Une cuisse de poulet rôtie à peau croustillante, servie sur un trio de potiron, betterave rouge et rhubarbe, relevée d’un mélange d’épices.
La peau dore uniformément et croustille, les jus épicés enrobent le potiron, la betterave et la rhubarbe. C’est un rôti de cuisse de poulet au four, chair juteuse autour de l’os, avec des légumes doux-acidulés et un mélange de paprika, de coriandre, de cumin et de piment. Pour une portion, comptez 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson à 220 °C, soit 50 minutes au total. À classer avec mes plats keto.
Cuisse de poulet grillée au four, qu’est-ce que c’est ?
Une cuisse de poulet grillée, c’est une peau bien colorée et croustillante, avec une chair tendre autour de l’os. La chaleur vive du four saisit la surface, concentre les jus et donne aux légumes des bords rôtis, sans barbecue. La cuisse, de préférence avec portion de dos et avec la peau, se place au centre du plat ; autour, le potiron fond, la betterave cuite ajoute une douceur terreuse et la rhubarbe une acidité nette.
Le mélange d’épices porte l’essentiel des arômes. Le paprika donne la couleur et la rondeur, la coriandre moulue une note citronnée, le cumin une chaleur profonde et les flocons de piment une touche relevée. L’origan séché apporte aux légumes une note herbacée. À 220 °C, la peau dore et libère une graisse qui parfume les légumes, et la rhubarbe, ajoutée en cours de cuisson, s’attendrit sans se dessécher.
Un classique familial avec potiron, betterave et rhubarbe
Une cuisse de poulet dorée au four est un plat maison simple : peau croustillante, graisse chaude et jus poivrés au fond du plat. Cette version mise sur une peau bien colorée, des légumes enrobés de jus épicés et une cuisson à 220 °C.
La base reste pratique, avec un trio de légumes plus inhabituel. Le potiron apporte la douceur, la betterave cuite une profondeur rouge et terreuse, la rhubarbe son acidité végétale. La betterave se prépare maison ou s’achète précuite, souvent sous vide au rayon fruits et légumes. La rhubarbe fraîche se trouve surtout au printemps et au début de l’été, seules les tiges s’utilisent, et le boucher peut tailler une cuisse avec portion de dos.
Les ingrédients principaux
La cuisse de poulet donne la chair juteuse et la peau à faire dorer. En gardant la peau, on protège la viande et on libère une graisse qui s’écoule sur les légumes ; si elle dépasse de la chair, on la déplie dans le plat pour éviter les replis mous. Avec 150 g de potiron, la garniture gagne une texture fondante : coupé en morceaux, il colore au four et absorbe les jus épicés, et sa peau bien lavée peut rester s’il est bio.
Les 100 g de betterave rouge cuite se réchauffent et s’enrobent d’huile et de jus de poulet, bien égouttés avant la découpe pour ne pas détremper les légumes. Une tige de rhubarbe apporte la note acide : lavée et coupée, elle s’ajoute après les 15 premières minutes de cuisson, puis se glisse parmi les légumes où elle s’attendrit. Sa vivacité équilibre le gras de la peau et la douceur du potiron.
Les épices donnent aux jus leur couleur et leur chaleur : deux cuillères à café de paprika, deux de coriandre moulue, une de cumin moulu et une de flocons de piment. Une cuillère à café d’origan séché ajoute la touche herbacée aux légumes. Une pincée de sel rose ou de sel marin, une pincée de poivre noir et un filet d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique complètent l’assaisonnement.
Repères techniques et service
En fin de cuisson, surveillez la coloration : si la peau ou les épices foncent trop vite, couvrez le plat d’un peu de papier d’aluminium. Servez la cuisse sur les légumes rôtis, avec les jus épicés. Le plat se tient seul, les légumes, le jus et l’acidité de la rhubarbe accompagnent déjà la viande, une salade verte ajoute du croquant. Placez vite les restes au frais dans un récipient fermé et réchauffez-les à cœur, le four limite le ramollissement de la peau. La portion compte 13 g de glucides nets.
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Cuisses de poulet grillées
Ingrédients
- 1 cuisse de poulet avec portion de côtes, de préférence avec la peau
- 150 g de potiron
- 100 g de betterave rouge cuite (fraîche ou précuite)
- 1 tige de rhubarbe
- 2 cuillères à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café d’origan séché
- une pincée de sel rose de l’Himalaya ou sel de mer celtique
- une pincée de poivre noir
- un généreux trait d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique pour la cuisson
Procédé
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Mélanger les épices, sauf l’origan. Enduire la cuisse de poulet d’un peu d’huile. Assaisonner ensuite avec le mélange d’épices (ne pas tout utiliser). Placer au milieu du plat allant au four. Étaler éventuellement la peau qui dépasse aussi largement que possible sur le fond pour qu’elle devienne bien croustillante à la cuisson.1 cuisse de poulet, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de flocons de piment, une pincée de sel rose de l’Himalaya, une pincée de poivre noir, un généreux trait d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Couper le potiron en morceaux. Pour un potiron bio, garder éventuellement la peau (bien le laver !), sinon la retirer. Égoutter la betterave rouge et la couper en morceaux.150 g de potiron, 100 g de betterave rouge
- Mettre le tout dans un saladier, verser un peu d’huile dessus et mélanger à la main. Répartir autour de la cuisse dans le plat allant au four et saupoudrer du reste du mélange d’épices et de l’origan.1 cuillère à café d’origan
- Mettre au four et régler le minuteur sur 15 minutes.
- Laver et couper la rhubarbe. Lorsque le minuteur sonne, sortir le plat du four et placer les morceaux de rhubarbe entre les autres légumes. Appuyer légèrement pour qu’ils se retrouvent vraiment entre les légumes et non dessus. Remettre au four pour 15 minutes.1 tige de rhubarbe
- Vérifier (surtout pendant les 5 dernières minutes) que la cuisson ne va pas trop vite. Chaque four est différent et si davantage d’air chaud arrive par le haut, la peau du poulet peut brûler. Si cela se produit et que le potiron et la rhubarbe sont cuits, sortir le plat du four. Sinon : couvrir le plat d’un peu de papier aluminium.
