Ein gebratener Hähnchenschenkel mit knuspriger Haut, serviert auf einem Trio aus Kürbis, Roter Bete und Rhabarber, verfeinert mit einer Gewürzmischung.
Die Haut wird gleichmäßig goldbraun und knusprig, der würzige Bratensaft umhüllt Kürbis, Rote Bete und Rhabarber. Dieser Hähnchenschenkel aus dem Ofen bietet saftiges Fleisch am Knochen, süß-säuerliches Gemüse und eine Mischung aus Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Chili. Für eine Portion rechnen Sie mit 10 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit bei 220 °C, also insgesamt 50 Minuten. Passt zu meinen Keto-Hauptgerichten.
Was ist ein im Ofen gegrillter Hähnchenschenkel?
Ein gegrillter Hähnchenschenkel zeichnet sich durch schön gebräunte, knusprige Haut und zartes Fleisch am Knochen aus. Die starke Ofenhitze bräunt die Oberfläche, konzentriert den Bratensaft und verleiht dem Gemüse geröstete Ränder, ganz ohne Grill. Der Schenkel, vorzugsweise mit Rückenstück und Haut, kommt in die Mitte der Auflaufform; rundherum wird der Kürbis zart, die gegarte Rote Bete sorgt für erdige Süße und der Rhabarber für eine deutliche Säure.
Die Gewürzmischung liefert den Großteil der Aromen. Paprika sorgt für Farbe und einen runden Geschmack, gemahlener Koriander für eine zitronige Note, Kreuzkümmel für tiefe Würze und Chiliflocken für etwas Schärfe. Getrockneter Oregano verleiht dem Gemüse eine Kräuternote. Bei 220 °C wird die Haut goldbraun und gibt Fett ab, das das Gemüse aromatisiert. Der während des Garens hinzugefügte Rhabarber wird weich, ohne auszutrocknen.
Ein Familienklassiker mit Kürbis, Roter Bete und Rhabarber
Ein im Ofen goldbraun gebratener Hähnchenschenkel ist ein einfaches hausgemachtes Gericht: knusprige Haut, heißes Fett und pfeffriger Bratensaft am Boden der Form. Diese Variante setzt auf eine schön gebräunte Haut, von würzigem Bratensaft umhülltes Gemüse und eine Gartemperatur von 220 °C.
Die Zubereitung bleibt unkompliziert, das Gemüsetrio ist dagegen etwas ungewöhnlicher. Der Kürbis bringt Süße mit, die gegarte Rote Bete eine kräftige rote Farbe und erdige Tiefe, der Rhabarber seine pflanzliche Säure. Rote Bete können Sie selbst garen oder vorgegart kaufen, häufig vakuumverpackt in der Obst- und Gemüseabteilung. Frischen Rhabarber gibt es vor allem im Frühling und Frühsommer; verwendet werden nur die Stangen. Beim Metzger können Sie sich einen Schenkel mit Rückenstück zuschneiden lassen.
Die wichtigsten Zutaten
Der Hähnchenschenkel liefert saftiges Fleisch und Haut, die schön bräunen kann. Bleibt die Haut dran, schützt sie das Fleisch und gibt Fett ab, das über das Gemüse läuft; ragt sie über das Fleisch hinaus, breiten Sie sie in der Form aus, damit keine weichen Falten entstehen. Mit 150 g Kürbis erhält die Beilage eine zart schmelzende Textur: In Stücke geschnitten bräunt er im Ofen und nimmt den würzigen Bratensaft auf. Bei Bio-Kürbis kann die gründlich gewaschene Schale dranbleiben.
Die 100 g gegarte Rote Bete werden erwärmt und mit Öl und Hähnchenbratensaft überzogen. Lassen Sie sie vor dem Schneiden gut abtropfen, damit das Gemüse nicht verwässert. Eine Stange Rhabarber bringt die säuerliche Note: Gewaschen und geschnitten wird sie nach den ersten 15 Minuten Garzeit hinzugefügt und zwischen das Gemüse gelegt, wo sie weich wird. Ihre frische Säure gleicht das Fett der Haut und die Süße des Kürbisses aus.
Die Gewürze verleihen dem Bratensaft Farbe und Wärme: zwei Teelöffel Paprikapulver, zwei Teelöffel gemahlener Koriander, ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und ein Teelöffel Chiliflocken. Ein Teelöffel getrockneter Oregano verleiht dem Gemüse eine Kräuternote. Eine Prise rosa Salz oder Meersalz, eine Prise schwarzer Pfeffer und ein Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl runden die Würzung ab.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Behalten Sie gegen Ende der Garzeit die Bräunung im Auge: Werden die Haut oder die Gewürze zu schnell dunkel, decken Sie die Form mit etwas Alufolie ab. Servieren Sie den Schenkel auf dem Ofengemüse mit dem würzigen Bratensaft. Das Gericht braucht keine weitere Beilage: Gemüse, Bratensaft und die Säure des Rhabarbers ergänzen das Fleisch bereits. Ein grüner Salat sorgt für zusätzlichen Biss. Stellen Sie Reste zügig in einem verschlossenen Behälter kalt und erhitzen Sie sie beim Aufwärmen vollständig durch. Im Ofen wird die Haut dabei weniger weich. Eine Portion enthält 13 g Netto-Kohlenhydrate.
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Gegrillte Hähnchenschenkel
Zutaten
- 1 Hähnchenschenkel mit Rückenstück vorzugsweise mit Haut
- 150 g Kürbis
- 100 g Rote Bete gekocht (frisch gekocht oder vorgegart)
- 1 Stange Rhabarber
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Teelöffel Koriandersamen gemahlen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen gemahlen
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- eine Prise Rosa Himalayasalz oder keltisches Meersalz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Garen
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Gewürze bis auf den Oregano vermischen. Den Hähnchenschenkel mit etwas Öl bestreichen. Anschließend mit der Gewürzmischung würzen (nicht alles verwenden). In die Mitte der Auflaufform legen. Überstehende Haut gegebenenfalls möglichst flach auf dem Boden der Form ausbreiten, damit sie beim Garen schön knusprig wird.1 Hähnchenschenkel mit Rückenstück, 2 Teelöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Chiliflocken, eine Prise Rosa Himalayasalz, eine Prise schwarzer Pfeffer, ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Den Kürbis in Stücke schneiden. Bei einem Bio-Kürbis die Schale gegebenenfalls dranlassen (gründlich waschen!), andernfalls entfernen. Die Rote Bete abtropfen lassen und in Stücke schneiden.150 g Kürbis, 100 g Rote Bete
- Alles in eine Schüssel geben, etwas Öl darüberträufeln und mit der Hand vermengen. In der Auflaufform um den Hähnchenschenkel herum verteilen und mit der restlichen Gewürzmischung und dem Oregano bestreuen.1 Teelöffel getrockneter Oregano
- In den Ofen schieben und den Timer auf 15 Minuten stellen.
- Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Wenn der Timer klingelt, die Form aus dem Ofen nehmen und die Rhabarberstücke zwischen das übrige Gemüse legen. Leicht hineindrücken, damit sie wirklich zwischen dem Gemüse und nicht darauf liegen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen.1 Stange Rhabarber
- Besonders während der letzten 5 Minuten prüfen, ob das Gericht nicht zu schnell gart. Jeder Ofen ist anders, und wenn von oben mehr heiße Luft kommt, kann die Hähnchenhaut verbrennen. Falls das passiert und Kürbis und Rhabarber gar sind, die Form aus dem Ofen nehmen. Andernfalls die Form mit etwas Alufolie abdecken.
