Uma perna de frango assada com pele estaladiça, servida sobre um trio de abóbora, beterraba e ruibarbo, realçada com uma mistura de especiarias.
A pele fica uniformemente dourada e estaladiça, e os sucos condimentados envolvem a abóbora, a beterraba e o ruibarbo. É uma perna de frango assada no forno, com carne suculenta junto ao osso, legumes de sabor doce e acidulado e uma mistura de pimentão-doce, coentros, cominhos e malagueta. Para uma dose, conte com 10 minutos de preparação e 40 minutos de cozedura a 220 °C, ou seja, 50 minutos no total. Para juntar aos meus pratos keto.
O que é uma perna de frango grelhada no forno?
Uma perna de frango grelhada tem a pele bem dourada e estaladiça, com carne tenra junto ao osso. O calor intenso do forno tosta a superfície, concentra os sucos e deixa as extremidades dos legumes assadas, sem precisar de um grelhador. A perna, de preferência com uma porção do dorso e com pele, coloca-se no centro da assadeira; à volta, a abóbora fica macia, a beterraba cozida acrescenta uma doçura terrosa e o ruibarbo uma acidez bem marcada.
A mistura de especiarias é responsável pela maior parte dos aromas. O pimentão-doce dá cor e suavidade, os coentros moídos uma nota cítrica, os cominhos um calor profundo e os flocos de malagueta um toque picante. Os orégãos secos conferem aos legumes uma nota herbácea. A 220 °C, a pele fica dourada e liberta gordura que aromatiza os legumes, enquanto o ruibarbo, adicionado a meio da cozedura, amacia sem secar.
Um clássico familiar com abóbora, beterraba e ruibarbo
Uma perna de frango dourada no forno é um prato caseiro simples: pele estaladiça, gordura quente e sucos apimentados no fundo da assadeira. Esta versão aposta numa pele bem dourada, em legumes envolvidos em sucos condimentados e numa cozedura a 220 °C.
A base continua a ser prática, com um trio de legumes menos habitual. A abóbora traz doçura, a beterraba cozida uma cor vermelha intensa e um sabor terroso, e o ruibarbo a sua acidez vegetal. A beterraba pode ser preparada em casa ou comprada já cozida, muitas vezes embalada a vácuo na secção de frutas e legumes. O ruibarbo fresco encontra-se sobretudo na primavera e no início do verão, utilizam-se apenas os talos, e o talhante pode cortar uma perna com uma porção do dorso.
Os ingredientes principais
A perna de frango fornece a carne suculenta e a pele para dourar. Ao manter a pele, protege-se a carne e liberta-se gordura que escorre sobre os legumes; se ultrapassar os limites da carne, estenda-a na assadeira para evitar dobras moles. Com 150 g de abóbora, o acompanhamento ganha uma textura macia: cortada em pedaços, ganha cor no forno e absorve os sucos condimentados, e a casca bem lavada pode ser mantida se for de produção biológica.
Os 100 g de beterraba cozida aquecem e ficam envolvidos no óleo e nos sucos do frango; escorra bem a beterraba antes de a cortar para não deixar os legumes encharcados. Um talo de ruibarbo traz a nota ácida: depois de lavado e cortado, adiciona-se após os primeiros 15 minutos de cozedura e acomoda-se entre os legumes, onde amacia. A sua vivacidade equilibra a gordura da pele e a doçura da abóbora.
As especiarias dão cor e calor aos sucos: duas colheres de chá de pimentão-doce, duas de coentros moídos, uma de cominhos moídos e uma de flocos de malagueta. Uma colher de chá de orégãos secos acrescenta o toque herbáceo aos legumes. Uma pitada de sal rosa ou de sal marinho, uma pitada de pimenta-preta e um fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico completam o tempero.
Dicas técnicas e sugestões para servir
No final da cozedura, vigie a cor: se a pele ou as especiarias escurecerem demasiado depressa, cubra a assadeira com um pouco de papel de alumínio. Sirva a perna sobre os legumes assados, com os sucos condimentados. O prato é completo por si só: os legumes, os sucos e a acidez do ruibarbo já acompanham a carne; uma salada verde acrescenta uma textura crocante. Guarde rapidamente as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, e reaqueça-as bem até ao centro; o forno ajuda a evitar que a pele amoleça. Cada dose contém 13 g de hidratos de carbono líquidos.
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Pernas de frango grelhadas
Ingredientes
- 1 perna de frango com parte das costelas de preferência com pele
- 150 g de abóbora
- 100 g de beterraba cozida (fresca ou pré-cozida)
- 1 talo de ruibarbo
- 2 colheres de chá de pimentão em pó
- 2 colheres de chá de sementes de coentros moídas
- 1 colher de chá de sementes de cominhos moídas
- 1 colher de chá de malagueta em flocos
- 1 colher de chá de orégãos secos
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- uma pitada de pimenta-preta
- um generoso fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico para a cozedura
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 220 graus.
- Misturar as especiarias, exceto os orégãos. Untar a perna de frango com um pouco de óleo. Temperar em seguida com a mistura de especiarias (não a utilizar toda). Colocar no centro de uma assadeira. Se houver pele a sobrar, estendê-la o mais possível sobre o fundo para que fique bem estaladiça ao assar.1 perna de frango com parte das costelas, 2 colheres de chá de pimentão em pó, 2 colheres de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de chá de malagueta em flocos, uma pitada de sal rosa dos Himalaias, uma pitada de pimenta-preta, um generoso fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
- Cortar a abóbora em pedaços. Se a abóbora for biológica, pode deixar-se a casca (lavá-la bem!); caso contrário, retirá-la. Escorrer a beterraba e cortá-la em pedaços.150 g de abóbora, 100 g de beterraba
- Colocar tudo numa taça, regar com um pouco de óleo e misturar com as mãos. Distribuir à volta da perna de frango na assadeira e polvilhar com o resto da mistura de especiarias e os orégãos.1 colher de chá de orégãos secos
- Levar ao forno e programar o temporizador para 15 minutos.
- Lavar e cortar o ruibarbo. Quando o temporizador tocar, retirar a assadeira do forno e colocar os pedaços de ruibarbo entre os outros legumes. Pressionar ligeiramente para que fiquem mesmo entre os legumes e não por cima. Voltar a levar ao forno por 15 minutos.1 talo de ruibarbo
- Verificar (sobretudo durante os últimos 5 minutos) se os alimentos não estão a assar demasiado depressa. Cada forno é diferente e, se chegar mais ar quente pela parte de cima, a pele do frango pode queimar. Se isso acontecer e a abóbora e o ruibarbo estiverem cozinhados, retirar a assadeira do forno. Caso contrário: cobrir a assadeira com um pouco de folha de alumínio.
