Servings: 4 persone
Ingredienti
- 25 g di rucola
- 25 g di noci
- 50 ml di olio d'oliva extravergine
- 25 g di parmigiano grattugiato, 1 manciata
- 0.5 limone per il succo
- 1 pizzico di sale marino celtico
- 1 spicchio d'aglio
Procédé
- Pestare le noci nel mortaio e tostarle in padella. Si può fare senza olio, le noci rilasciano il proprio.25 g di noci
- Nel frattempo, schiacciare o grattugiare l'aglio. Grattugiare il formaggio (se lo si utilizza).25 g di parmigiano, 1 spicchio d'aglio
- Riunire tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e frullare fino a ottenere un pesto leggermente granuloso.25 g di rucola, 50 ml di olio d'oliva, 0.5 limone, 1 pizzico di sale
- Tenere da parte un po' di formaggio o 1 cucchiaio di lievito alimentare e un po' di olio d'oliva per poter eventualmente regolare la consistenza dopo aver frullato.
Note
La quantità per 4 porzioni è pensata come crema da spalmare per l'aperitivo. Se si usa il pesto per condire la pasta o un'insalata, corrisponde a 1 o 2 porzioni.
Versione senza latte vaccino: 25 g di pecorino grattugiato al posto del parmigiano.
Versione senza latticini, paleo e vegana: 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie al posto del formaggio.
Attrezzatura: robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, padella piccola senza PFAS, schiacciaglio, grattugia (a quattro lati).
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