Una coscia di pollo arrosto dalla pelle croccante, servita su un trio di zucca, barbabietola rossa e rabarbaro, insaporita con una miscela di spezie.
La pelle si dora uniformemente e diventa croccante, i succhi speziati avvolgono la zucca, la barbabietola e il rabarbaro. È una coscia di pollo arrosto al forno, dalla carne succosa attorno all’osso, con verdure dolci e acidule e una miscela di paprika, coriandolo, cumino e peperoncino. Per una porzione, calcolate 10 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura a 220 °C, ovvero 50 minuti in totale. Da inserire tra i miei piatti keto.
Coscia di pollo grigliata al forno: che cos’è?
Una coscia di pollo grigliata ha una pelle ben dorata e croccante, con una carne tenera attorno all’osso. Il calore intenso del forno rosola la superficie, concentra i succhi e dona alle verdure bordi arrostiti, senza barbecue. La coscia, preferibilmente con una porzione di dorso e con la pelle, va posizionata al centro della pirofila; intorno, la zucca diventa fondente, la barbabietola cotta aggiunge una dolcezza terrosa e il rabarbaro una spiccata acidità.
La miscela di spezie è la principale fonte di aromi. La paprika dona colore e rotondità, il coriandolo macinato una nota agrumata, il cumino un calore profondo e il peperoncino in fiocchi un tocco piccante. L’origano secco conferisce alle verdure una nota erbacea. A 220 °C, la pelle si dora e rilascia grasso che insaporisce le verdure, mentre il rabarbaro, aggiunto durante la cottura, si ammorbidisce senza seccarsi.
Un classico di famiglia con zucca, barbabietola e rabarbaro
Una coscia di pollo dorata al forno è un piatto casalingo semplice: pelle croccante, grasso caldo e succhi pepati sul fondo della pirofila. Questa versione punta su una pelle ben dorata, verdure avvolte da succhi speziati e una cottura a 220 °C.
La base resta pratica, con un trio di verdure più insolito. La zucca apporta dolcezza, la barbabietola cotta un colore rosso intenso e note terrose, il rabarbaro la sua acidità vegetale. La barbabietola si può cuocere in casa o acquistare precotta, spesso sottovuoto nel reparto ortofrutta. Il rabarbaro fresco si trova soprattutto in primavera e all’inizio dell’estate, se ne utilizzano solo i gambi, e il macellaio può tagliare una coscia con una porzione di dorso.
Gli ingredienti principali
La coscia di pollo offre carne succosa e pelle da far dorare. Mantenendo la pelle, si protegge la carne e si libera grasso che cola sulle verdure; se sporge oltre la carne, va distesa nella pirofila per evitare pieghe molli. Con 150 g di zucca, il contorno acquista una consistenza fondente: tagliata a pezzi, si dora in forno e assorbe i succhi speziati, e la buccia ben lavata può essere lasciata se la zucca è biologica.
I 100 g di barbabietola rossa cotta si scaldano e si insaporiscono con olio e succhi di pollo: scolateli bene prima di tagliarli per non rendere acquose le verdure. Un gambo di rabarbaro apporta la nota acida: lavato e tagliato, si aggiunge dopo i primi 15 minuti di cottura, poi si sistema tra le verdure, dove si ammorbidisce. La sua vivacità bilancia il grasso della pelle e la dolcezza della zucca.
Le spezie conferiscono ai succhi colore e calore: due cucchiaini di paprika, due di coriandolo macinato, uno di cumino macinato e uno di peperoncino in fiocchi. Un cucchiaino di origano secco aggiunge il tocco erbaceo alle verdure. Un pizzico di sale rosa o di sale marino, un pizzico di pepe nero e un filo di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico completano il condimento.
Accorgimenti tecnici e servizio
Verso fine cottura, controllate la doratura: se la pelle o le spezie scuriscono troppo rapidamente, coprite la pirofila con un po’ di carta d’alluminio. Servite la coscia sulle verdure arrosto, con i succhi speziati. Il piatto è completo così: le verdure, il fondo di cottura e l’acidità del rabarbaro accompagnano già la carne; un’insalata verde aggiunge croccantezza. Riponete rapidamente gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e riscaldateli bene fino al cuore; il forno limita la perdita di croccantezza della pelle. La porzione contiene 13 g di carboidrati netti.
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Cosce di pollo grigliate
Ingredienti
- 1 coscia di pollo con una porzione di costato preferibilmente con la pelle
- 150 g di zucca
- 100 g di barbabietola rossa cotta (fresca o precotta)
- 1 gambo di rabarbaro
- 2 cucchiaini di paprika in polvere
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
- un pizzico di pepe nero
- un generoso filo di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 220 gradi.
- Mescolare le spezie, tranne l’origano. Ungere la coscia di pollo con un po’ d’olio. Condire quindi con il mix di spezie (senza usarlo tutto). Posizionare al centro della pirofila. Stendere sul fondo l’eventuale pelle in eccesso, allargandola il più possibile affinché diventi bella croccante durante la cottura.1 coscia di pollo con una porzione di costato, 2 cucchiaini di paprika in polvere, 2 cucchiaini di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, un pizzico di sale rosa dell’Himalaya, un pizzico di pepe nero, un generoso filo di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
- Tagliare la zucca a pezzi. Se la zucca è biologica, si può lasciare la buccia (lavarla bene!), altrimenti eliminarla. Scolare la barbabietola rossa e tagliarla a pezzi.150 g di zucca, 100 g di barbabietola rossa
- Mettere il tutto in una ciotola, versarvi sopra un po’ d’olio e mescolare con le mani. Distribuire intorno alla coscia nella pirofila e cospargere con il resto del mix di spezie e l’origano.1 cucchiaino di origano essiccato
- Infornare e impostare il timer su 15 minuti.
- Lavare e tagliare il rabarbaro. Quando suona il timer, estrarre la pirofila dal forno e sistemare i pezzi di rabarbaro tra le altre verdure. Premere leggermente affinché si trovino effettivamente tra le verdure e non sopra. Rimettere in forno per 15 minuti.1 gambo di rabarbaro
- Controllare (soprattutto negli ultimi 5 minuti) che la cottura non proceda troppo velocemente. Ogni forno è diverso e, se arriva più aria calda dall’alto, la pelle del pollo può bruciarsi. Se ciò accade e la zucca e il rabarbaro sono cotti, estrarre la pirofila dal forno. Altrimenti: coprire la pirofila con un po’ di carta stagnola.
