Espargos brancos cozidos e depois cortados, ovos, bacon de peru em cubos ou fiambre, envolvidos num molho de maionese, mostarda e pimentão-doce.
A salada de espargos chega à mesa bem fresca : espargos brancos tenros, molho cremoso de mostarda e pimentão-doce, ovos com a gema ainda macia e o toque salgado da charcutaria. Serve-se como entrada ou como salada completa, com bacon de peru em cubos salteado na frigideira ou fiambre. Para duas pessoas, conte com 15 minutos de cozedura, o tempo de cozer e deixar repousar os espargos. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas cetogénicas.
O que é a salada de espargos ?
É uma salada composta, servida fria, que tem como base espargos brancos cozidos e cortados em pedaços. Combina-os com dois ovos cozidos, de gema firme ou ainda um pouco cremosa, bacon de peru em cubos salteado na frigideira ou fiambre em tiras, e um molho de maionese, mostarda, pimentão-doce e um pouco de vinagre ou sumo de limão.
O molho deve envolver os pedaços sem os afogar, e as pontas, frágeis, devem ser misturadas com delicadeza. O cebolinho seco e a salsa fresca dão o toque verde final ; para outra forma de utilizar o cebolinho, experimente a manteiga de flor de cebolinho.
Origem desta versão
O espargo branco é um sinal da primavera nos mercados : a sua época curta explica o cuidado que lhe é dedicado, desde a escolha de caules firmes com pontas fechadas até à atenção ao descascá-los. A combinação de espargos, ovos e fiambre faz parte da cozinha caseira de época, desde a entrada servida num pequeno restaurante ao almoço em casa.
Esta versão leva bacon de peru em cubos salteado na frigideira, ou fiambre para quem come carne de porco, e liga tudo com um molho de maionese e mostarda. Numa versão paleo estrita, o pimentão-doce fica de fora do molho.
Os ingredientes principais
Conte com 750 g de espargos para duas pessoas ; escolha caules firmes, com pontas fechadas e bases pouco ressequidas. Cozem em água acidulada com sumo de limão ou com uma colher de sopa de vinagre branco ou de sidra. Reserve 2 espargos, as cascas, as bases e a água da cozedura : dão uma sopa muito boa.
Dois ovos dão suavidade, mais ou menos cozidos, conforme o seu gosto ; para uma gema macia, procure a textura de um ovo de gema cremosa. Os 100 g de bacon de peru em cubos salteiam-se num pouco de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, e os 100 g de fiambre que os podem substituir cortam-se simplesmente em tiras ou cubos.
O molho leva poucos ingredientes : 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou de textura fina, 1 colher de chá de pimentão-doce e 1 colher de chá de vinagre branco ou de sidra, ou o sumo de um quarto de limão. Uma maionese japonesa pode substituir a maionese clássica.
Dicas de preparação e de apresentação
Lave os espargos delicadamente, pois as pontas costumam reter areia, depois descasque-os com um descascador, apoiados numa superfície plana, da ponta para a base, e corte cerca de 1 cm da base. Disponha-os deitados num tacho, com as cascas e as bases por cima, junte o sumo de limão e um pouco mais de um litro de água para os cobrir. Coza durante 5 minutos e deixe repousar durante 10 minutos : a ponta de uma faca deve entrar facilmente na parte mais grossa.
Entretanto, coza os ovos durante 6 a 8 minutos, passe-os por água fria e descasque-os ainda mornos, depois salteie o bacon de peru ou corte o fiambre. Corte os espargos arrefecidos em pedaços, retire a pele que ainda oferecer resistência à faca, escorra-os e seque-os com papel absorvente para que o molho adira. Misture os ingredientes do molho com uma pitada de sal, envolva os espargos no molho, junte os ovos em pedaços, a charcutaria e as ervas aromáticas, e sirva bem fresco. Uma porção fornece cerca de 458 kcal e 9 g de hidratos de carbono líquidos.
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Ingredientes
- 750 g de espargos
- 0.5 limão para o sumo, para cozer os espargos
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou de sidra, em vez do limão para cozer os espargos
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em tiras
- 100 g de fiambre em vez do bacon de peru em tiras
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou de textura fina
- 1 colher de chá de paprika em pó
- 1 colher de chá de vinagre branco ou de sidra, para o molho
- 0.25 limão para o sumo, em vez do vinagre no molho
- Cebolinho seco
- Salsa fresca
- Óleo de abacate azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, para saltear o bacon de peru em tiras
Preparação
- Lave os espargos delicadamente para não os partir, sobretudo as pontas, que podem conter muita areia. Descasque-os com um descascador (coloque-os na horizontal, ponha um dedo por baixo da ponta e descasque da ponta para a base com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base. Coloque os espargos num tacho e disponha as cascas e as extremidades por cima.750 g de espargos
- Adicione o sumo de 1 limão (esprema-o primeiro para um recipiente à parte para evitar ter de retirar os caroços depois). Adicione água até cobrir os espargos. Será um pouco mais de 1 litro.0.5 limão, 1 colher de sopa de vinagre branco
- Coza os espargos durante 5 minutos e deixe repousar mais 10 minutos.
- Entretanto, coza os ovos durante 6 a 8 minutos (com a gema ainda um pouco mole ou bem cozida). Depois de cozidos, passe-os brevemente por água fria da torneira. Descasque-os quando tiverem arrefecido um pouco.2 ovos
- Entretanto, salteie o bacon de peru em tiras num pouco de óleo. Ou corte o fiambre em tiras ou em cubos.100 g de bacon de peru em tiras, 100 g de fiambre, Óleo de abacate
- Quando os espargos estiverem frios, corte-os em pedaços. Se a faca não atravessar facilmente o espargo, é porque ainda tem um pouco de casca a mais. Retire então essa casca. Deixe escorrer os pedaços de espargos e seque-os, pressionando suavemente com papel absorvente.
- Misture num recipiente a maionese, a mostarda, o sumo de lima, a paprika em pó e o sal. Envolva tudo com os espargos. Corte os ovos em pedaços pequenos. Junte-os com o bacon de peru em tiras. Guarneça com um pouco de cebolinho e salsa.1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, 1 colher de chá de paprika, 1 colher de chá de vinagre branco, 0.25 limão, Cebolinho, Salsa
