Een ketogene ramen waarin tarwenoedels plaatsmaken voor konjac- of kelpnoedels, in een lichte bouillon met kip en zeewier.
De kom dampt, de sojasaus geeft een zoute toets, de gember laat zijn aroma opstijgen en het zeewier zorgt voor een diepe zeesmaak. Deze ketogene ramen behoudt het troostrijke van een grote kom soep, maar vervangt de tarwenoedels door dunne konjacnoedels of kelpnoedels. Reken op 15 minuten kooktijd, plus 24 uur in de koelkast voor de gemarineerde eieren. Een recept voor bij mijn keto-gerechten.
Wat is keto-ramen?
Klassieke ramen combineert een bouillon, alkalische tarwenoedels en een zorgvuldig opgebouwde smaakbalans. Deze ketogene versie behoudt het karakter van de kom, maar vervangt de tarwenoedels door dunne konjacnoedels, vaak verkocht onder de naam shirataki, of door kelpnoedels. De kip, paksoi, taugé en gemarineerde eieren maken er een warme maaltijd van met heel weinig koolhydraten.
De bouillon blijft licht maar goed op smaak: 600 ml water, sojasaus of tamari en een scheutje rijstazijn. De zeespaghetti kookt er eerst in en geeft een uitgesproken minerale smaak, voordat de gember en de kip erbij gaan. Als topping komen er gemarineerde eieren bij, met sojasaus, rijstazijn, knoflook en gember, voor een subtiele toets umami.
Een snellere bereiding
Traditionele ramen is vaak gebaseerd op een bouillon die apart langdurig wordt bereid. Bij deze versie maak je de bouillon ter plekke, rechtstreeks in de pan, met het op smaak gebrachte water, het zeewier, de smaakmakers en de kip. De in stukjes gesneden kippendijfilet is na ongeveer tien minuten klaar, zodra hij door en door gaar is.
De sojasaus of tamari zorgt voor zout en diepgang. De suikervrije vissaus gebruik je in een heel kleine hoeveelheid, twee druppels. Proef voordat je meer toevoegt: het zeewier geeft al veel smaak. Elke portie bevat naar schatting 2 g netto koolhydraten, een richtwaarde die afhangt van de ingrediënten en het lezen van de etiketten niet vervangt, vooral bij de smaakmakers.
De belangrijkste ingrediënten
Dunne konjac- of kelpnoedels nemen de plaats in van de tarwenoedels. Dunne konjacnoedels passen beter in deze soep dan dikke. Spoel ze grondig af met koud water om de geur van het bewaarvocht te verminderen. De kippendijfilet, in stukjes gesneden, gaart in ongeveer tien minuten in de bouillon en zorgt voor eiwitten en een malse beet.
Zeespaghetti, een bruinwier, geeft een uitgesproken zeesmaak en minerale tonen; controleer de verpakking, want gedroogd of geweekt zeewier bereid je niet op dezelfde manier. De sojasaus of tamari geeft de bouillon kleur en smaak, de vissaus versterkt met een paar druppels de zoute diepgang en de rijstazijn brengt het geheel in balans met een subtiel zuurtje.
Verse gember geeft een peperige toets aan de soep, terwijl knoflook vooral de marinade van de eieren op smaak brengt. Paksoi combineert knapperige witte stelen met zachte bladeren, en de taugé blijft knapperig als topping of kookt mee in de soep voor een zachtere textuur.
Bereidingstips en serveren
De texturen maken de kom. Konjacnoedels blijven soepel en licht elastisch, zonder de beet van tarwenoedels precies na te bootsen; kelpnoedels kunnen afhankelijk van het merk knapperiger zijn. Voor voldoende contrast gaan de witte stelen van de paksoi eerder in de soep, worden de groene bladeren maar kort meegekookt en voeg je de taugé pas op het laatste moment toe. Voor mensen aan wie rauwe kiemgroenten worden afgeraden, kook je de taugé mee in de soep.
Voor de traditionele versie met tarwenoedels vind je hier mijn ramenrecept.
Bekijk al mijn keto-recepten.
De eieren bereid je vooraf: laat ze 24 uur marineren in de koelkast, tot 48 uur voor een uitgesprokener smaak, en serveer twee helften per kom. Dunne shirataki vind je bij Aziatische winkels, biowinkels en gespecialiseerde afdelingen; de gids voor Aziatische noedels helpt je op weg. Voor meer in dezelfde sfeer kun je ook de Aziatische soepen of een chintan-ramenbouillon bekijken.
Keto-ramen
Ingrediënten
- 1 portie dunne konjacnoedels de dikke zijn niet zo lekker in deze soep
- of kelpnoedels
- 600 ml water
- 1 grote kippendijfilet (biologisch, met vrije uitloop) of 2 kleine
- 40 g zeespaghetti
- 1 tot 2 theelepels sojasaus of tamari
- 2 druppels vissaus (zonder suiker)
- 1 scheutje rijstazijn
- 1 klein stukje gember (vers)
- 40 g zeespaghetti
- 2 bladeren paksoi
- 2 handjes taugé
Voor de garnering
- 2 gekookte eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1 stukje gember (vers)
- 2 eetlepels sojasaus of tamari
- 1 eetlepel rijstazijn
Instructies
Garnering
- Rasp een stukje gember, pers de knoflook en meng alles met de azijn en de sojasaus (of kokosamino’s) in een zakje.2 teentjes knoflook, 1 stukje gember (vers), 2 eetlepels sojasaus of tamari, 1 eetlepel rijstazijn
- Pel de (afgekoelde) eieren en doe ze in het zakje. Sluit het zakje met zo min mogelijk lucht erin. Zet het zakje in een bakje (voor het geval het lekt) in de koelkast. Laat een dag marineren. Eventueel twee dagen voor een sterkere smaak.2 gekookte eieren
Soep
- Haal de eieren uit de koelkast en snijd ze in de lengte doormidden.
- Zet een kleine pan met heet water op het vuur. Voeg een theelepel sojasaus en de azijn toe. Kook hierin de zeespaghetti.600 ml water, 1 tot 2 theelepels sojasaus of tamari, 1 scheutje rijstazijn, 40 g zeespaghetti, 40 g zeespaghetti
- Rasp de gember en snijd de kip, en voeg beide toe. Laat alles ongeveer tien minuten koken.1 klein stukje gember (vers), 1 grote kippendijfilet (biologisch, met vrije uitloop)
- Spoel de taugé af onder de warme kraan. Snijd de paksoi. Voeg de witte delen toe aan de soep.2 handjes taugé, 2 bladeren paksoi
- Spoel de noedels af onder de koude kraan.1 portie dunne konjacnoedels, of kelpnoedels
- Voeg de noedels en de groene delen van de paksoi toe. Als je van zachte taugé houdt, voeg die dan ook toe aan de soep. Serveer knapperige taugé als garnering op de borden.
- Zet het vuur lager. Voeg de vissaus toe en proef. Breng verder op smaak met extra vissaus of sojasaus.2 druppels vissaus (zonder suiker)
- Schep de soep in de borden en leg op elk bord twee halve eieren.
