Linguine in een tomatensaus met knoflook en basilicum, bedekt met goudbruin gebakken plakken aubergine en geraspte schapenkaas.
De pasta alla Norma komt dampend op tafel, met linguine die glanzen van de tomatensaus, bedekt met in olijfolie goudbruin gebakken plakken aubergine en een sneeuwlaagje ricotta salata of pecorino. Verse basilicum maakt het gerecht af. Het is een eenvoudig Siciliaans gerecht, klaar in 25 minuten voor 2 personen. Dankzij de koolhydraatarme variant past het bij mijn ketobrood en -pasta.
Wat is pasta alla Norma ?
Dit is pasta met passata die zachtjes wordt verwarmd met knoflook en basilicum en vervolgens wordt gezeefd, gebakken plakken aubergine en een droge schapenkaas, geraspt of in dunne plakjes gesneden. De aubergine hoort vanbuiten goudbruin en vanbinnen zacht te zijn.
De saus blijft vloeibaar genoeg om elke sliert linguine te omhullen. De kaas, die je vlak voor het serveren toevoegt, zorgt voor zout en een toets die doet denken aan umami, als tegenhanger van de zoete tomaat.
De oorsprong van pasta alla Norma
Het gerecht komt uit Catania, in het oosten van Sicilië, en de naam verwijst naar de opera Norma van Vincenzo Bellini, die in deze stad werd geboren. Het brengt producten van het eiland samen : aubergine, tomaat, knoflook, basilicum en schapenkaas.
Ricotta salata is de kaas die er oorspronkelijk bij hoort : een gezouten, geperste en gedroogde ricotta, stevig genoeg om te raspen. Je vindt hem vooral bij Italiaanse delicatessenwinkels of de kaasboer ; pecorino is makkelijker verkrijgbaar en een goede vervanger, met een smaaksterkte die afhangt van de rijping.
De belangrijkste ingrediënten
Voor dit recept heb je 100 g linguine, 200 ml tomatenpassata, 1 tot 2 aubergines, 3 teentjes knoflook en een flinke handvol verse basilicum nodig, plus een paar blaadjes voor de afwerking. Reken daarnaast op 75 tot 100 g pecorino of ricotta salata en 50 ml extra vierge olijfolie.
Je gebruikt het zeezout in twee stappen : 1 eetlepel om vocht aan de aubergine te onttrekken en vervolgens 2 snufjes om het gerecht op smaak te brengen. Bekijk voor een andere bereidingswijze de aubergines uit de heteluchtfriteuse.
Voor een koolhydraatarme versie kun je gewone linguine vervangen door linguine van kikkererwten en soja : die zijn in 4 minuten gaar, hebben een stevigere beet en leveren 10 g netto koolhydraten per portie. Voor andere gerechten zijn konjaknoedels een nog lichtere basis.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de passata heel zachtjes, net onder het kookpunt, met de in dunne plakjes gesneden knoflook en de basilicum. Snijd de aubergine in grote plakken van iets meer dan 0,5 cm, bestrooi ze met zout en laat ze een klein kwartier vocht verliezen. Schaaf ondertussen de kaas met een mandoline in dunne plakjes of rasp hem met een fijne rasp. Dep de aubergine droog, bak de plakken aan beide kanten goudbruin in een paar eetlepels olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Giet de saus door een zeef om de knoflook en basilicum te verwijderen. Kook de pasta volgens de aangegeven tijd op de verpakking, giet af en meng tot elke sliert met saus is bedekt. Verdeel over de borden, leg de aubergine erop, bestrooi met kaas en werk af met een paar blaadjes basilicum. Serveer meteen, eventueel met een groene salade.
Om elke dag keto te koken, vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Pasta alla norma met gebakken aubergine en tomaat
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 100 g linguine of linguine van kikkererwten en soja voor een koolhydraatarme variant
- 200 ml tomatenpassata
- 1 tot 2 aubergines
- 3 tenen knoflook
- 1 flinke handvol basilicum vers, plus enkele blaadjes ter garnering
- 75 tot 100 g pecorino of ricotta salata
- 50 ml olijfolie extra vierge
- Keltisch zeezout (1 eetlepel voor de aubergines, plus 2 snufjes)
Instructies
- Giet de passata in een steelpan en verwarm heel langzaam tot net onder het kookpunt.200 ml tomatenpassata
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg toe aan de saus. Voeg ook de basilicum toe.3 tenen knoflook, 1 flinke handvol basilicum
- Was de aubergine of aubergines en snijd in grote plakken van iets meer dan een halve centimeter dik.1 tot 2 aubergines
- Leg de plakken op een bord en bestrooi met zout. Laat een klein kwartier rusten.Keltisch zeezout
- Rasp ondertussen de kaas. Ik gebruik een mandoline om dunne plakjes te krijgen. Je kunt de kaas ook met een fijnere rasp raspen. Een kaasschaaf kan eventueel ook, al worden de plakjes dan iets dikker.75 tot 100 g pecorino
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier.
- Verhit enkele eetlepels olie in de koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten goudbruin. Laat de plakken vervolgens uitlekken op keukenpapier.50 ml olijfolie
- Giet de saus door een zeef zodat er geen knoflook of basilicum meer in zit.
- Kook ondertussen de pasta in kokend water volgens de kooktijd op de verpakking (4 minuten voor linguine van kikkererwten en soja).100 g linguine
- Giet de pasta af. Voeg toe aan de saus. Zorg dat elke sliert met saus bedekt is.
- Haal de aubergines uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Verdeel de pasta over de borden. Leg de aubergine erop. Bestrooi met kaas. Werk af met enkele blaadjes basilicum.
