Un pesto de rúcula con nueces tostadas, parmesano, ajo y limón, triturado en cinco minutos.
Un pesto de rúcula de color verde intenso y sabor picante, con el toque cálido de las nueces tostadas y una nota de limón que realza el aceite de oliva. Se puede untar para el aperitivo, servir sobre verduras asadas o añadir a un pescado en el último momento. Calcula 5 minutos para 4 raciones de aperitivo. Esta receta se suma a mis salsas y cremas para mojar cetogénicas.
¿Qué es el pesto de rúcula?
El pesto de rúcula es una salsa cruda triturada que sigue el modelo del pesto de albahaca : la rúcula sustituye a la albahaca y aporta un sabor más intenso, casi a mostaza, mientras que las nueces ocupan el lugar de los piñones. Lleva 25 g de rúcula, 25 g de nueces, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 g de parmesano rallado, el zumo de medio limón, un diente de ajo y una pizca de sal.
Su textura queda ligeramente granulosa, con pequeños trocitos de hojas y nueces. Cada ración de aperitivo aporta 172 kcal y 1 g de hidratos de carbono netos.
Origen de esta versión
El pesto procede de Liguria, donde se prepara con albahaca, piñones, parmesano y pecorino, ajo y aceite de oliva. Su nombre viene del italiano pestare, machacar, ya que la salsa se preparaba en un mortero.
Esta versión mantiene la idea y cambia las hojas y los frutos secos : rúcula de sabor picante, nueces machacadas y después tostadas, y limón para aligerar. El mortero sigue teniendo su función, para las nueces, antes de triturarlo todo brevemente en el robot de cocina.
Los ingredientes principales
La rúcula debe estar bien verde y bien escurrida después de lavarla; de lo contrario, el pesto quedará aguado. Las nueces, frescas y sin olor a rancio, aportan cuerpo y un suave toque cálido ; puedes sustituirlas por avellanas tostadas.
El parmesano aporta sal al pesto y le da su profundidad umami. Para evitar la leche de vaca, puedes sustituirlo por 25 g de pecorino rallado, que le dará un sabor más salado. Para una versión sin lácteos, paleolítica y vegana, 3 cucharadas de levadura nutricional en copos sustituyen al queso.
El zumo de medio limón equilibra el aceite, el diente de ajo prensado o rallado aporta un toque picante, y la pizca de sal, preferiblemente sal marina celta, debe añadirse con prudencia por el queso.
Consejos de preparación y presentación
Machaca las nueces en el mortero y tuéstalas sin aceite en una sartén pequeña : liberan su propio aceite y están listas en cuanto desprenden aroma a tostado. Mientras tanto, prensa el ajo y ralla el queso. Tritura todo a pulsos en un robot de cocina pequeño hasta obtener un pesto ligeramente granuloso, reservando un poco de queso, o una cucharada de levadura nutricional, y un poco de aceite para ajustar la consistencia.
Las 4 raciones están pensadas para servirlo como crema para untar en el aperitivo ; como salsa o en una ensalada, la misma cantidad rinde para 1 a 2 raciones. Sírvelo con verduras crudas, sobre verduras asadas, carne de ave o pescado, o en un bufé junto a unos huevos mimosa. En un plato caliente, añádelo fuera del fuego y guarda lo que sobre en la nevera, en un tarro bien cerrado, para consumirlo pronto.
Para cocinar platos cetogénicos a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Ingredientes
- 25 g de rúcula
- 25 g de nueces
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de parmesano rallado, 1 puñado
- 0.5 limón para el zumo
- 1 pizca de sal marina celta
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- Maja las nueces en un mortero y tuéstalas en una sartén. Puedes hacerlo sin aceite, ya que las nueces liberan su propio aceite.25 g de nueces
- Mientras tanto, prensa o ralla el ajo. Ralla el queso (si lo utilizas).25 g de parmesano, 1 diente de ajo
- Pon todos los ingredientes en un robot de cocina pequeño y tritura hasta obtener un pesto ligeramente granuloso.25 g de rúcula, 50 ml de aceite de oliva, 0.5 limón, 1 pizca de sal
- Reserva un poco de queso o 1 cucharada de levadura nutricional y un poco de aceite de oliva para poder ajustar la consistencia después de triturar, si es necesario.
