Servings: 2 personas
Ingredientes
- 100 g de linguine o de linguine de garbanzos y soja para una versión baja en hidratos de carbono
- 200 ml de passata de tomate
- 1 a 2 berenjenas
- 3 dientes de ajo
- 1 buen puñado de albahaca fresca, y unas hojas para decorar
- 75 a 100 g de pecorino o de ricotta salata
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina celta (1 cucharada para las berenjenas, más 2 pizcas)
Procédé
- Vierte la passata en un cazo y caliéntala a fuego muy suave hasta que esté a punto de hervir.200 ml de passata de tomate
- Corta el ajo en láminas finas y añádelo a la salsa. Añade también la albahaca.3 dientes de ajo, 1 buen puñado de albahaca
- Lava la berenjena o las berenjenas y córtalas en rodajas grandes de algo más de medio centímetro de grosor.1 a 2 berenjenas
- Coloca las rodajas en un plato y espolvoréalas con sal. Deja reposar algo menos de un cuarto de hora.Sal marina celta
- Mientras tanto, ralla el queso. Yo uso una mandolina para obtener láminas finas. También puedes rallarlo con un rallador más fino. Otra opción es usar un cortador de queso de pala, aunque las láminas quedarán un poco más gruesas.75 a 100 g de pecorino
- Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina, dando pequeños toques.
- Calienta unas cucharadas de aceite en la sartén. Dora la berenjena por ambos lados. Después, deja escurrir las rodajas sobre papel de cocina.50 ml de aceite de oliva
- Pasa la salsa por un colador fino para que no queden restos de ajo ni de albahaca.
- Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete (4 minutos para los linguine de garbanzos y soja).100 g de linguine
- Escurre la pasta. Añádela a la salsa. Asegúrate de que cada tira de pasta quede cubierta de salsa.
- Retira las berenjenas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
- Reparte la pasta en los platos. Coloca la berenjena encima. Espolvorea con queso. Termina con unas hojas de albahaca.
Notas
Utensilios: cacerola, cazo, colador fino pequeño, sartén grande sin PFAS (o de hierro fundido si estás acostumbrado a usarla), mandolina (o rallador o cortador de queso de pala), papel de cocina.
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