En rucolapesto med rostade valnötter, parmesan, vitlök och citron, mixad på fem minuter.
En klargrön och pepprig rucolapesto med varm smak av rostade valnötter och en aning citron som lyfter olivoljan. Bred den på tilltugg till fördrinken, klicka den på rostade grönsaker eller ge fisken en sista smakrik touch precis före servering. Räkna med 5 minuter för 4 portioner som tilltugg. Det här receptet ingår i mina ketosåser och dippar.
Vad är rucolapesto ?
Rucolapesto är en kall, mixad sås med basilikapesto som förebild : rucola ersätter basilikan och ger en skarpare, nästan senapsliknande smak, medan valnötter tar pinjenötternas plats. Den innehåller 25 g rucola, 25 g valnötter, 50 ml extra jungfruolivolja, 25 g riven parmesan, saften av en halv citron, en vitlöksklyfta och en nypa salt.
Konsistensen är lätt grynig, med små bitar av blad och nötter. Varje portion som tilltugg innehåller 172 kcal och 1 g nettokolhydrater.
Den här variantens ursprung
Pesto kommer från Ligurien, där den görs på basilika, pinjenötter, parmesan och pecorino, vitlök och olivolja. Namnet kommer från det italienska ordet för att stöta, eftersom såsen tillreddes i mortel.
Den här varianten behåller grundprincipen men byter ut det gröna och nötterna : pepprig rucola, stötta och sedan rostade valnötter samt citron för en friskare smak. Morteln används fortfarande till nötterna, innan allt mixas snabbt i matberedaren.
De viktigaste ingredienserna
Rucolan ska vara riktigt grön och väl avrunnen efter sköljning, annars blir peston vattnig. Valnötterna ska vara färska och inte lukta härsket. De ger fyllighet och en mild, varm smak ; de kan ersättas med rostade hasselnötter.
Parmesanen ger peston sälta och djup umamismak. För en variant utan komjölk kan den ersättas med 25 g riven pecorino, som ger en saltare smak. För en mjölkfri, paleovänlig och vegansk variant ersätts osten med 3 matskedar näringsjästflingor.
Saften av en halv citron balanserar oljan, den pressade eller rivna vitlöksklyftan ger sting och nypan salt, helst keltiskt havssalt, tillsätts försiktigt eftersom osten redan är salt.
Tillagningstips och servering
Stöt valnötterna i mortel och rosta dem sedan i en liten torr stekpanna : de släpper ifrån sig sin egen olja och är klara så snart de doftar rostat. Pressa under tiden vitlöken och riv osten. Mixa allt i korta pulser i en liten matberedare till en lätt grynig pesto. Spara lite ost, eller en matsked näringsjäst, och lite olja för att justera konsistensen.
De 4 portionerna är beräknade för en röra till fördrinken ; som sås eller i en sallad räcker samma mängd till 1 till 2 portioner. Servera peston med råa grönsaker, på rostade grönsaker, fågel eller fisk, eller på en buffé bredvid mimosaägg. Till en varm rätt tillsätter du peston när du tagit maten från värmen. Förvara resterna i kylskåpet i en väl tillsluten burk och ät dem snart.
För ketomat i vardagen hittar du alla mina kolhydratsnåla recept här.
Ingredienser
- 25 g rucola
- 25 g valnötter
- 50 ml olivolja extra jungfruolja
- 25 g parmesan riven, 1 näve
- 0.5 citron saften
- 1 nypa salt keltiskt havssalt
- 1 klyfta vitlök
Instruktioner
- Stöt valnötterna i en mortel och rosta dem i en stekpanna. Det går bra utan olja, nötterna släpper ifrån sig olja själva.25 g valnötter
- Pressa eller riv vitlöken under tiden. Riv osten (om du använder ost).25 g parmesan, 1 klyfta vitlök
- Lägg alla ingredienser i en liten matberedare och mixa till en lätt grynig pesto.25 g rucola, 50 ml olivolja, 0.5 citron, 1 nypa salt
- Spara lite ost eller 1 matsked näringsjäst och lite olivolja för att vid behov kunna justera konsistensen efter mixningen.
