سباغيتي سوداء مصنوعة من الفاصولياء، وصلصة حمراء باللحم والفلفل المشوي والطماطم، وعناكب مصنوعة من حبات الزيتون الأسود.
لوجبة الهالوين، تلفت هذه السباغيتي السوداء الأنظار فور وصولها إلى المائدة : « شعر ساحرة » تحت صلصة حمراء كثيفة، تعلوها عناكب من الزيتون. يخفف الفلفل المشوي حموضة الطماطم، ويمنح اللحم المفروم الصلصة قوامًا غنيًا. لتحضير وجبة تكفي 4 أشخاص، خصصوا نحو 1 ساعة، منها نصف ساعة لشوي الفلفل في الفرن. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة أطباق الكيتو لديّ.
ما هي وجبة الهالوين هذه ؟
إنها طبق معكرونة متنكر : تشكل السباغيتي المصنوعة من الفاصولياء السوداء قاعدة داكنة، وتضيف صلصة اللحم المفروم والفلفل المشوي والطماطم اللون الأحمر، بينما تتحول حبات الزيتون الأسود المقطعة إلى عناكب. تكفي كل حبة زيتون لصنع عنكبوت واحد، نصفها للجسم والنصف الآخر يُقطّع إلى 8 أرجل.
يجب أن تبقى الصلصة كثيفة لتحمل العناكب من دون أن تنزلق، وأن تظل خيوط السباغيتي السوداء ظاهرة حول الصلصة الحمراء. باستخدام 12 حبة زيتون، يحصل كل طبق على ثلاثة عناكب.
ما أصل هذا الطبق ؟
إنه ابتكار للهالوين، صُمم ليُعرف من النظرة الأولى. تحت الزينة، تتكون القاعدة من صلصة لحم مألوفة : بصل شالوت مطهو حتى يلين، وثوم مهروس، ولحم مفتت، ثم طماطم وفلفل مقشران.
تمنح السباغيتي المصنوعة من الفاصولياء السوداء الطبق لونه الداكن. تختلف مدة طهيها باختلاف العلامة التجارية، لذا تبقى المدة المذكورة على العبوة المرجع المناسب.
المكونات الرئيسية
جهزوا 4 حصص من السباغيتي المصنوعة من الفاصولياء السوداء و600 غ من اللحم المفروم، نصفه لحم بقري ونصفه لحم خنزير، أو أي لحم آخر من اختياركم. يضيف اللحم نكهة الأومامي ويمنح الصلصة قوامًا طريًا. وعند تفتيته جيدًا، يتوزع بالتساوي بين خيوط المعكرونة.
تمنح حبتا الفلفل الأحمر المشويتان، وعددهما 2، نكهات حلوة ومكرملة، وتضيف حبات الطماطم المقشرة وعددها 4 الحموضة واللون. ستحتاجون أيضًا إلى 4 فصوص ثوم، و2 من بصل الشالوت (أو البصل)، وملح، وفلفل أسود، و12 حبة زيتون أسود، يُفضل أن تكون متماسكة ومنزوعة النوى. لتحضير صلصة أسرع، يمكن استبدال الطماطم الطازجة والفلفل بمعجون الطماطم أو الباساتا.
يُطهى الطبق بالزبدة، ويُفضل أن تكون من حليب أبقار تتغذى على العشب، أو بزيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك.
إرشادات التحضير والتقديم
اشووا الفلفل على شبك الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، حتى تسود قشرته، ثم اتركوه يبرد ملفوفًا بورق الألومنيوم : فهذا يسهل نزع القشرة. اغمروا الطماطم قليلًا في الماء المغلي، ثم قشروا الطماطم والفلفل، وأزيلوا البذور وصفّوا القطع. اطهوا بصل الشالوت حتى يلين ويصبح شفافًا ثم يتكرمل قليلًا، وأضيفوا الثوم واللحم، وصفّوا الدهن الزائد قبل إضافة الخضراوات. اتركوا الصلصة تتكاثف على نار هادئة، ثم تبّلوها بالملح والفلفل.
اطهوا السباغيتي وفق تعليمات العبوة قبل التقديم مباشرة، وفي أثناء ذلك اقطعوا حبات الزيتون إلى نصفين بالطول. عند التقديم، اتركوا الخيوط السوداء بارزة حول الصلصة، وضعوا العناكب فوقها بحيث يلامس الجانب المقطوع الصلصة. تكمل سلطة الملفوف اليابانية أو سلطة خضراء هذا الطبق ؛ تحتوي كل حصة على 476 سعرة حرارية.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
المقادير
- 4 حصص سباغيتي الفاصولياء السوداء
- 600 غ لحم مفروم، نصفه لحم بقر ونصفه لحم خنزير، أو نوع آخر حسب الرغبة
- 2 حبة فلفل حلو أحمر
- 4 حبات طماطم
- 4 فصوص ثوم
- 2 حبة كراث أندلسي (بصل)
- 12 حبة زيتون أسود
- رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- رشة فلفل أسود
- زبدة (من أبقار تتغذى على العشب)، للطهي
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك كبديل
صلصة سهلة التحضير
- معجون طماطم أو باساتا بدلاً من الطماطم الطازجة والفلفل الحلو
الخطوات
- نسخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة. نضع الفلفل الحلو على الرف الشبكي. يمكن وضع ورق ألمنيوم في القاع لالتقاط العصارة المتساقطة. نتركه نصف ساعة حتى تسود قشرته. ثم نتركه يبرد (ويفضل لفه لتسهيل نزع القشرة، مثلاً بورق الألمنيوم نفسه الذي وضعناه في القاع).2 حبة فلفل حلو
- نغلي الماء في قدر. نغمر فيه الطماطم لوقت قصير. ثم نتركها تبرد.4 حبات طماطم
- نفرم الكراث الأندلسي فرماً ناعماً. نسخن المقلاة ونقلب فيها الكراث الأندلسي حتى يصبح شفافاً. ثم نخفف النار قليلاً ونتركه يتكرمل بشكل خفيف.2 حبة كراث أندلسي, زبدة, زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك
- نهرس الثوم ونضيفه مع اللحم المفروم. نطهو اللحم المفروم حتى ينضج تماماً مع تفتيته. ثم نصفي السوائل أو الدهون الزائدة إن لزم الأمر.4 فصوص ثوم, 600 غ لحم
- في هذه الأثناء، نقشر الطماطم والفلفل الحلو. نزيل الأجزاء التي تحتوي على البذور ونقطعهما إلى قطع. نتركهما يتصفيان قليلاً أو نجففهما بالتربيت. ثم نضيفهما إلى اللحم المفروم. نخلط جيداً ثم نخفف النار. نترك الصلصة حتى تتكاثف. نضيف الملح والفلفل حسب الذوق.رشة ملح, رشة فلفل, معجون طماطم أو باساتا
- نسلق السباغيتي وفق التعليمات على العبوة.4 حصص سباغيتي الفاصولياء السوداء
- في هذه الأثناء، نقطع حبات الزيتون إلى نصفين بالطول. نستخدم نصف الحبة لتشكيل الجسم، ونقطع النصف الآخر إلى 8 أرجل.12 حبة زيتون
