콩으로 만든 검은 스파게티에 고기, 구운 파프리카, 토마토로 만든 붉은 소스를 얹고 블랙 올리브로 깎아 만든 거미를 올립니다.

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핼러윈 식탁에 이 검은 스파게티를 내놓으면 등장하는 순간부터 눈길을 사로잡습니다 : 걸쭉한 붉은 소스 아래로 보이는 ‘마녀의 머리카락’과 그 위에 올라앉은 올리브 거미 덕분입니다. 구운 파프리카는 토마토의 맛을 부드럽게 하고, 다진 고기는 소스에 묵직함을 더합니다. 4인분을 만드는 데 약 1시간이 걸리며, 여기에는 파프리카를 오븐에 굽는 30분이 포함됩니다. 이 레시피도 제 키토 요리 중 하나입니다.

어떤 핼러윈 요리인가요 ?

핼러윈 분장을 한 파스타입니다 : 검은콩 스파게티로 어두운 바탕을 깔고, 다진 고기와 구운 파프리카, 토마토로 만든 소스로 붉은색을 더한 뒤, 블랙 올리브를 잘라 거미를 만듭니다. 올리브 하나로 거미 한 마리를 만드는데, 반쪽은 몸통으로 쓰고 나머지 반쪽은 8개의 다리로 자릅니다.

거미가 미끄러지지 않고 올라앉아 있도록 소스는 걸쭉해야 하며, 붉은 소스 가장자리로 검은 면이 보여야 합니다. 올리브 12개를 사용하면 접시마다 거미 세 마리씩 올릴 수 있습니다.

이 요리는 어떻게 탄생했나요 ?

한눈에 핼러윈 분위기를 알아볼 수 있도록 만든 창작 요리입니다. 장식 아래에는 익숙한 미트 소스가 바탕을 이룹니다 : 부드럽게 볶은 샬롯에 으깬 마늘과 잘게 풀어 볶은 고기를 넣고, 껍질을 벗긴 토마토와 파프리카를 더합니다.

검은콩 스파게티가 어두운 색을 냅니다. 제품마다 익는 시간이 다르므로 포장지의 조리 시간을 따르는 것이 좋습니다.

주요 재료

검은콩 스파게티 4인분과 다진 고기 600 그램을 준비합니다. 고기는 소고기와 돼지고기를 반씩 섞거나 취향에 따라 다른 고기를 사용합니다. 고기는 소스에 감칠맛과 부드러운 식감을 더합니다. 덩어리 없이 잘 풀어 볶으면 파스타에 고루 섞입니다.

구운 빨간 파프리카 2개는 은은한 단맛과 캐러멜 향을, 껍질을 벗긴 토마토 4개는 산미와 색을 더합니다. 마늘 4쪽, 샬롯 2개(또는 양파), 소금, 흑후추, 블랙 올리브 12개도 준비합니다. 올리브는 단단하고 씨가 제거된 것이 좋습니다. 소스를 더 빨리 만들고 싶다면 생토마토와 파프리카 대신 토마토 페이스트나 파사타를 사용합니다.

볶을 때는 버터를 사용하며, 가능하면 목초 사육 우유로 만든 버터가 좋습니다. 아보카도유, 맛이 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유를 사용해도 됩니다.

조리 요령과 담아내기

파프리카를 220 °C 오븐의 석쇠에 올려 껍질이 검게 그을릴 때까지 30분간 굽고, 알루미늄 포일로 감싸 식힙니다 : 이렇게 하면 껍질이 더 잘 벗겨집니다. 토마토는 끓는 물에 잠깐 담갔다가 꺼낸 뒤, 토마토와 파프리카의 껍질과 씨를 제거하고 잘라 물기를 뺍니다. 샬롯은 투명해진 뒤 옅은 갈색으로 캐러멜화될 때까지 부드럽게 볶고, 마늘과 고기를 넣습니다. 채소를 넣기 전에 여분의 기름을 따라 냅니다. 약불에서 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간합니다.

비슷한 요리로는 : 버섯과 방울토마토를 넣은 주키니 스파게티가 있습니다.

먹기 직전에 스파게티를 포장지의 안내에 따라 삶고, 그동안 올리브를 길게 반으로 자릅니다. 접시에 담을 때는 소스 가장자리로 검은 면이 드러나게 하고, 자른 단면이 소스에 닿도록 거미를 올립니다. 일본식 양배추 샐러드나 잎채소 샐러드를 곁들이면 한 끼가 완성됩니다 ; 1인분은 476 킬로칼로리입니다.

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