En ugnsstekt kycklingklubba med krispigt skinn, serverad på en trio av pumpa, rödbeta och rabarber, smaksatt med en kryddblandning.
Skinnet blir jämnt gyllenbrunt och krispigt, och den kryddiga stekskyn omsluter pumpan, rödbetan och rabarbern. Här får du en ugnsstekt kycklingklubba med saftigt kött runt benet, sötsyrliga grönsaker och en blandning av paprika, koriander, spiskummin och chili. För en portion får du räkna med 10 minuters förberedelse och 40 minuters tillagning vid 220 °C, alltså 50 minuter totalt. Ett recept att lägga till bland mina ketorätter.
Ugnsgrillad kycklingklubba, vad är det?
En grillad kycklingklubba har ett välbrynt, krispigt skinn och mört kött runt benet. Den höga ugnsvärmen bryner ytan, koncentrerar stekskyn och ger grönsakerna rostade kanter, utan att du behöver använda en grill. Kycklingklubban, helst med ryggdel och skinn kvar, placeras mitt i formen; runt omkring mjuknar pumpan, den kokta rödbetan tillför en jordig sötma och rabarbern en tydlig syra.
Kryddblandningen står för det mesta av aromerna. Paprikapulvret ger färg och fyllighet, den malda koriandern en citrusaktig ton, spiskumminen en djup värme och chiliflakesen lite hetta. Den torkade oreganon ger grönsakerna en örtig ton. Vid 220 °C blir skinnet gyllenbrunt och släpper ifrån sig fett som ger grönsakerna smak, medan rabarbern, som tillsätts under tillagningen, mjuknar utan att torka ut.
En familjeklassiker med pumpa, rödbeta och rabarber
En gyllenbrun, ugnsstekt kycklingklubba är enkel hemlagad mat: krispigt skinn, varmt fett och pepprig steksky i botten av formen. Den här versionen satsar på välbrynt skinn, grönsaker täckta av kryddig steksky och tillagning vid 220 °C.
Grunden är fortfarande enkel, men grönsakstrion är lite mer ovanlig. Pumpan bidrar med sötma, den kokta rödbetan med röd färg och jordigt djup, och rabarbern med sin friska syra. Rödbetan kan du koka själv eller köpa förkokt, ofta vakuumförpackad på frukt- och grönsaksavdelningen. Färsk rabarber finns främst på våren och försommaren, och bara stjälkarna används. Slaktaren kan stycka en kycklingklubba med ryggdelen kvar.
De viktigaste ingredienserna
Kycklingklubban ger saftigt kött och skinn som kan stekas gyllenbrunt. När skinnet får vara kvar skyddar det köttet och släpper ifrån sig fett som rinner ner över grönsakerna; om det sticker ut utanför köttet viker du ut det i formen för att undvika mjuka veck. Med 150 g pumpa får tillbehöret en mjuk konsistens: skuren i bitar får den färg i ugnen och suger upp den kryddiga stekskyn. Det väl tvättade skalet kan sitta kvar om pumpan är ekologisk.
De 100 g kokt rödbeta värms upp och täcks av olja och kycklingsky. Låt rödbetan rinna av ordentligt innan du skär den, så att grönsakerna inte blir vattniga. En rabarberstjälk bidrar med syra: tvätta och skär den, tillsätt den efter de första 15 minuterna i ugnen och lägg den bland grönsakerna där den får mjukna. Den friska syran balanserar skinnets fett och pumpans sötma.
Kryddorna ger stekskyn färg och värme: två teskedar paprikapulver, två teskedar malen koriander, en tesked malen spiskummin och en tesked chiliflakes. En tesked torkad oregano ger grönsakerna en örtig ton. En nypa rosa salt eller havssalt, en nypa svartpeppar och en skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt fulländar smaksättningen.
Tillagningstips och servering
Håll koll på färgen mot slutet av tillagningen: om skinnet eller kryddorna mörknar för snabbt täcker du formen med lite aluminiumfolie. Servera kycklingklubban ovanpå de rostade grönsakerna tillsammans med den kryddiga stekskyn. Rätten är en komplett måltid i sig: grönsakerna, skyn och rabarberns syra kompletterar redan köttet, men en grönsallad ger extra krispighet. Ställ snabbt in resterna i kylskåpet i en sluten behållare och värm dem ordentligt rakt igenom. Uppvärmning i ugn gör att skinnet inte mjuknar lika mycket. Portionen innehåller 13 g nettokolhydrater.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Grillade kycklinglår
Ingredienser
- 1 kycklinglår med ryggdel helst med skinn
- 150 g pumpa
- 100 g rödbeta kokt (nykokt eller förkokt)
- 1 stjälk rabarber
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk korianderfrön malda
- 1 tsk spiskumminfrön malda
- 1 tsk chiliflakes
- 1 tsk torkad oregano
- en nypa rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- en nypa svartpeppar
- en rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt för tillagningen
Instruktioner
- Värm ugnen till 220 grader.
- Blanda kryddorna, utom oreganon. Gnid in kycklinglåret med lite olja. Krydda sedan med kryddblandningen (använd inte allt). Lägg det i mitten av en ugnsfast form. Bred eventuellt ut överflödigt skinn så mycket som möjligt över formens botten så att det blir riktigt krispigt vid tillagningen.1 kycklinglår med ryggdel, 2 tsk paprikapulver, 2 tsk korianderfrön, 1 tsk spiskumminfrön, 1 tsk chiliflakes, en nypa rosa Himalayasalt, en nypa svartpeppar, en rejäl skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Skär pumpan i bitar. Om pumpan är ekologisk kan skalet eventuellt behållas (tvätta den noga!), annars tas det bort. Låt rödbetan rinna av och skär den i bitar.150 g pumpa, 100 g rödbeta
- Lägg allt i en skål, ringla över lite olja och blanda med händerna. Fördela runt kycklinglåret i den ugnsfasta formen och strö över resten av kryddblandningen och oreganon.1 tsk torkad oregano
- Sätt in i ugnen och ställ timern på 15 minuter.
- Tvätta och skär rabarbern i bitar. När timern ringer, ta ut formen ur ugnen och lägg rabarberbitarna mellan de andra grönsakerna. Tryck ner dem lätt så att de verkligen hamnar mellan grönsakerna och inte ovanpå. Sätt tillbaka i ugnen i 15 minuter.1 stjälk rabarber
- Kontrollera (särskilt under de sista 5 minuterna) att tillagningen inte går för fort. Alla ugnar är olika, och om mer varm luft kommer uppifrån kan kycklingskinnet brännas. Om det händer och pumpan och rabarbern är färdiga, ta ut formen ur ugnen. Annars: täck formen med lite aluminiumfolie.
