Phở vietnamita – a arte do caldo
Ícone do Vietname: um caldo límpido e intenso, vertido a ferver sobre massa de arroz e finas fatias de carne de vaca.
O segredo está na profundidade do caldo; as ervas aromáticas e os acompanhamentos trazem frescura e contraste.
Manjericão-tailandês, rebentos de soja, malagueta, lima: cada um ajusta a sua taça no momento. Um trabalho de amor que recompensa a cada sorvo.
Para cozinhar se vive para os caldos de sabor profundo e os rituais de partilha à mesa
Authentique Phở Vietnamien
Samgyetang – frango com ginseng, caldo revitalizante
Frango inteiro recheado com arroz glutinoso, cozido lentamente com ginseng, jujubas e alho: um grande clássico coreano.
Classificado entre os boyangsik (pratos «fortificantes»), repõe as energias tanto no verão como no inverno.
Serve-se com um molho de soja–vinagre–sésamo para molhar, simples e irresistível. Um caldo límpido, suave e profundo que reconforta.
Para cozinhar se procura uma taça nutritiva, reconfortante e de sabor suave.
Authentique Samgyetang – Soupe de poulet au Ginseng
Tom Kha Gai – coco, galanga, erva-príncipe
Cremosa mas leve, combina leite de coco, galanga, erva-príncipe e folhas de lima-cafre.
O frango fica sedoso, o tamarindo desperta o paladar, o molho de peixe equilibra: um sabor aromático e bem definido.
Serve-se quase como um pequeno caril, ideal com arroz jasmim. Pronta em 20 minutos: perfeita para um jantar durante a semana.
Para cozinhar se gosta de sabores suaves e acidulados e de sopas aveludadas.
Authentique Soupe Tom Kha Gai
Kimchi Jjigae – guisado de kimchi, acidulado e genuíno
O guisado de culto dos lares coreanos: de um vermelho vivo, servido a ferver num ttukbaegi.
Uma base de caldo caseiro, kimchi bem (sobre)fermentado para dar acidez e uma carne que liga tudo.
Quanto mais tempo tiver o kimchi, maiores serão a profundidade e o equilíbrio. Simples na essência, intenso no paladar.
Para cozinhar se gosta de acidez, de picante e do sabor genuíno do kimchi.
Authentique Kimchi Jjigae – Soupe de Kimchi
Jjamppong – sopa coreana picante de marisco
Caldo vermelho e picante, massa macia e uma verdadeira explosão de sabores do mar: o jjamppong aquece de imediato. Prato sino-coreano emblemático, deve a sua força a um salteado num wok bem quente, ao gochugaru e a um toque fumado.
Combina carne de porco, couve-chinesa, cebola, curgete… e o que a maré trouxer. Conforto XXL, aromático e revigorante.
Para cozinhar se gosta de caldos apimentados e do mar no prato.
Jjamppong – Soupe de nouilles aux fruits de mer
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