Un ramen chetogenico in cui i noodles di grano lasciano il posto ai noodles di konjac o di kelp, in un brodo leggero di pollo e alghe.
La ciotola fuma, la salsa di soia aggiunge la sua nota sapida, lo zenzero ravviva il vapore e le alghe donano una profondità iodata. Questo ramen chetogenico conserva il conforto di una grande ciotola di zuppa, ma sostituisce i noodles di grano con noodles sottili di konjac o noodles di kelp. Calcolate 15 minuti di cottura, più 24 ore in frigorifero per le uova marinate. Da inserire tra i miei piatti keto.
Che cos’è il ramen keto?
Il ramen classico riunisce un brodo, noodles alcalini di grano e un equilibrio di sapori elaborato a lungo. Questa versione chetogenica conserva lo spirito della ciotola, ma sostituisce i noodles di grano con noodles sottili di konjac, spesso venduti con il nome di shirataki, oppure con noodles di kelp. Il pollo, il pak choi, i germogli di fagiolo mungo e le uova marinate ne fanno un pasto caldo, a bassissimo contenuto di carboidrati.
Il brodo rimane leggero ma ben condito: 600 ml d’acqua, salsa di soia o tamari, un goccio di aceto di riso. Gli spaghetti di mare vi cuociono per primi e conferiscono una mineralità decisa, prima dello zenzero e del pollo. La guarnizione aggiunge uova marinate con salsa di soia, aceto di riso, aglio e zenzero, per un tocco discreto di umami.
Una preparazione più rapida
Il ramen tradizionale si basa spesso su un brodo preparato a parte con una lunga cottura. In questa versione il brodo si prepara al momento, direttamente nella pentola, con l’acqua condita, le alghe, gli aromi e il pollo. La coscia disossata tagliata a pezzi è pronta dopo una decina di minuti, una volta cotta al cuore.
La salsa di soia o il tamari apporta sapidità e profondità. La salsa di pesce senza zucchero si usa in quantità minime, due gocce, assaggiando prima di aggiungerne altra: le alghe danno già carattere. Si stimano 2 g di carboidrati netti per porzione, un valore indicativo che dipende dagli ingredienti e non sostituisce la lettura delle etichette, soprattutto per i condimenti.
Gli ingredienti principali
I noodles sottili di konjac o di kelp prendono il posto dei noodles di grano. Quelli sottili di konjac si integrano meglio di quelli spessi ed è bene sciacquarli abbondantemente con acqua fredda per attenuare l’odore del liquido di conservazione. La coscia di pollo disossata, tagliata a pezzi, cuoce in circa dieci minuti nel brodo e apporta proteine e morbidezza.
Gli spaghetti di mare, alghe brune, donano carattere iodato e sapore minerale; controllate la confezione, perché il prodotto secco e quello reidratato non si preparano allo stesso modo. La salsa di soia o il tamari colora e condisce il brodo, la salsa di pesce intensifica la profondità sapida in poche gocce, l’aceto di riso equilibra il tutto con una delicata acidità.
Lo zenzero fresco porta una nota pepata nella zuppa, mentre l’aglio profuma soprattutto la marinata delle uova. Il pak choi combina coste bianche croccanti e foglie tenere, e i germogli di fagiolo mungo rimangono croccanti come guarnizione oppure cuociono nella zuppa per una consistenza più morbida.
Consigli tecnici e servizio
Sono le consistenze a dare carattere alla ciotola. I noodles di konjac rimangono morbidi e leggermente elastici, senza imitare esattamente la tenuta al morso di quelli di grano; i noodles di kelp possono essere più croccanti a seconda della marca. Per mantenere i contrasti, le coste bianche del pak choi vanno aggiunte prima alla zuppa, le foglie verdi si ammorbidiscono rapidamente e i germogli si aggiungono all’ultimo momento, oppure si cuociono nella zuppa per le persone a cui il consumo di alimenti crudi è sconsigliato.
Per la versione tradizionale con noodles di grano, ecco la mia ricetta del ramen.
Scoprite tutte le mie ricette keto.
Le uova si preparano in anticipo, con 24 ore di marinatura in frigorifero, fino a 48 per un gusto più deciso, servendo due metà per ciotola. Gli shirataki si trovano nei negozi di alimentari asiatici, nei negozi biologici e nei reparti specializzati, nel formato sottile; la guida ai noodles asiatici aiuta a orientarsi. Per restare nello stesso universo, date un’occhiata anche alle zuppe asiatiche o a un brodo ramen chintan.
Ramen keto
Ingredienti
- 1 porzione di noodles sottili di konjac quelli spessi non sono molto gradevoli in questa zuppa
- oppure noodles di kelp
- 600 ml d’acqua
- 1 grande filetto di coscia di pollo (biologico allevato all’aperto) oppure 2 piccoli
- 40 g di spaghetti di mare
- 1 a 2 cucchiaini di salsa di soia o tamari
- 2 gocce di salsa di pesce (senza zucchero)
- 1 goccio di aceto di riso
- 1 pezzetto di zenzero (fresco)
- 40 g di spaghetti di mare
- 2 foglie di pak choi
- 2 manciate di germogli di fagiolo mungo
Per la guarnizione
- 2 uova cotte
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pezzo di zenzero (fresco)
- 2 cucchiai di salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaio di aceto di riso
Istruzioni
Guarnizione
- Grattugiare un pezzo di zenzero, schiacciare l’aglio e mescolare il tutto con l’aceto e la salsa di soia (o gli amminoacidi di cocco) in un sacchetto.2 spicchi d’aglio, 1 pezzo di zenzero (fresco), 2 cucchiai di salsa di soia o tamari, 1 cucchiaio di aceto di riso
- Sgusciare le uova (raffreddate) e metterle nel sacchetto. Chiudere lasciando meno aria possibile. Riporre il sacchetto in un contenitore (in caso di perdite) in frigorifero. Lasciare marinare per un giorno. Eventualmente due per un gusto più intenso.2 uova cotte
Zuppa
- Togliere le uova dal frigorifero e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
- Mettere sul fuoco un pentolino d’acqua calda. Aggiungere un cucchiaino di salsa di soia e l’aceto. Cuocervi gli spaghetti di mare.600 ml d’acqua, 1 a 2 cucchiaini di salsa di soia o tamari, 1 goccio di aceto di riso, 40 g di spaghetti di mare, 40 g di spaghetti di mare
- Grattugiare lo zenzero e tagliare il pollo, quindi aggiungerli. Cuocere il tutto per circa dieci minuti.1 pezzetto di zenzero (fresco), 1 grande filetto di coscia di pollo (biologico allevato all’aperto)
- Sciacquare i germogli di fagiolo mungo sotto l’acqua calda del rubinetto. Tagliare il pak choi. Aggiungere le parti bianche alla zuppa.2 manciate di germogli di fagiolo mungo, 2 foglie di pak choi
- Sciacquare i noodles sotto l’acqua fredda del rubinetto.1 porzione di noodles sottili di konjac, oppure noodles di kelp
- Aggiungere i noodles e le parti verdi del pak choi. Se si preferiscono i germogli di fagiolo mungo teneri, aggiungere anche questi alla zuppa. Servire i germogli di fagiolo mungo croccanti come guarnizione nei piatti.
- Abbassare la fiamma. Aggiungere la salsa di pesce e assaggiare. Completare con altra salsa di pesce o salsa di soia.2 gocce di salsa di pesce (senza zucchero)
- Riempire i piatti e adagiare in ciascuno due metà d’uovo.
