Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 100 g linguine of linguine van kikkererwten en soja voor een koolhydraatarme variant
- 200 ml tomatenpassata
- 1 tot 2 aubergines
- 3 tenen knoflook
- 1 flinke handvol basilicum vers, plus enkele blaadjes ter garnering
- 75 tot 100 g pecorino of ricotta salata
- 50 ml olijfolie extra vierge
- Keltisch zeezout (1 eetlepel voor de aubergines, plus 2 snufjes)
Procédé
- Giet de passata in een steelpan en verwarm heel langzaam tot net onder het kookpunt.200 ml tomatenpassata
- Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg toe aan de saus. Voeg ook de basilicum toe.3 tenen knoflook, 1 flinke handvol basilicum
- Was de aubergine of aubergines en snijd in grote plakken van iets meer dan een halve centimeter dik.1 tot 2 aubergines
- Leg de plakken op een bord en bestrooi met zout. Laat een klein kwartier rusten.Keltisch zeezout
- Rasp ondertussen de kaas. Ik gebruik een mandoline om dunne plakjes te krijgen. Je kunt de kaas ook met een fijnere rasp raspen. Een kaasschaaf kan eventueel ook, al worden de plakjes dan iets dikker.75 tot 100 g pecorino
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier.
- Verhit enkele eetlepels olie in de koekenpan. Bak de aubergine aan beide kanten goudbruin. Laat de plakken vervolgens uitlekken op keukenpapier.50 ml olijfolie
- Giet de saus door een zeef zodat er geen knoflook of basilicum meer in zit.
- Kook ondertussen de pasta in kokend water volgens de kooktijd op de verpakking (4 minuten voor linguine van kikkererwten en soja).100 g linguine
- Giet de pasta af. Voeg toe aan de saus. Zorg dat elke sliert met saus bedekt is.
- Haal de aubergines uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Verdeel de pasta over de borden. Leg de aubergine erop. Bestrooi met kaas. Werk af met enkele blaadjes basilicum.
Notities
Benodigdheden: kookpan, steelpan, kleine zeef, grote PFAS-vrije koekenpan (of een gietijzeren pan als je daarmee gewend bent te koken), mandoline (of rasp of kaasschaaf), keukenpapier.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!