Phở vietnamita – l’arte del brodo
Icona del Vietnam: un brodo limpido e intenso versato bollente su noodles di riso e sottili fettine di manzo.
Tutto si gioca sulla profondità del brodo; le erbe e le guarnizioni apportano freschezza e contrasto.
Basilico thailandese, germogli di soia, peperoncino, lime: ognuno personalizza la propria ciotola al momento. Un lavoro d’amore che ripaga a ogni sorso.
Da cucinare se vivete per i brodi intensi e i rituali della tavola da condividere
Pho vietnamita autentico (Phở)
Samgyetang – pollo al ginseng, brodo rivitalizzante
Pollo intero ripieno di riso glutinoso, cotto a lungo a fuoco dolce con ginseng, giuggiole e aglio: un grande classico coreano.
Annoverato tra i boyangsik (piatti « ricostituenti »), ridà energia sia d’estate sia d’inverno.
Si gusta con una salsa di soia–aceto–sesamo in cui intingere i bocconi, semplice e irresistibile. Un brodo limpido, delicato e profondo che rasserena.
Da cucinare se cercate una ciotola nutriente, confortante e dai sapori delicati.
Samgyetang autentico – zuppa coreana di pollo al ginseng
Tom Kha Gai – cocco, galanga, citronella
Cremosa ma leggera, unisce latte di cocco, galanga, citronella e foglie di combava.
Il pollo diventa vellutato, il tamarindo stuzzica, la salsa di pesce equilibra: un gusto aromatico e netto.
Si serve quasi come un piccolo curry, ideale con il riso jasmine. Pronta in 20 minuti: perfetta per una sera in settimana.
Da cucinare se amate i sapori dolci e aciduli e le zuppe vellutate.
Kimchi Jjigae – stufato di kimchi, acidulo e deciso
Lo stufato di culto delle case coreane: rosso acceso, servito bollente in un ttukbaegi.
Una base di brodo fatto in casa, kimchi ben (stra)fermentato per l’acidità e carne che lega il tutto.
Più il kimchi è maturo, più profondità ed equilibrio sono garantiti. Semplice nello spirito, intenso al palato.
Da cucinare se amate l’acidulo, il peperoncino e il gusto deciso del kimchi.
Kimchi Jjigae autentico – stufato di kimchi
Jjamppong – zuppa coreana piccante ai frutti di mare
Brodo rosso e piccante, noodles morbidi e un vero tripudio di sapori marini: il jjamppong scalda all’istante. Piatto sino-coreano emblematico, deve la sua forza alla cottura saltata in un wok rovente, al gochugaru e a una nota affumicata.
Vi si mescolano maiale, cavolo cinese, cipolla, zucchina… e ciò che offre il mare. Comfort XXL, profumato e tonificante.
Da cucinare se amate i brodi piccanti e il mare nel piatto.
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