Skölj sparrisen försiktigt så att den inte går av, särskilt knopparna som kan innehålla mycket sand. Skala med en potatisskalare (lägg sparrisen plant, håll ett finger under knoppen och skala sedan från knoppen mot basen med långa drag). Skär bort ungefär 1 cm längst ner. Lägg sparrisen i en kastrull och lägg skalen och ändbitarna ovanpå.

Tillsätt saften från 1 citron (pressa den först i en separat skål så slipper du fiska upp kärnorna efteråt). Häll på vatten så att det täcker sparrisen. Det går åt lite mer än 1 liter.

Koka sparrisen i 5 minuter och låt den sedan vila i ytterligare 10 minuter.

Koka under tiden äggen i 6 till 8 minuter (så att de fortfarande är lite krämiga eller helt hårdkokta). Spola dem kort under kallt kranvatten efter kokningen. Skala dem när de har svalnat lite.

Stek under tiden kalkonbaconet i lite olja. Eller skär skinkan i strimlor eller tärningar.

Skär sparrisen i bitar när den har svalnat. Om kniven inte lätt går igenom sparrisen finns det lite för mycket skal kvar. Ta då bort det skalet. Låt sparrisbitarna rinna av och badda dem torra med hushållspapper.

Blanda majonnäs, senap, limesaft, paprikapulver och salt i en skål. Blanda allt med sparrisen. Skär äggen i små bitar. Tillsätt dem tillsammans med kalkonbaconet. Garnera med lite gräslök och persilja.