豆で作った黒いスパゲッティに、ひき肉、ローストパプリカ、トマトの赤いソースをかけ、ブラックオリーブで作ったクモをのせます。

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ハロウィンの食卓に、この黒いスパゲッティを出せば、ひと目で注目を集めます。濃厚な赤いソースの下には「魔女の髪の毛」、その上にはオリーブのクモが並びます。ローストパプリカがトマトの酸味を和らげ、ひき肉がソースにコクと食べ応えを加えます。4 人分の調理時間は約1 時間で、そのうち30分はパプリカをオーブンで焼く時間です。このレシピも、私のケトジェニックのメイン料理のひとつです。

どんなハロウィン料理ですか？

いわば仮装したパスタです。黒インゲン豆のスパゲッティを黒い土台にし、ひき肉、ローストパプリカ、トマトのソースで赤を添え、切ったブラックオリーブをクモに見立てます。オリーブ1個でクモが1匹でき、半分を胴体に、残り半分を8 本の脚に切り分けます。

クモが滑り落ちないよう、ソースはしっかり煮詰めます。赤いソースの周りには黒い麺が見えるようにします。オリーブ12 個で、ひと皿にクモを3匹ずつのせられます。

この料理はどこから生まれたのでしょうか？

ひと目でハロウィンらしさが伝わるように考えた創作料理です。飾りの下にあるのは、おなじみのミートソースです。じっくり炒めたエシャロットに、つぶしたにんにく、ほぐしたひき肉を加え、続いて皮をむいたトマトとパプリカを入れます。

黒インゲン豆のスパゲッティが、黒い色を添えます。ゆで時間はメーカーによって異なるので、袋の表示を目安にします。

主な材料

黒インゲン豆のスパゲッティ4 人分と、牛肉と豚肉が半量ずつの合いびき肉600 グラムを用意します。お好みで別のひき肉を使っても構いません。肉がソースにうま味としっとりした口当たりを加えます。細かくほぐすと、パスタ全体に均一に絡みます。

ローストした赤パプリカ2 個が甘みとカラメルのような香ばしさを、皮をむいたトマト4 個が酸味と色を加えます。ほかに、にんにく4 かけ、エシャロット2 個（または玉ねぎ）、塩、黒こしょう、ブラックオリーブ12 個を用意します。オリーブは身がしっかりした種抜きのものがおすすめです。ソースを手早く作りたい場合は、生のトマトとパプリカの代わりに、濃縮トマトペーストかトマトパッサータを使います。

炒める油脂には、できれば牧草で育った牛の乳から作ったバターを使います。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、ハイオレイックひまわり油でも構いません。

調理と盛り付けのポイント

パプリカはオーブンの網にのせ、220 ℃で皮が黒くなるまで30分焼きます。アルミホイルで包んで冷ますと、皮がむきやすくなります。トマトは熱湯にさっとくぐらせます。トマトとパプリカの皮をむいて種を取り除き、切った果肉の水気を切ります。エシャロットを透き通るまでじっくり炒め、薄く色づいたらにんにくとひき肉を加えます。余分な脂を切ってから野菜を加えます。弱火でとろみがつくまで煮詰め、塩、こしょうで味を調えます。

スパゲッティは食べる直前に袋の表示どおりにゆで、その間にオリーブを縦半分に切ります。盛り付けるときは、ソースの周りから黒い麺が見えるようにし、その上にクモを、切り口がソースに触れる向きでのせます。和風キャベツサラダやグリーンサラダを添えると献立が整います。1人分は476 キロカロリーです。

毎日のケトジェニックの食事作りには、こちらの低糖質レシピ一覧をご覧ください。