Bifes de coxa dourados, espargos em sumo de laranja e amêndoas laminadas torradas, com um molho ligado com pasta de amêndoa em vez de farinha.
O frango crepita e ganha cor, os espargos ficam tenros no sumo de laranja e as amêndoas laminadas dão um toque crocante na hora de servir. Este prato combina bifes de coxa de frango e espargos da época num molho de natas e pasta de amêndoa, sem farinha para engrossar. Conte com 20 minutos no total para duas doses, incluindo a cozedura. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
Frango com espargos: o que é?
O nome diz o essencial: a carne de aves e os espargos no centro do prato, unidos por um molho. Os bifes de coxa substituem os peitos, mais secos, pois a sua carne mantém-se tenra e liberta sucos ao alourar. Os espargos cozinham-se inteiros quando a frigideira o permite, ou cortados em pedaços caso contrário, primeiro salteados e depois estufados no sumo e na polpa de laranja. A receita partilha a sua base de carne de aves e amêndoa com o frango com amêndoas.
O molho tem como base os sucos do frango e a pasta de amêndoa, diluída aos poucos com as natas para cozinhar. Fica brilhante e com consistência para envolver os ingredientes. O pimentão-doce, a salva e o funcho dão uma nota suave de especiarias, um toque herbáceo e um aroma anisado, e as amêndoas laminadas torradas acrescentam o contraste final.
O espírito do prato
O frango com espargos assenta numa base simples: carne de aves dourada, espargos da época e um molho de natas e amêndoas que liga sem tornar o prato pesado. A combinação joga com contrastes bem definidos: a carne tenra do frango, a firmeza dos espargos e a suavidade das amêndoas.
A laranja dá aos espargos uma frescura frutada e um líquido de cozedura aromático, enquanto a pasta de amêndoa engrossa o molho sem farinha. O prato serve-se por si só, sem acompanhamento de alimentos ricos em amido, e mantém um teor de hidratos de carbono reduzido para um prato principal.
Os ingredientes principais
Os bifes de coxa de frango constituem a base. Provenientes de frangos biológicos criados ao ar livre, têm uma carne mais suculenta do que o peito; ao alourar, ganham cor à superfície e libertam os sucos que dão profundidade ao molho, um princípio que também encontramos num frango salteado à chinesa. Os espargos, cerca de 400 g para duas pessoas, acrescentam uma doçura vegetal e uma textura delicada: lavam-se, descascam-se quando são brancos e corta-se cerca de 1 cm da base.
As laranjas fornecem o sumo e a polpa, sem as membranas, que envolvem os espargos durante a cozedura, numa alusão discreta ao frango com laranja. A pasta de amêndoa, duas colheres de sopa, liga o molho e acrescenta um sabor suave sem farinha. As natas para cozinhar, adicionadas gradualmente, diluem a pasta e ajustam a textura.
O pimentão-doce dá cor à carne de aves e uma nota de especiarias, a salva seca equilibra a riqueza do molho e as sementes de funcho moídas libertam uma nota anisada. As amêndoas laminadas torradas mantêm a sua textura crocante para a finalização. Para cozinhar, o óleo de abacate, o azeite suave ou o óleo de girassol alto oleico ajudam a alourar, e a manteiga também é adequada.
Dicas técnicas e como servir
O segredo está em alourar bem. O frango deve crepitar, dourar de ambos os lados e depois acabar de cozinhar em lume moderado durante um pouco mais de um quarto de hora, até a parte mais espessa estar cozinhada no interior. Os espargos precisam de dois minutos na frigideira, virando-os, e depois de dez minutos tapados no sumo de laranja: devem ceder ao garfo sem se desfazerem, com as pontas intactas. O molho prepara-se com o sumo de laranja, os sucos da carne e a pasta de amêndoa, juntando as natas aos poucos para obter uma textura fluida que envolva os ingredientes.
Na hora de servir, empratam-se a carne e os espargos juntos, rega-se com o molho e acrescentam-se as amêndoas torradas no último momento. As sobras devem arrefecer rapidamente e guardar-se depois no frigorífico num recipiente fechado, com as amêndoas à parte; reaquecem-se em lume brando e tapadas, sem deixar ferver. Uma salada de couve japonesa ou uma salada verde acompanha o prato, mantendo o teor de hidratos de carbono reduzido. Para outras ideias igualmente rápidas, veja as refeições prontas em 20 minutos.
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Frango com espargos
Ingredientes
- 400 g de espargos
- 2 bifes de coxa de frango biológico, criado ao ar livre
- 2 laranjas
- 100 ml de natas para cozinhar
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoa
- 2 colheres de chá de pimentão-doce em pó
- 2 colheres de chá de salva seca
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 colheres de sopa de amêndoa laminada
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar; ou manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
Preparação
Preparação
- Usar a frigideira grande para torrar previamente algumas amêndoas. Servirão de guarnição mais tarde.2 colheres de sopa de amêndoa laminada
- Esmagar num almofariz ou moer as sementes de funcho. Costumo usar um pequeno moinho de café para isso.1 colher de chá de sementes de funcho
- Misturar as sementes de funcho moídas com a salva e o pimentão-doce em pó.2 colheres de chá de salva, 2 colheres de chá de pimentão-doce em pó
Frango
- Temperar o frango com a mistura de especiarias e ervas aromáticas.2 bifes de coxa de frango
- Aquecer a frigideira mais pequena e juntar óleo ou manteiga. Alourar o frango de ambos os lados. Baixar depois um pouco o lume e cozinhar o frango durante um pouco mais de um quarto de hora.óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Se os bifes tiverem pele, fazer-lhe pequenos golpes (2 golpes por bife são suficientes). Cozinhar primeiro do lado da pele. A gordura que se liberta dá mais sabor ao frango e, mais tarde, ao molho.
Espargos
- Entretanto, lavar os espargos. Manuseá-los com cuidado para não os partir. As pontas, em particular, podem conter muita areia.400 g de espargos
- Descascar com um descascador (colocar os espargos na horizontal, apoiar um dedo debaixo da ponta e descascar da ponta para a base com movimentos longos). Cortar cerca de 1 cm da base.
- Aquecer a frigideira grande e juntar óleo. Saltear os espargos de todos os lados durante cerca de 2 minutos. Para duas pessoas, os espargos provavelmente caberão na maior frigideira disponível. Para várias porções, podem não caber bem. Nesse caso, cortar também os espargos em pedaços.
- Espremer as laranjas e juntar também a polpa ao sumo. Não deixar membranas; usar, por isso, um pequeno coador, se necessário.2 laranjas
- Juntar o sumo de laranja aos espargos. Baixar o lume e tapar a frigideira com uma tampa. Deixar os espargos estufar durante mais 10 minutos.
Molho cremoso de amêndoa
- Retirar o frango da frigideira e envolvê-lo em papel de alumínio para o manter quente.
- Raspar o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados do frango. Juntar a pasta de amêndoa.2 colheres de sopa de pasta de amêndoa
- Verter por cima o líquido da frigideira dos espargos e misturar.
- Verter depois as natas por cima. Não juntar tudo de uma só vez; reservar um pouco. Assim, é possível ajustar bem a quantidade necessária. Esta depende um pouco da fluidez da pasta de amêndoa e da quantidade de sumo das laranjas.100 ml de natas para cozinhar
Finalização
- Dispor os espargos e o frango nos pratos e distribuir o molho por cima.
- Guarnecer com a amêndoa laminada torrada.
