以檸檬水煮熟蘆筍，淋上融化奶油、切碎的水煮蛋與火腿，呈現佛蘭德風味。
佛蘭德式蘆筍上桌時，淋滿溫熱奶油，切碎的水煮蛋與小塊火腿丁沿著柔嫩的筍莖滑落。經典版本只用融化奶油與水煮蛋 ；這個版本則加入火腿，或煎至金黃的火雞培根條。兩人份約需20 分鐘。這道食譜也收錄在我的生酮料理中。
什麼是佛蘭德式蘆筍 ？
這道料理將蘆筍煮熟後，搭配融化奶油與切碎的水煮蛋，讓細碎配料覆在筍莖上。奶油保持流動，雞蛋帶來柔軟而略帶顆粒的口感，蘆筍則保有本身的蔬菜清香。
這個版本用檸檬水煮蘆筍，並在配料中加入100 克火腿或火雞培根條。兩者擇一即可，配料豐富卻不繁雜。
這個版本的由來
佛蘭德醬是比利時的時令醬汁 ：以融化奶油與切碎的水煮蛋製成，常用巴西里和肉豆蔻提味，淋在春季的白蘆筍上享用。
這個版本保留奶油與雞蛋的組合，檸檬只加在煮蘆筍的水中，再以火腿增添鹹香。當市場開始出現莖身飽滿、筍尖緊實的白蘆筍時，正適合做這道菜。
主要食材
兩人份準備500 克蘆筍 ；尤其適合選用新鮮、結實且筍尖緊密的白蘆筍。1顆檸檬的汁只用來為煮蘆筍的水增添香氣 ：先另外榨汁，去除籽。
2顆全熟水煮蛋讓配料口感柔軟，100 克奶油則構成溫熱的醬汁基底，最好選用草飼奶油。想找其他雞蛋料理靈感，含羞草蛋也是經典選擇。
肉類配料方面，100 克用平底鍋煎過的火雞培根條風味較濃郁，100 克切丁的熟火腿則較溫和。鹽加一大撮即可，最後再調整，因為醃製肉品本身已有鹹味。
料理要點與上桌方式
輕柔洗淨蘆筍，筍尖往往藏有細沙。將蘆筍平放，用削皮刀從筍尖往底部削皮，再切除底端約1 公分。將蘆筍平放入鍋中，把削下的皮與切下的底端鋪在上面，加入檸檬汁與略多於1公升的水，煮5 分鐘後靜置10 分鐘 ：刀尖應能輕鬆插入。同時將雞蛋煮8至9 分鐘，剝殼切碎，並把火雞培根條煎至金黃 ；若用火腿，則不必下鍋煎。
將奶油放入小鍋，以小火慢慢融化，別讓它變褐，再加入雞蛋與肉類配料。將蘆筍充分瀝乾，分裝在兩個盤子裡，淋上醬汁，旁邊搭配調味得宜的綠葉沙拉。每份含668 大卡，淨碳水化合物約8 克。若煮750 克蘆筍，可留下至少2根，連同削下的皮、切下的底端與煮蘆筍的水一起保留 ：這些材料能煮出一鍋好湯。
更多同類型料理，可在我的低碳水食譜中找到。
Ingredients
- 500 公克 蘆筍
- 1 檸檬 取汁
- 2 雞蛋
- 100 公克 火雞培根丁
- 100 公克 火腿 用來替代火雞培根丁
- 100 公克 奶油 使用草飼牛乳製成
- 一大 撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
Instructions
- 將蘆筍洗淨，動作輕柔，以免折斷。筍尖尤其容易藏有大量泥沙。用削皮刀削皮（將蘆筍平放，用一根手指托住筍尖下方，再從筍尖往下以長刀幅削皮）。切除底部約 1 公分。500 公克 蘆筍
- 將蘆筍放入鍋中，把削下的皮和切下的底部鋪在上面。加入 1 顆檸檬的汁（先將汁擠入另一個小容器，以免之後還要撈出檸檬籽）。加水至淹過蘆筍，約需 1 公升多一點。煮 5 分鐘，再靜置 10 分鐘。1 檸檬
- 同時將雞蛋煮熟（8 至 9 分鐘），剝殼後切成小塊。將火雞培根丁煎香。若使用火腿，則不必煎。2 雞蛋, 100 公克 火雞培根丁, 100 公克 火腿
- 將奶油放入小鍋中融化，加入雞蛋和火雞培根丁或火腿。100 公克 奶油
- 將蘆筍分裝在兩個盤子上，再將醬汁分別淋在蘆筍上。
