مربى سريع التحضير من الراوند وتوت العليق، بقوام كثيف بفضل بذور الشيا وقليل السكر.

5/5 (13)

مربى راوند بحموضة واضحة ولون وردي زاهٍ، تفوح منه رائحة توت العليق وتتخلله حبات الشيا الصغيرة التي تبدو كاللآلئ تحت الملعقة. بخلاف المربى التقليدي الذي يُطهى مع الكثير من السكر حتى يغلف ظهر الملعقة، يتماسك هذا المربى بفضل بذور الشيا ويظل قليل السكر. يكفي 20 دقيقة لتحضير مرطبان يُحفظ في الثلاجة. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من صلصات وتغميسات الكيتو.

ما مربى الراوند ببذور الشيا ؟

يتماسك المربى التقليدي بفضل السكر والحموضة والبكتين، بعد طهي يُركّز الفاكهة. أما هنا، فتتكفل بذور الشيا بتكثيف القوام : إذ تنتفخ مادتها الهلامية في عصارة الطهي وتمنح المربى قوامًا طريًا سهل الدهن، تتخلله حبيبات دقيقة.

لا تحتاج الوصفة إلا إلى مكونات قليلة : 500 غ من الراوند، وقليل من الماء، و3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة، و100 غ من توت العليق أو الفراولة، و4 ملاعق كبيرة من بذور الشيا. ولأنها قليلة السكر، تُحفظ في الثلاجة لا في خزانة المطبخ.

في السياق نفسه : كومبوت الراوند دون سكر.

أصل هذه النسخة

يطل الراوند في الربيع، في حزم بالأسواق أو في ركن الحديقة. وتحتاج حموضته القوية إلى شيء من الحلاوة ليصبح مناسبًا للدهن، فتمنحه الفواكه الحمراء تلك الحلاوة واللون معًا.

تحتفظ هذه النسخة بنكهة مربى الراوند وتوت العليق أو الراوند والفراولة، لكنها تستبدل الطهي الطويل مع السكر بطهي قصير وبذور الشيا. والنتيجة أشبه بمزيج فاكهة كثيف قابل للدهن، يُؤكل خلال الأيام القليلة التالية.

المكونات الرئيسية

تُوزن كمية الراوند البالغة 500 غ بعد التنظيف : نحتفظ بالسيقان فقط، ولا نستخدم الأوراق أبدًا. وعند تقطيع الراوند، يتفتت سريعًا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ويتحول إلى كومبوت سائل نسبيًا، تتخلله بعض القطع التي لا تزال أكثر تماسكًا.

تمنح كمية توت العليق البالغة 100 غ نكهة منعشة ولونًا عميقًا ؛ ويمكن استبدالها بالفراولة للحصول على نكهة أكثر نعومة. وتضمن 4 ملاعق كبيرة من بذور الشيا تماسك المربى.

تقتصر التحلية على 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة. ولنسخة دون سكر مضاف، يُستبدل به المقدار نفسه من الإريثريتول ؛ وعندها يحتوي المرطبان كاملًا على 16 غ من صافي الكربوهيدرات، إذ تحتفظ الفاكهة بسكرياتها الطبيعية.

إرشادات التحضير والتقديم

اطهوا الراوند 5 دقائق مع الماء والسكر، مع التحريك المستمر. أضيفوا بذور الشيا واتركوا الخليط يُطهى 5 دقائق أخرى، ثم أضيفوا توت العليق، واهرسوا المزيج بالخلاط الغاطس واتركوه يغلي برفق نحو 5 دقائق. لا داعي لإطالة الطهي : فالمربى يتماسك عندما يبرد، وتستمر بذور الشيا في الانتفاخ بعد رفعه عن النار.

اكتشفوا أيضًا : كريمة الليمون بالفانيليا.

اسكبوا المربى في مرطبان زجاجي معقم، أو مغسول في غسالة الصحون على الأقل، وأغلقوه واحفظوه في الثلاجة ؛ ويُفضّل تناوله خلال 3 إلى 4 أيام، باستخدام ملعقة نظيفة. يُقدّم على شرائح الخبز، أو مع الجبن الأبيض الطازج، أو جبن الفيسيل، أو الزبادي السادة، كما تتناسب كمية صغيرة منه مع جبن الماعز الطازج.

لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.