Sarımsaklı ve fesleğenli domates sosuyla harmanlanmış, üzeri altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri ve rendelenmiş koyun sütü peyniriyle tamamlanmış linguine.
Pasta alla Norma, domates sosuyla parlayan linguine, zeytinyağında altın renginde kızarmış patlıcan dilimleri ve kar gibi serpilmiş ricotta salata ya da pecorino ile dumanı üstünde sofraya gelir. Taze fesleğen tabağın son dokunuşudur. 2 kişilik bu sade Sicilya yemeği 25 dakikada hazır olur. Düşük karbonhidratlı seçeneğiyle ketojenik ekmek ve makarna tariflerim arasında da yerini alır.
Pasta alla Norma Nedir ?
Sarımsak ve fesleğenle kısık ateşte ısıtılıp süzgeçten geçirilen domates püresi, kızarmış patlıcan dilimleri ve rendelenmiş ya da ince dilimlenmiş sert koyun sütü peyniriyle servis edilen bir makarnadır. Patlıcanın dışı altın renginde, içi ise yumuşacık olmalıdır.
Sos, her bir linguine telini kaplayacak kadar akışkan kalır. Servis sırasında eklenen peynir, domatesin tatlılığına karşı tuzluluk ve umami tadına yakın bir lezzet katar.
Pasta alla Norma’nın Kökeni
Bu yemek, Sicilya’nın doğusundaki Katanya’dan gelir ve adını bu şehirde doğan Vincenzo Bellini’nin Norma operasından alır. Adanın ürünlerini bir araya getirir : patlıcan, domates, sarımsak, fesleğen ve koyun sütü peyniri.
Tarifin özgün peyniri ricotta salatadır : tuzlanmış, preslenmiş ve kurutulmuş, rendelenebilecek kadar sert bir ricotta. Daha çok İtalyan ürünleri satan şarküterilerde veya peynircilerde bulunur ; daha yaygın olan pecorino da yerine rahatlıkla kullanılabilir, lezzetinin yoğunluğu ise olgunlaşma süresine bağlıdır.
Temel Malzemeler
Tarif için 100 g linguine, 200 ml domates püresi, 1 ila 2 patlıcan, 3 diş sarımsak ve bolca bir avuç taze fesleğen, ayrıca üzeri için birkaç fesleğen yaprağı gerekir. Bunlara ek olarak 75 ila 100 g pecorino veya ricotta salata ve 50 ml sızma zeytinyağı hazırlayın.
Deniz tuzu iki aşamada kullanılır : patlıcanın suyunu salması için 1 yemek kaşığı, ardından tatlandırmak için 2 tutam. Patlıcanı farklı bir yöntemle pişirmek için sıcak hava fritözünde patlıcan tarifine bakın.
Düşük karbonhidratlı bir seçenek için klasik linguine yerine nohut ve soyadan yapılan linguine kullanılabilir : 4 dakikada pişer, daha diri bir dokusu vardır ve porsiyon başına 10 g net karbonhidrat içerir. Başka yemeklerde kullanabileceğiniz konjak eriştesi ise daha da hafif bir temel oluşturur.
Pişirme İpuçları ve Servis
Domates püresini ince dilimlenmiş sarımsak ve fesleğenle birlikte çok kısık ateşte, kaynama noktasının hemen altında ısıtın. Patlıcanı 0,5 cm’den biraz kalın, geniş dilimler halinde kesin, tuzlayın ve suyunu salması için yaklaşık on beş dakika bekletin. Bu sırada peyniri mandolin dilimleyiciyle ince dilimler halinde kesin veya ince rendeyle rendeleyin. Patlıcanı kurulayın, birkaç kaşık yağda iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın, ardından fazla yağını bırakması için kâğıt havlu üzerine alın.
Sarımsak ve fesleğeni ayırmak için sosu ince süzgeçten geçirin. Makarnayı paketin üzerinde belirtilen süre boyunca haşlayın, süzün ve her telini sosla kaplayın. Tabaklara paylaştırın, üzerine patlıcanları yerleştirin, peyniri serpin ve birkaç fesleğen yaprağıyla tamamlayın. Dilerseniz yanında yeşil salatayla hemen servis edin.
Günlük ketojenik yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 100 g linguine veya düşük karbonhidratlı bir seçenek için nohut ve soya bazlı linguine
- 200 ml domates passata
- 1 ila 2 patlıcan
- 3 diş sarımsak
- 1 dolu avuç fesleğen taze, ayrıca süslemek için birkaç yaprak
- 75 ila 100 g pecorino veya ricotta salata
- 50 ml zeytinyağı natürel sızma
- Kelt deniz tuzu (patlıcanlar için 1 yemek kaşığı, ayrıca 2 tutam)
Talimatlar
- Passatayı bir sos tenceresine dökün ve çok kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.200 ml domates passata
- Sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve sosa ekleyin. Fesleğeni de ekleyin.3 diş sarımsak, 1 dolu avuç fesleğen
- Patlıcanları yıkayın ve yarım santimetreden biraz daha kalın, geniş dilimler halinde kesin.1 ila 2 patlıcan
- Dilimleri bir tabağa dizin ve üzerlerine tuz serpin. On beş dakikaya yakın bekletin.Kelt deniz tuzu
- Bu sırada peyniri rendeleyin. Ben ince dilimler elde etmek için mandolin dilimleyici kullanıyorum. Daha ince bir rendeyle de rendeleyebilirsiniz. Dilerseniz peynir dilimleyici de kullanabilirsiniz, ancak dilimler biraz daha kalın olacaktır.75 ila 100 g pecorino
- Patlıcan dilimlerini kâğıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın.
- Tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Patlıcanların her iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın. Ardından dilimleri kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağlarını süzdürün.50 ml zeytinyağı
- İçinde sarımsak ve fesleğen kalmaması için sosu ince süzgeçten geçirin.
- Bu sırada makarnayı kaynar suda, paketinde belirtilen süre boyunca haşlayın (nohut ve soya bazlı linguine için 4 dakika).100 g linguine
- Makarnayı süzün. Sosa ekleyin. Her bir makarna telinin sosla kaplanmasına dikkat edin.
- Patlıcanları tavadan alın ve kâğıt havlu üzerinde fazla yağlarını süzdürün.
- Makarnayı tabaklara paylaştırın. Üzerine patlıcanları yerleştirin. Peynir serpin. Son olarak birkaç fesleğen yaprağı ekleyin.
