にんにくとバジルのトマトソースを絡めたリングイネに、こんがり焼いたなすのスライスと、すりおろした羊乳チーズをのせます。

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湯気の立つパスタ・アッラ・ノルマは、トマトソースでつややかになったリングイネに、オリーブオイルでこんがり焼いたなすのスライスと、雪のように削ったリコッタ・サラータやペコリーノをのせた一皿です。仕上げにフレッシュバジルを添えます。2 人分が25 分でできる、シチリアの素朴な料理です。低糖質にアレンジすることもできるので、私のケトジェニック向けパンとパスタのレシピにも加えています。

パスタ・アッラ・ノルマとは？

トマトのパッサータをにんにくとバジルとともに弱火で温め、こし器でこしたソースに、揚げたなすのスライスと、すりおろすか薄く削った硬い羊乳チーズを合わせるパスタです。なすは外側をこんがりと、中はやわらかく仕上げます。

ソースはリングイネの一本一本に絡むよう、適度にさらりとした状態にします。盛り付けの際に加えるチーズが、トマトの甘みに塩気とうま味に近い風味を添えます。

パスタ・アッラ・ノルマの由来

この料理はシチリア島東部のカターニア生まれで、その名は同地出身のヴィンチェンツォ・ベッリーニのオペラ『ノルマ』に由来します。なす、トマト、にんにく、バジル、羊乳チーズという、島の食材を組み合わせています。

本来使うチーズはリコッタ・サラータです。リコッタに塩を加えて圧搾し、乾燥させたもので、すりおろせるほどの硬さがあります。主にイタリア食材店やチーズ専門店で手に入ります。より手に入りやすいペコリーノでもおいしく代用でき、熟成度によって風味の強さが変わります。

主な材料

材料はリングイネ100 グラム、トマトのパッサータ200 ミリリットル、なす1〜2 本、にんにく3 片、フレッシュバジルたっぷりひとつかみと仕上げ用に数枚です。さらに、ペコリーノまたはリコッタ・サラータ75〜100 グラム、エキストラバージンオリーブオイル50 ミリリットルを用意します。

海塩は2回に分けて使います。なすの水分を出すために大さじ1 杯、味付けに2 つまみです。なすの別の調理法は、エアフライヤーで作るなすをご覧ください。

低糖質に仕上げるなら、通常のリングイネをひよこ豆と大豆のリングイネに置き換えられます。ゆで時間は4 分で、食感はよりしっかりしており、1人分の糖質は10 グラムになります。ほかの料理には、さらに軽い仕上がりになるこんにゃく麺も使えます。

調理と盛り付けのポイント

パッサータに薄切りのにんにくとバジルを加え、ごく弱火で沸騰させないように温めます。なすは0.5 センチより少し厚めの大きな薄切りにし、塩を振って15分弱おき、水分を出します。その間に、チーズをスライサーで薄く削るか、目の細かいおろし器ですりおろします。なすの水気を拭き取り、スプーン数杯の油で両面をこんがり焼き、キッチンペーパーにのせて油を切ります。

ソースをこし器でこし、にんにくとバジルを取り除きます。パスタを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って一本一本にソースを絡めます。皿に盛り分け、上になすをのせてチーズを散らし、仕上げにバジルの葉を数枚添えます。お好みでグリーンサラダを添え、すぐにいただきます。

毎日のケトジェニックの献立に役立つ、私の低糖質レシピをすべてこちらにまとめています。