將白蘆筍煮熟切段，加入雞蛋、火雞培根丁或火腿，再拌入以美乃滋、芥末醬和紅椒粉調成的醬汁。

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這道蘆筍沙拉冰涼上桌：柔嫩的白蘆筍、滑順的芥末紅椒醬汁、蛋黃仍軟嫩的雞蛋，加上醃製肉品的鹹香。可以作為前菜，也可以當成一餐，搭配煎香的火雞培根丁或火腿。兩人份的烹調時間為15 分鐘，包含煮蘆筍與靜置的時間。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉中。

什麼是蘆筍沙拉？

這是一道冷食綜合沙拉，以煮熟切段的白蘆筍為主角。搭配兩顆全熟或略帶溏心的水煮蛋、煎香的火雞培根丁或切成條的火腿，再拌入美乃滋、芥末醬、紅椒粉及少許醋或檸檬汁調成的醬汁。

醬汁應均勻裹住食材，而不是將它們淹沒；筍尖比較脆弱，拌勻時動作要輕柔。最後加入乾燥細香蔥和新鮮巴西里，增添一抹綠意；若想試試細香蔥的其他用法，可以做做看細香蔥花奶油。

這個版本的由來

白蘆筍是市場裡的春日指標：產季短暫，因此格外值得用心對待，從挑選筍身結實、筍尖緊密的蘆筍，到仔細削皮都不馬虎。蘆筍、雞蛋與火腿的組合，是熟悉的當季家常滋味，從小酒館的前菜到家中的午餐都能見到。

這個版本使用煎香的火雞培根丁，吃豬肉的人也可以改用火腿，再以美乃滋和芥末醬調成的醬汁拌勻。若要嚴格遵循原始人飲食，醬汁就不加紅椒粉。

主要食材

兩人份需要750 公克蘆筍；挑選筍身結實、筍尖緊密、底部不太乾枯的蘆筍。烹煮時在水中加入檸檬汁，或一大匙白醋或蘋果醋，讓水略帶酸味。留下2根蘆筍、削下的皮、切下的根部以及煮蘆筍的水：這些都能用來煮出美味的湯。

兩顆雞蛋讓口感更圓潤，熟度可依喜好調整；想要軟嫩的蛋黃，可以煮成溏心蛋的口感。將100 公克火雞培根丁用少許酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油煎香；若改用100 公克火腿，只要切成條或丁即可。

醬汁只需要幾樣材料：1大匙美乃滋、1茶匙第戎芥末醬或細滑芥末醬、1茶匙紅椒粉，以及1茶匙白醋或蘋果醋，也可以用四分之一顆檸檬的汁代替醋。一般美乃滋也可以換成日式美乃滋。

製作要點與上桌方式

蘆筍的筍尖常會藏沙，清洗時要輕柔仔細。接著將蘆筍平放，用削皮刀從筍尖往根部削皮，再切掉底部約1 公分。將蘆筍平放入鍋中，把削下的皮和根部鋪在上面，加入檸檬汁及一公升多一點的水，水量要能蓋過蘆筍。煮5 分鐘後，靜置10 分鐘：刀尖應能輕鬆刺入較粗的部位。

同時，將雞蛋煮6至8 分鐘，沖冷水後趁溫熱剝殼，再煎香火雞培根丁或切好火腿。把放涼的蘆筍切段，去掉刀子仍切不動的硬皮，瀝乾後用廚房紙巾吸乾水分，讓醬汁更容易附著。醬汁加入一小撮鹽拌勻，再拌入蘆筍，讓每段都裹上醬汁，加入切塊的雞蛋、醃製肉品與香草，冰涼上桌。每份約含458 大卡及9 公克淨碳水化合物。

更多同類型料理，可以在我的低碳水化合物食譜中找到。