginer, 3 ss olivenolje
- Legg dem i den ildfaste formen eller støpejernspannen og stek i ovnen i en halvtime.
- Finhakk løken. Varm opp stekepannen og stek løken i 1 ss olje på moderat varme til den er blank.1 løk
- Press hvitløken og tilsett den sammen med pepper og salt.2 fedd hvitløk, 2 klyper svart pepper, 4 klyper salt
- Skjær soppen i små biter og stek den sammen med resten. Bruk litt høyere varme og tilsett enda en spiseskje olje.100 g sjampinjonger
- Når auberginene er ferdige, skjær et snitt på langs. La det være igjen omtrent én cm ved stilken og i den andre enden. Ikke skjær for dypt heller, la minst en halv centimeter av fruktkjøttet være intakt i bunnen.
- Ta ut litt av fruktkjøttet fra auberginene og tilsett det i soppblandingen.
- Fyll auberginene med soppblandingen.
- Topp med blåmuggost og valnøtter. Dryss over en klype salt til.100 g blåmuggost
- Sett tilbake i ovnen i minst 5 minutter. Bruk helst overvarme, slik at osten smelter godt.
- Drypp eventuelt noen dråper honning eller søtstoff over auberginen når den ligger på tallerkenen.1 ss honning
