Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 750 g de espargos
- 0.5 limão para o sumo, para cozer os espargos
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou de sidra, em vez do limão para cozer os espargos
- 2 ovos
- 100 g de bacon de peru em tiras
- 100 g de fiambre em vez do bacon de peru em tiras
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou de textura fina
- 1 colher de chá de paprika em pó
- 1 colher de chá de vinagre branco ou de sidra, para o molho
- 0.25 limão para o sumo, em vez do vinagre no molho
- Cebolinho seco
- Salsa fresca
- Óleo de abacate azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, para saltear o bacon de peru em tiras
Procédé
- Lave os espargos delicadamente para não os partir, sobretudo as pontas, que podem conter muita areia. Descasque-os com um descascador (coloque-os na horizontal, ponha um dedo por baixo da ponta e descasque da ponta para a base com movimentos longos). Corte cerca de 1 cm da base. Coloque os espargos num tacho e disponha as cascas e as extremidades por cima.750 g de espargos
- Adicione o sumo de 1 limão (esprema-o primeiro para um recipiente à parte para evitar ter de retirar os caroços depois). Adicione água até cobrir os espargos. Será um pouco mais de 1 litro.0.5 limão, 1 colher de sopa de vinagre branco
- Coza os espargos durante 5 minutos e deixe repousar mais 10 minutos.
- Entretanto, coza os ovos durante 6 a 8 minutos (com a gema ainda um pouco mole ou bem cozida). Depois de cozidos, passe-os brevemente por água fria da torneira. Descasque-os quando tiverem arrefecido um pouco.2 ovos
- Entretanto, salteie o bacon de peru em tiras num pouco de óleo. Ou corte o fiambre em tiras ou em cubos.100 g de bacon de peru em tiras, 100 g de fiambre, Óleo de abacate
- Quando os espargos estiverem frios, corte-os em pedaços. Se a faca não atravessar facilmente o espargo, é porque ainda tem um pouco de casca a mais. Retire então essa casca. Deixe escorrer os pedaços de espargos e seque-os, pressionando suavemente com papel absorvente.
- Misture num recipiente a maionese, a mostarda, o sumo de lima, a paprika em pó e o sal. Envolva tudo com os espargos. Corte os ovos em pedaços pequenos. Junte-os com o bacon de peru em tiras. Guarneça com um pouco de cebolinho e salsa.1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda de Dijon, 1 colher de chá de paprika, 1 colher de chá de vinagre branco, 0.25 limão, Cebolinho, Salsa
Notas
Reserve 2 espargos, as cascas, as extremidades e a água da cozedura. Assim poderá preparar uma sopa deliciosa.
Versão paleo estrita: sem paprika em pó.
Utensílios: tacho com tampa, escorredor (ou coador pequeno), papel absorvente, saladeira, faca.
Fizeste esta receita?Identifica @marcwiner no Instagram!