Asparagi lessati in acqua al limone, conditi con burro fuso, uovo sodo tritato e prosciutto, alla fiamminga.
Gli asparagi alla fiamminga arrivano in tavola ricoperti di burro caldo, uovo sodo tritato e dadini di prosciutto che scivolano sui gambi teneri. La versione classica si limita a burro fuso e uovo sodo ; questa aggiunge prosciutto o pancetta di tacchino a cubetti ben rosolata. Per due persone, calcola 20 minuti. Trovi questa ricetta tra i miei piatti chetogenici.
Cosa sono gli asparagi alla fiamminga ?
Sono asparagi lessati, serviti con un condimento di burro fuso e uovo sodo tritato che si adagia sui gambi in piccoli pezzetti. Il burro rimane fluido, l’uovo dona una consistenza morbida e leggermente granulosa e l’asparago conserva il suo sapore vegetale.
Qui gli asparagi cuociono in acqua al limone e al condimento si aggiungono 100 g di prosciutto o di pancetta di tacchino a cubetti. Basta una sola delle due opzioni per un condimento generoso ma equilibrato.
Origine di questa versione
La salsa alla fiamminga è una preparazione belga di stagione : burro fuso e uovo sodo tritato, spesso insaporiti con prezzemolo e noce moscata, serviti sugli asparagi bianchi primaverili.
Questa versione mantiene l’abbinamento di burro e uovo, lascia il limone nell’acqua di cottura e aggiunge una nota sapida con il prosciutto. È perfetta quando sui banchi del mercato arrivano gli asparagi bianchi, carnosi e con le punte ben chiuse.
Gli ingredienti principali
Calcola 500 g di asparagi per due persone ; quelli bianchi sono particolarmente adatti, freschi, sodi e con le punte compatte. Il succo di un limone profuma soltanto l’acqua di cottura : spremilo a parte per eliminare i semi.
Due uova sode danno morbidezza al condimento e 100 g di burro, preferibilmente da latte di mucche alimentate a erba, ne costituiscono la base calda. Per un’altra idea a base di uova, le uova mimosa restano un classico.
Quanto ai salumi, 100 g di pancetta di tacchino a cubetti rosolata in padella hanno un gusto più deciso, mentre 100 g di prosciutto cotto a dadini hanno un sapore più delicato. Basta un bel pizzico di sale, da regolare alla fine perché i salumi sono già sapidi.
Accorgimenti tecnici e servizio
Lava delicatamente gli asparagi, perché le punte trattengono spesso della sabbia, pelali con il pelapatate tenendoli appoggiati sul piano di lavoro, dalla punta verso la base, e taglia circa 1 cm alla base. Adagiali in una pentola con sopra le bucce e le estremità tagliate, aggiungi il succo di limone e poco più di un litro d’acqua, poi cuoci per 5 minuti e lascia riposare per 10 minuti : la punta di un coltello deve penetrare facilmente. Nel frattempo, cuoci le uova per 8–9 minuti, sgusciale e tritale, e fai rosolare la pancetta di tacchino a cubetti ; il prosciutto, invece, non va passato in padella.
Fai sciogliere il burro dolcemente in un pentolino, senza lasciarlo scurire, poi aggiungi l’uovo e il salume scelto. Scola bene gli asparagi, distribuiscili in due piatti e ricoprili con la salsa, accompagnandoli con un’insalata verde ben condita. Una porzione apporta 668 kcal e circa 8 g di carboidrati netti. Se cuoci 750 g di asparagi, tienine da parte almeno 2, insieme alle bucce, alle estremità tagliate e all’acqua di cottura : serviranno per una buona zuppa.
Trovi altri piatti dello stesso tipo tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Asparagi con prosciutto, burro e uovo alla fiamminga
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- 500 g asparagi
- 1 limone il succo
- 2 uova
- 100 g pancetta di tacchino a cubetti
- 100 g prosciutto al posto della pancetta di tacchino a cubetti
- 100 g burro da latte di mucche nutrite a erba
- Un bel pizzico sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
Istruzioni
- Lava gli asparagi. Procedi delicatamente per non spezzarli. Soprattutto le punte possono contenere molta sabbia. Pelali con un pelapatate (appoggiali in piano, metti un dito sotto la punta e procedi dalla punta verso il basso con movimenti lunghi). Elimina circa 1 cm alla base.500 g asparagi
- Disponi gli asparagi in una casseruola, mettici sopra le bucce e le estremità. Aggiungi il succo di 1 limone (spremilo prima in un piccolo recipiente a parte per evitare di dover recuperare i semi in seguito). Aggiungi acqua fino a coprire gli asparagi. Ne servirà poco più di 1 litro. Fai cuocere per 5 minuti, poi lascia riposare per altri 10 minuti.1 limone
- Nel frattempo, fai cuocere anche le uova (da 8 a 9 minuti). Sgusciale e tagliale a pezzetti. Fai rosolare la pancetta di tacchino a cubetti. Se usi il prosciutto, non farlo rosolare.2 uova, 100 g pancetta di tacchino a cubetti, 100 g prosciutto
- Fai sciogliere il burro in una piccola casseruola. Aggiungi l’uovo e la pancetta di tacchino a cubetti o il prosciutto.100 g burro
- Distribuisci gli asparagi su due piatti. Versa la salsa sugli asparagi.
