Frango com espargos
Este frango com espargos combina peitos de frango condimentados, espargos estufados em sumo de laranja e um molho cremoso de amêndoas.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 400 g de espargos
- 2 bifes de coxa de frango biológico, criado ao ar livre
- 2 laranjas
- 100 ml de natas para cozinhar
- 2 colheres de sopa de pasta de amêndoa
- 2 colheres de chá de pimentão-doce em pó
- 2 colheres de chá de salva seca
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- 2 colheres de sopa de amêndoa laminada
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para cozinhar; ou manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
Procédé
Preparação
- Usar a frigideira grande para torrar previamente algumas amêndoas. Servirão de guarnição mais tarde.2 colheres de sopa de amêndoa laminada
- Esmagar num almofariz ou moer as sementes de funcho. Costumo usar um pequeno moinho de café para isso.1 colher de chá de sementes de funcho
- Misturar as sementes de funcho moídas com a salva e o pimentão-doce em pó.2 colheres de chá de salva, 2 colheres de chá de pimentão-doce em pó
Frango
- Temperar o frango com a mistura de especiarias e ervas aromáticas.2 bifes de coxa de frango
- Aquecer a frigideira mais pequena e juntar óleo ou manteiga. Alourar o frango de ambos os lados. Baixar depois um pouco o lume e cozinhar o frango durante um pouco mais de um quarto de hora.óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Se os bifes tiverem pele, fazer-lhe pequenos golpes (2 golpes por bife são suficientes). Cozinhar primeiro do lado da pele. A gordura que se liberta dá mais sabor ao frango e, mais tarde, ao molho.
Espargos
- Entretanto, lavar os espargos. Manuseá-los com cuidado para não os partir. As pontas, em particular, podem conter muita areia.400 g de espargos
- Descascar com um descascador (colocar os espargos na horizontal, apoiar um dedo debaixo da ponta e descascar da ponta para a base com movimentos longos). Cortar cerca de 1 cm da base.
- Aquecer a frigideira grande e juntar óleo. Saltear os espargos de todos os lados durante cerca de 2 minutos. Para duas pessoas, os espargos provavelmente caberão na maior frigideira disponível. Para várias porções, podem não caber bem. Nesse caso, cortar também os espargos em pedaços.
- Espremer as laranjas e juntar também a polpa ao sumo. Não deixar membranas; usar, por isso, um pequeno coador, se necessário.2 laranjas
- Juntar o sumo de laranja aos espargos. Baixar o lume e tapar a frigideira com uma tampa. Deixar os espargos estufar durante mais 10 minutos.
Molho cremoso de amêndoa
- Retirar o frango da frigideira e envolvê-lo em papel de alumínio para o manter quente.
- Raspar o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados do frango. Juntar a pasta de amêndoa.2 colheres de sopa de pasta de amêndoa
- Verter por cima o líquido da frigideira dos espargos e misturar.
- Verter depois as natas por cima. Não juntar tudo de uma só vez; reservar um pouco. Assim, é possível ajustar bem a quantidade necessária. Esta depende um pouco da fluidez da pasta de amêndoa e da quantidade de sumo das laranjas.100 ml de natas para cozinhar
Finalização
- Dispor os espargos e o frango nos pratos e distribuir o molho por cima.
- Guarnecer com a amêndoa laminada torrada.
Notas
Utensílios: frigideira grande sem PFAS (com tampa, ou de ferro fundido se tiver o hábito de a usar), frigideira pequena sem PFAS (ou de ferro fundido se tiver o hábito de a usar), espátula (e/ou pinça), pequeno moinho de café (elétrico), descascador, colher, faca pequena.
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