Un pesto di rucola con noci tostate, parmigiano, aglio e limone, frullato in cinque minuti.
Un pesto di rucola dal verde brillante e dal gusto pepato, con il sapore caldo delle noci tostate e una punta di limone che ravviva l’olio d’oliva. Si spalma per l’aperitivo, si distribuisce sulle verdure arrosto o completa un piatto di pesce all’ultimo momento. Calcola 5 minuti per 4 porzioni da aperitivo. Questa ricetta si aggiunge alle mie salse e creme chetogeniche.
Che cos’è il pesto di rucola ?
Il pesto di rucola è una salsa cruda frullata, ispirata al pesto di basilico : la rucola sostituisce il basilico con un gusto più vivace, quasi senapato, e le noci prendono il posto dei pinoli. Si prepara con 25 g di rucola, 25 g di noci, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 25 g di parmigiano grattugiato, il succo di mezzo limone, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
La consistenza resta leggermente granulosa, con piccoli frammenti di foglie e noci. Ogni porzione da aperitivo apporta 172 kcal e 1 g di carboidrati netti.
Origine di questa versione
Il pesto nasce in Liguria, dove si prepara con basilico, pinoli, parmigiano e pecorino, aglio e olio d’oliva. Il nome deriva dal verbo italiano pestare, ossia schiacciare, perché la salsa si preparava nel mortaio.
Questa versione mantiene lo stesso principio, cambiando le foglie e la frutta secca : rucola pepata, noci pestate e poi tostate, limone per alleggerire. Il mortaio serve ancora, per le noci, prima di un rapido passaggio nel tritatutto.
Gli ingredienti principali
La rucola deve essere bella verde e ben scolata dopo il lavaggio, altrimenti il pesto diventa acquoso. Le noci, fresche e senza odore di rancido, danno corpo e una delicata nota calda ; possono essere sostituite con delle nocciole tostate.
Il parmigiano dà sapidità al pesto e gli conferisce profondità di gusto umami. Per evitare il latte vaccino, si può sostituire con 25 g di pecorino grattugiato, dal gusto più salato. Per una versione senza latticini, paleolitica e vegana, 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie prendono il posto del formaggio.
Il succo di mezzo limone bilancia l’olio, lo spicchio d’aglio spremuto o grattugiato aggiunge una nota pungente e il pizzico di sale, preferibilmente sale marino celtico, va dosato con cautela per la presenza del formaggio.
Consigli di preparazione e servizio
Pesta le noci nel mortaio, poi tostale senza grassi in una padella piccola : rilasciano il proprio olio e sono pronte non appena sprigionano un profumo di tostato. Nel frattempo, spremi l’aglio e grattugia il formaggio. Frulla tutto a impulsi in un piccolo tritatutto fino a ottenere un pesto leggermente granuloso, tenendo da parte un po’ di formaggio, oppure un cucchiaio di lievito alimentare, e un po’ d’olio per regolare la consistenza.
Le 4 porzioni sono pensate come crema da spalmare per l’aperitivo ; come salsa o in un’insalata, la stessa quantità basta per 1 o 2 porzioni. Servilo con verdure crude, su verdure arrosto, pollame o pesce, oppure in un buffet accanto alle uova mimosa. Su un piatto caldo, aggiungilo a fuoco spento e conserva quello che avanza in frigorifero, in un vasetto ben chiuso, da consumare in breve tempo.
Per una cucina chetogenica di tutti i giorni, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- 25 g di rucola
- 25 g di noci
- 50 ml di olio d’oliva extravergine
- 25 g di parmigiano grattugiato, 1 manciata
- 0.5 limone per il succo
- 1 pizzico di sale marino celtico
- 1 spicchio d’aglio
Istruzioni
- Pestare le noci nel mortaio e tostarle in padella. Si può fare senza olio, le noci rilasciano il proprio.25 g di noci
- Nel frattempo, schiacciare o grattugiare l’aglio. Grattugiare il formaggio (se lo si utilizza).25 g di parmigiano, 1 spicchio d’aglio
- Riunire tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e frullare fino a ottenere un pesto leggermente granuloso.25 g di rucola, 50 ml di olio d’oliva, 0.5 limone, 1 pizzico di sale
- Tenere da parte un po’ di formaggio o 1 cucchiaio di lievito alimentare e un po’ di olio d’oliva per poter eventualmente regolare la consistenza dopo aver frullato.
