Linguine w sosie pomidorowym z czosnkiem i bazylią, pod złocistymi plastrami bakłażana i startym serem owczym.
Pasta alla Norma trafia na stół jeszcze parująca, z linguine lśniącym od sosu pomidorowego, przykrytym plastrami bakłażana usmażonymi na złoto na oliwie i śnieżną warstwą ricotty salata lub pecorino. Świeża bazylia dopełnia danie. To prosta sycylijska potrawa dla 2 osób, gotowa w 25 minut. Dzięki wariantowi o niskiej zawartości węglowodanów dołącza do moich przepisów na pieczywo i makarony keto.
Czym jest pasta alla Norma ?
To makaron podawany z passatą delikatnie podgrzaną z czosnkiem i bazylią, a następnie przetartą przez sito, smażonymi plastrami bakłażana i twardym serem owczym, startym lub pokrojonym w cienkie płatki. Bakłażan powinien być złocisty z zewnątrz i miękki w środku.
Sos pozostaje na tyle płynny, by otulić każdą nitkę linguine. Ser dodany tuż przed podaniem wnosi słony smak i nutę zbliżoną do smaku umami, równoważąc słodycz pomidorów.
Pochodzenie pasta alla Norma
Danie pochodzi z Katanii, we wschodniej części Sycylii, a jego nazwa nawiązuje do opery Norma Vincenza Belliniego, który urodził się w tym mieście. Łączy produkty typowe dla wyspy : bakłażana, pomidory, czosnek, bazylię i owczy ser.
Tradycyjnie używa się ricotty salata : solonej, prasowanej i suszonej ricotty, na tyle twardej, by można ją było zetrzeć. Znajdziesz ją przede wszystkim we włoskich delikatesach lub sklepach z serami ; łatwiej dostępne pecorino dobrze ją zastępuje, a intensywność jego smaku zależy od czasu dojrzewania.
Główne składniki
Do przepisu potrzeba 100 g linguine, 200 ml passaty pomidorowej, od 1 do 2 bakłażanów, 3 ząbków czosnku i sporej garści świeżej bazylii oraz kilku listków do wykończenia. Przygotuj też od 75 do 100 g pecorino lub ricotty salata i 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Soli morskiej użyjesz dwa razy : 1 łyżki do wyciągnięcia nadmiaru wody z bakłażana, a następnie 2 szczypt do doprawienia. Jeśli szukasz innego sposobu przygotowania tego warzywa, zajrzyj do przepisu na bakłażana z frytkownicy beztłuszczowej.
W wersji o niskiej zawartości węglowodanów klasyczne linguine można zastąpić linguine z ciecierzycy i soi : gotuje się w 4 minuty, jest bardziej jędrne i dostarcza 10 g węglowodanów netto na porcję. W innych daniach makaron konjac stanowi jeszcze lżejszą bazę.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Podgrzewaj passatę bardzo delikatnie, nie dopuszczając do wrzenia, z czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki i bazylią. Bakłażana pokrój w duże plastry o grubości nieco ponad 0,5 cm, posól i odstaw na niecały kwadrans, by puścił wodę. W tym czasie pokrój ser na mandolinie w cienkie płatki lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Osusz bakłażana, usmaż z obu stron na złoto na kilku łyżkach oliwy, a następnie odsącz na ręczniku papierowym.
Przetrzyj sos przez sito, aby usunąć czosnek i bazylię. Gotuj makaron przez czas podany na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z sosem, tak aby pokrył każdą nitkę. Rozłóż na talerzach, ułóż na wierzchu bakłażana, posyp serem i udekoruj kilkoma listkami bazylii. Podawaj od razu, z zieloną sałatą, jeśli masz ochotę.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, znajdziesz tu wszystkie moje przepisy o niskiej zawartości węglowodanów.
Pasta alla norma ze smażonym bakłażanem i pomidorami
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 100 g linguine lub linguine z ciecierzycy i soi w wersji o niskiej zawartości węglowodanów
- 200 ml passaty pomidorowej
- 1 do 2 bakłażany
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża garść bazylii świeżej, i kilka listków do dekoracji
- 75 do 100 g pecorino lub ricotty salata
- 50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- Celtycka sól morska (1 łyżka do bakłażanów i dodatkowo 2 szczypty)
Instrukcje
- Wlej passatę do rondelka i bardzo powoli podgrzewaj, aż będzie bliska wrzenia.200 ml passaty pomidorowej
- Pokrój czosnek w cienkie plasterki i dodaj do sosu. Dodaj też bazylię.3 ząbki czosnku, 1 duża garść bazylii
- Umyj bakłażana lub bakłażany i pokrój w duże plastry o grubości nieco ponad pół centymetra.1 do 2 bakłażany
- Ułóż plastry na talerzu i posyp solą. Odstaw na niecały kwadrans.Celtycka sól morska
- W tym czasie zetrzyj ser. Używam mandoliny, żeby uzyskać cienkie plasterki. Możesz też zetrzeć go na tarce o drobniejszych oczkach. Ewentualnie użyj hebelka do sera, choć plasterki będą wtedy nieco grubsze.75 do 100 g pecorino
- Osusz plastry bakłażana, delikatnie przykładając do nich ręcznik papierowy.
- Rozgrzej na patelni kilka łyżek oliwy. Usmaż bakłażana z obu stron na złoty kolor. Następnie odłóż plastry na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z tłuszczu.50 ml oliwy
- Przecedź sos przez sitko, żeby usunąć czosnek i bazylię.
- W tym czasie ugotuj makaron we wrzącej wodzie przez czas podany na opakowaniu (4 minuty w przypadku linguine z ciecierzycy i soi).100 g linguine
- Odcedź makaron. Dodaj go do sosu. Zadbaj o to, żeby każda nitka była pokryta sosem.
- Zdejmij bakłażany z patelni i odłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z tłuszczu.
- Rozłóż makaron na talerze. Na wierzchu ułóż bakłażana. Posyp serem. Na koniec udekoruj kilkoma listkami bazylii.
