Um ramen cetogénico em que os noodles de trigo dão lugar a noodles de konjac ou de kelp, num caldo leve de frango e algas.
A taça fumega, o molho de soja dá-lhe uma nota salgada, o gengibre aviva o vapor e as algas conferem-lhe uma profundidade iodada. Este ramen cetogénico mantém o conforto de uma grande taça de sopa, mas substitui os noodles de trigo por noodles finos de konjac ou noodles de kelp. Conte com 15 minutos de cozedura, mais 24 horas no frigorífico para os ovos marinados. Para juntar aos meus pratos keto.
O que é o ramen keto?
O ramen clássico reúne um caldo, noodles alcalinos de trigo e um equilíbrio de sabores trabalhado demoradamente. Esta versão cetogénica mantém o espírito da taça, mas substitui os noodles de trigo por noodles finos de konjac, muitas vezes vendidos com o nome de shirataki, ou por noodles de kelp. O frango, o pak choi, os rebentos de feijão-mungo e os ovos marinados fazem dele uma refeição quente, muito pobre em hidratos de carbono.
O caldo mantém-se leve, mas bem temperado: 600 ml de água, molho de soja ou tamari e um pouco de vinagre de arroz. O esparguete-do-mar coze primeiro e confere uma mineralidade marcada, antes de se juntarem o gengibre e o frango. A guarnição inclui ovos marinados em molho de soja, vinagre de arroz, alho e gengibre, para um toque discreto de umami.
Uma preparação mais rápida
O ramen tradicional assenta frequentemente num caldo preparado à parte, durante bastante tempo. Nesta versão, o caldo prepara-se na hora, diretamente no tacho, com a água temperada, as algas, os aromáticos e o frango. A coxa de frango desossada, cortada em pedaços, fica pronta ao fim de cerca de dez minutos, quando estiver bem cozinhada no interior.
O molho de soja ou o tamari conferem salinidade e profundidade. O molho de peixe sem açúcar usa-se em quantidade muito pequena, duas gotas, e deve provar-se antes de acrescentar mais: as algas já dão bastante intensidade. Estimam-se 2 g de hidratos de carbono líquidos por porção, um valor de referência que depende dos ingredientes e não substitui a leitura dos rótulos, sobretudo dos condimentos.
Os ingredientes principais
Os noodles finos de konjac ou de kelp substituem os noodles de trigo. Os noodles finos de konjac integram-se melhor do que os grossos e convém passá-los abundantemente por água fria para atenuar o odor do líquido de conservação. A coxa de frango desossada, cortada em pedaços, coze em cerca de dez minutos no caldo e acrescenta proteína e uma textura tenra.
O esparguete-do-mar, uma alga castanha, confere intensidade iodada e sabor mineral; verifique a embalagem, pois o produto seco e o reidratado não se preparam da mesma forma. O molho de soja ou o tamari dão cor e temperam o caldo, o molho de peixe intensifica a profundidade salgada com apenas algumas gotas e o vinagre de arroz equilibra com uma acidez discreta.
O gengibre fresco dá uma nota apimentada à sopa, enquanto o alho aromatiza sobretudo a marinada dos ovos. O pak choi combina talos brancos crocantes com folhas tenras, e os rebentos de feijão-mungo mantêm-se estaladiços como guarnição ou cozem na sopa para uma textura mais macia.
Dicas técnicas e como servir
As texturas fazem a diferença na taça. Os noodles de konjac mantêm-se macios e ligeiramente elásticos, sem imitar exatamente a firmeza dos de trigo; os noodles de kelp podem ser mais crocantes, consoante a marca. Para manter o contraste, os talos brancos do pak choi entram mais cedo na sopa, as folhas verdes amaciam rapidamente e os rebentos acrescentam-se no último momento, ou cozem na sopa para as pessoas a quem se desaconselha o consumo de alimentos crus.
Para a versão tradicional com noodles de trigo, aqui está a minha receita de ramen.
Encontre todas as minhas receitas keto.
Os ovos preparam-se com antecedência, com 24 horas de marinada no frigorífico, até 48 para um sabor mais intenso, servindo duas metades por taça. Os shirataki encontram-se em mercearias asiáticas, lojas de produtos biológicos e secções especializadas, na versão fina; o guia dos noodles asiáticos ajuda a orientar-se. Para continuar no mesmo universo, veja também as sopas asiáticas ou um caldo de ramen chintan.
Ramen keto
Ingredientes
- 1 porção de noodles finos de konjac os grossos não são muito agradáveis nesta sopa
- ou noodles de kelp
- 600 ml de água
- 1 grande bife de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre) ou 2 pequenos
- 40 g de esparguete-do-mar
- 1 a 2 colheres de chá molho de soja ou tamari
- 2 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- 1 salpico de vinagre de arroz
- 1 pedaço pequeno de gengibre (fresco)
- 40 g de esparguete-do-mar
- 2 folhas de pak choi
- 2 mãos-cheias de rebentos de feijão-mungo
Para a guarnição
- 2 ovos cozidos
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre (fresco)
- 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
Preparação
Guarnição
- Ralar um pedaço de gengibre, esmagar o alho e misturar tudo com o vinagre e o molho de soja (ou os aminoácidos de coco) num saco.2 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre (fresco), 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari, 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- Descascar os ovos (já arrefecidos) e colocá-los no saco. Fechar, deixando o mínimo de ar possível. Colocar o saco num recipiente (para o caso de haver fugas) no frigorífico. Deixar marinar durante um dia. Se desejar um sabor mais intenso, deixar dois dias.2 ovos cozidos
Sopa
- Retirar os ovos do frigorífico e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
- Levar ao lume um tacho pequeno com água quente. Adicionar uma colher de chá de molho de soja e o vinagre. Cozer o esparguete-do-mar nessa água.600 ml de água, 1 a 2 colheres de chá molho de soja ou tamari, 1 salpico de vinagre de arroz, 40 g de esparguete-do-mar, 40 g de esparguete-do-mar
- Ralar o gengibre e cortar o frango, depois adicioná-los. Cozer tudo durante cerca de dez minutos.1 pedaço pequeno de gengibre (fresco), 1 grande bife de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre)
- Passar os rebentos de feijão-mungo por água quente da torneira. Cortar o pak choi. Adicionar as partes brancas à sopa.2 mãos-cheias de rebentos de feijão-mungo, 2 folhas de pak choi
- Passar os noodles por água fria da torneira.1 porção de noodles finos de konjac, ou noodles de kelp
- Adicionar os noodles e as partes verdes do pak choi. Se preferir os rebentos de feijão-mungo tenros, adicioná-los também à sopa. Para os servir crocantes, colocá-los nos pratos como guarnição.
- Reduzir o lume. Adicionar o molho de peixe e provar. Finalizar com mais molho de peixe ou molho de soja.2 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Encher os pratos e colocar duas metades de ovo em cada prato.
