Servings: 4 personas
Ingredientes
- 25 g de rúcula
- 25 g de nueces
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de parmesano rallado, 1 puñado
- 0.5 limón para el zumo
- 1 pizca de sal marina celta
- 1 diente de ajo
Procédé
- Maja las nueces en un mortero y tuéstalas en una sartén. Puedes hacerlo sin aceite, ya que las nueces liberan su propio aceite.25 g de nueces
- Mientras tanto, prensa o ralla el ajo. Ralla el queso (si lo utilizas).25 g de parmesano, 1 diente de ajo
- Pon todos los ingredientes en un robot de cocina pequeño y tritura hasta obtener un pesto ligeramente granuloso.25 g de rúcula, 50 ml de aceite de oliva, 0.5 limón, 1 pizca de sal
- Reserva un poco de queso o 1 cucharada de levadura nutricional y un poco de aceite de oliva para poder ajustar la consistencia después de triturar, si es necesario.
Notas
La cantidad para 4 raciones está pensada para servir como crema para untar en el aperitivo. Si utilizas el pesto como salsa para pasta o en una ensalada, equivale a 1 o 2 raciones.
Versión sin leche de vaca: 25 g de pecorino rallado en lugar del parmesano.
Versión sin lácteos, paleo y vegana: 3 cucharadas de copos de levadura nutricional en lugar del queso.
Utensilios: robot de cocina (pequeño) o batidora de mano, sartén pequeña sin PFAS, prensador de ajos, rallador (de cuatro caras).
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