Linguine con salsa de tomate, ajo y albahaca, cubiertos de rodajas de berenjena doradas y queso de oveja rallado.
La pasta alla Norma llega humeante, con los linguine brillantes de tomate, cubiertos de rodajas de berenjena doradas en aceite de oliva y una lluvia de ricotta salata o pecorino. La albahaca fresca remata el plato. Es un plato siciliano sencillo, listo en 25 minutos para 2 personas. Con su opción baja en hidratos de carbono, se suma a mis panes y pastas cetogénicos.
¿Qué es la pasta alla Norma?
Es pasta servida con una passata calentada a fuego suave con ajo y albahaca y después pasada por un tamiz, rodajas de berenjena fritas y un queso de oveja curado, rallado o cortado en láminas finas. La berenjena debe quedar dorada por fuera y tierna por dentro.
La salsa queda lo bastante fluida como para cubrir cada hebra de linguine. El queso, que se añade al servir, aporta sal y una nota cercana al sabor umami que contrasta con el dulzor del tomate.
Origen de la pasta alla Norma
El plato procede de Catania, en el este de Sicilia, y su nombre hace referencia a la ópera Norma de Vincenzo Bellini, natural de la ciudad. Reúne productos de la isla : berenjena, tomate, ajo, albahaca y queso de oveja.
La ricotta salata es el queso original : una ricotta salada, prensada y secada, lo bastante firme como para rallarla. Se encuentra sobre todo en tiendas de alimentación italiana o en queserías ; el pecorino, más habitual, es un buen sustituto, con una intensidad que depende de su curación.
Los ingredientes principales
La receta lleva 100 g de linguine, 200 ml de passata de tomate, 1 a 2 berenjenas, 3 dientes de ajo y un buen puñado de albahaca fresca, además de unas hojas para terminar. Necesitarás también 75 a 100 g de pecorino o ricotta salata y 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
La sal marina se usa dos veces : 1 cucharada para que la berenjena suelte agua y, después, 2 pizcas para sazonar. Si buscas otra forma de cocinar esta hortaliza, echa un vistazo a las berenjenas en freidora de aire.
Los linguine de garbanzos y soja pueden sustituir a los clásicos para una versión baja en hidratos de carbono : se cuecen en 4 minutos, son más firmes y aportan 10 g de hidratos de carbono netos por ración. Para otros platos, los fideos de konjac son una base aún más ligera.
Claves de preparación y presentación
Calienta la passata a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, con el ajo cortado en láminas finas y la albahaca. Corta la berenjena en rodajas grandes de algo más de 0,5 cm, sálalas y deja que suelten agua durante casi un cuarto de hora. Mientras tanto, corta el queso con una mandolina para obtener láminas finas, o rállalo con un rallador fino. Seca la berenjena con papel absorbente, dórala por ambos lados en unas cucharadas de aceite y déjala escurrir sobre papel absorbente.
Pasa la salsa por un tamiz para retirar el ajo y la albahaca. Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete, escúrrela y mezcla para que la salsa cubra cada hebra. Repártela en los platos, coloca la berenjena encima, espolvorea el queso y termina con unas hojas de albahaca. Sirve enseguida, con una ensalada verde si te apetece.
Para cocinar platos cetogénicos a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Pasta alla norma con berenjena frita y tomate
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 100 g de linguine o de linguine de garbanzos y soja para una versión baja en hidratos de carbono
- 200 ml de passata de tomate
- 1 a 2 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 1 buen puñado de albahaca fresca, y unas hojas para decorar
- 75 a 100 g de pecorino o de ricotta salata
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina celta (1 cucharada para las berenjenas, más 2 pizcas)
Instrucciones
- Vierte la passata en un cazo y caliéntala a fuego muy suave hasta que esté a punto de hervir.200 ml de passata de tomate
- Corta el ajo en láminas finas y añádelo a la salsa. Añade también la albahaca.3 dientes de ajo, 1 buen puñado de albahaca
- Lava la berenjena o las berenjenas y córtalas en rodajas grandes de algo más de medio centímetro de grosor.1 a 2 berenjenas
- Coloca las rodajas en un plato y espolvoréalas con sal. Deja reposar algo menos de un cuarto de hora.Sal marina celta
- Mientras tanto, ralla el queso. Yo uso una mandolina para obtener láminas finas. También puedes rallarlo con un rallador más fino. Otra opción es usar un cortador de queso de pala, aunque las láminas quedarán un poco más gruesas.75 a 100 g de pecorino
- Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina, dando pequeños toques.
- Calienta unas cucharadas de aceite en la sartén. Dora la berenjena por ambos lados. Después, deja escurrir las rodajas sobre papel de cocina.50 ml de aceite de oliva
- Pasa la salsa por un colador fino para que no queden restos de ajo ni de albahaca.
- Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete (4 minutos para los linguine de garbanzos y soja).100 g de linguine
- Escurre la pasta. Añádela a la salsa. Asegúrate de que cada tira de pasta quede cubierta de salsa.
- Retira las berenjenas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Reparte la pasta en los platos. Coloca la berenjena encima. Espolvorea con queso. Termina con unas hojas de albahaca.
