Kokt vit sparris skuren i bitar, ägg och tärnat kalkonbacon eller skinka, sammanbundna av en sås med majonnäs, senap och paprikapulver.
Sparrissalladen serveras väl kyld : mjäll vit sparris, krämig sås med senap och paprikapulver, ägg med en fortfarande mjuk gula och sälta från charkuterierna. Servera den som förrätt eller som en matig sallad, med stekt tärnat kalkonbacon eller skinka. För två personer får du räkna med 15 minuter för att koka sparrisen och låta den vila. Du hittar receptet bland mina ketosoppor och ketosallader.
Vad är sparrissallad ?
Det är en kall sallad med kokt vit sparris skuren i bitar som bas. Sparrisen blandas med två hårdkokta eller något löskokta ägg, stekt tärnat kalkonbacon eller strimlad skinka och en sås av majonnäs, senap, paprikapulver och en skvätt vinäger eller citron.
Såsen ska täcka bitarna utan att dränka dem, och de ömtåliga knopparna vänds ner försiktigt. Torkad gräslök och färsk persilja ger den sista gröna touchen ; vill du använda gräslök på ett annat sätt kan du prova smör med gräslöksblommor.
Bakgrunden till den här varianten
Vit sparris är ett vårtecken på marknaderna : den korta säsongen förklarar omsorgen om de fasta stjälkarna med slutna knoppar, som skalas noggrant. Kombinationen sparris, ägg och skinka hör hemma i den välbekanta säsongsmaten, från förrätten på bistron till lunchen hemma.
Den här varianten görs med stekt tärnat kalkonbacon, eller skinka för den som äter fläskkött, och binds ihop med en sås av majonnäs och senap. För en strikt paleovariant utesluts paprikapulvret ur såsen.
De viktigaste ingredienserna
Räkna med 750 g sparris för två personer ; välj fasta stjälkar med slutna knoppar och ändar som inte är alltför torra. Koka dem i vatten smaksatt med citronsaft eller en matsked vit vinäger eller äppelcidervinäger. Spara 2 sparrisar, skalen, ändarna och kokvattnet : de blir en mycket god soppa.
Två ägg ger fyllighet, kokta så lösa eller fasta som du vill ha dem ; för en mjuk gula, sikta på konsistensen hos ett krämigt kokt ägg. Fräs de 100 g tärnat kalkonbacon som behövs i lite avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt. Använder du i stället 100 g skinka skär du den bara i strimlor eller tärningar.
Såsen kräver bara några få ingredienser : 1 matsked majonnäs, 1 tesked dijonsenap eller slät senap, 1 tesked paprikapulver och 1 tesked vit vinäger eller äppelcidervinäger, eller saften från en fjärdedels citron. Japansk majonnäs kan ersätta vanlig majonnäs.
Tillagningstips och servering
Skölj sparrisen försiktigt, eftersom det ofta sitter sand i knopparna. Lägg sedan stjälkarna plant och skala dem med en potatisskalare, från knoppen mot änden, och skär bort ungefär 1 cm längst ner. Lägg dem i en kastrull med skalen och ändarna ovanpå, tillsätt citronsaften och drygt en liter vatten så att det täcker. Koka i 5 minuter och låt sedan vila i 10 minuter : en knivspets ska lätt gå in i den tjocka delen.
Koka under tiden äggen i 6 till 8 minuter, spola dem i kallt vatten och skala dem medan de fortfarande är ljumma. Fräs sedan kalkonbaconet eller skär skinkan. Skär den avsvalnade sparrisen i bitar, ta bort skal som kniven fortfarande har svårt att skära igenom, låt rinna av och torka med hushållspapper så att såsen fäster. Blanda såsen med en nypa salt, vänd sparrisen i den och tillsätt äggen i bitar, charkuterierna och örterna. Servera väl kyld. En portion ger ungefär 458 kcal och 9 g nettokolhydrater.
Fler liknande rätter hittar du bland mina recept med lite kolhydrater.
Ingredienser
- 750 g sparris
- 0.5 citron saften, till kokning av sparrisen
- 1 msk vit vinäger eller äppelcidervinäger, i stället för citron till kokning av sparrisen
- 2 ägg
- 100 g kalkonbacon i bitar
- 100 g skinka i stället för kalkonbacon
- 1 msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap eller finmald senap
- 1 tsk paprika i pulverform
- 1 tsk vit vinäger eller äppelcidervinäger, till dressingen
- 0.25 citron saften, i stället för vinäger i dressingen
- Gräslök torkad
- Persilja färsk
- Avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, till stekning av kalkonbaconet
Instruktioner
- Skölj sparrisen försiktigt så att den inte går av, särskilt knopparna som kan innehålla mycket sand. Skala med en potatisskalare (lägg sparrisen plant, håll ett finger under knoppen och skala sedan från knoppen mot basen med långa drag). Skär bort ungefär 1 cm längst ner. Lägg sparrisen i en kastrull och lägg skalen och ändbitarna ovanpå.750 g sparris
- Tillsätt saften från 1 citron (pressa den först i en separat skål så slipper du fiska upp kärnorna efteråt). Häll på vatten så att det täcker sparrisen. Det går åt lite mer än 1 liter.0.5 citron, 1 msk vit vinäger
- Koka sparrisen i 5 minuter och låt den sedan vila i ytterligare 10 minuter.
- Koka under tiden äggen i 6 till 8 minuter (så att de fortfarande är lite krämiga eller helt hårdkokta). Spola dem kort under kallt kranvatten efter kokningen. Skala dem när de har svalnat lite.2 ägg
- Stek under tiden kalkonbaconet i lite olja. Eller skär skinkan i strimlor eller tärningar.100 g kalkonbacon i bitar, 100 g skinka, Avokadoolja
- Skär sparrisen i bitar när den har svalnat. Om kniven inte lätt går igenom sparrisen finns det lite för mycket skal kvar. Ta då bort det skalet. Låt sparrisbitarna rinna av och badda dem torra med hushållspapper.
- Blanda majonnäs, senap, limesaft, paprikapulver och salt i en skål. Blanda allt med sparrisen. Skär äggen i små bitar. Tillsätt dem tillsammans med kalkonbaconet. Garnera med lite gräslök och persilja.1 msk majonnäs, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk paprika, 1 tsk vit vinäger, 0.25 citron, Gräslök, Persilja
