Una tradizionale zuppa coreana ai frutti di mare, perfetta per scaldare le vostre serate d’inverno
Conoscete già il jajangmyeon? Ebbene, un po’ come da noi al mattino c’è chi sceglie la cioccolata calda e chi il caffè, in Corea c’è chi è team Jajangmyeon e chi team jjamppong.
Personalmente trovo che i due piatti siano molto diversi, ma fanno entrambi parte della cucina coreana d’influenza cinese, proprio come il tangsuyuk.
Come questi due piatti coreani, anche lo jjamppong è delizioso, saporito e davvero confortante. Se invece avete voglia di qualcosa di fresco, provate il mul-naengmyeon nordcoreano
Il Jjamppong, che cos’è?
Il jjamppong (o jjampong, 짬뽕) è uno dei piatti più popolari da ordinare in un ristorante sino-coreano. È composto da noodle freschi, verdure varie e frutti di mare assortiti, il tutto servito in un brodo rosso e piccante. Di solito il brodo può essere piuttosto intenso, quindi fate attenzione!
In Corea, come accennato prima, c’è una vera rivalità tra jjamppong e jajangmyeon (noodle coreani con pasta di fagioli neri, 자장면).
Se non riuscite a scegliere tra i due, potete ordinare quello che si chiama jjamjjamyeon (짬짜면).
Il jjamjjamyeon riunisce questi due tipi di noodle in una ciotola divisa in due
Le origini del Jjamppong
Sebbene esistano molte teorie sulle origini del jjamppong, la più convincente è che sia stato creato negli anni Quaranta da immigrati cinesi stabilitisi a Nagasaki, in Giappone.
Naturalmente, lo jjamppong di oggi si è evoluto molto per adattarsi ai gusti coreani. In particolare, l’aggiunta di gochugaru e frutti di mare è stata introdotta in Corea negli anni Sessanta.
Il jjamppong, a differenza di altri piatti coreani, è piuttosto difficile da riprodurre a casa con prodotti pronti o noodle istantanei. Per ottenere quel sapore leggermente tostato che lo caratterizza, bisogna prepararlo in casa nel wok.
In questa ricetta accentuiamo ancora di più questa nota con la paprika affumicata
Gli ingredienti principali del Jjamppong
I noodle: Tradizionalmente si usano i kalguksu, noodle coreani che trovate nei negozi specializzati, ma anche dei semplici noodle all’uovo vanno benissimo
Il maiale: scegliete il taglio che preferite, meglio se con un po’ di grasso
Frutti di mare: qui potete sbizzarrirvi: aggiungete quelli che preferite
Il vino Shaoxing: vino da cucina cinese tradizionale, sostituibile con sakè o sherry secco
La salsa di soia chiara: una salsa sapida che si trova facilmente nei negozi
La salsa di ostriche: non sa davvero di ostrica e si trova anche in versione vegetariana, utile in caso di allergie
Il gochugaru: tipica polvere di peperoncino coreano, di piccantezza media
Il brodo di pollo: idealmente fatto in casa; se usate un brodo pronto, assicuratevi che non sia salato
Equipment
Ingredienti
Proteine
- 150 g di maiale a julienne
- 700 g di frutti di mare freschi, come calamari, gamberi, cozze, vongole, granchio, ecc. Come minimo: cozze, gamberi e anelli di calamaro
Verdure
- 150 g di cavolo cinese tagliato a pezzi
- 200 g di cipolla affettata (1 cipolla media)
- 30 g di carota a julienne
- 60 g di zucchina a julienne
Aromi
- 4 cucchiai di olio neutro per cucinare
- 7 spicchi di aglio tritato
- 2 cucchiaini di zenzero tritato
- 6 cipollotti affettati finemente
Condimenti
- 4 cucchiai di gochugaru frullatelo fino a ridurlo in una polvere fine
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiaini di salsa di ostriche
- 60 ml di vino Shaoxing oppure acqua
- 1.5 L di brodo di pollo
- 0.25 cucchiaino di sale a piacere
- 1 peperoncino rosso facoltativo
Per servire
- 2 porzioni di noodle all’uovo
- cipollotti affettati finemente per guarnire
Istruzioni
- Mettete l’olio, l’aglio, lo zenzero e i cipollotti in un wok freddo o in una casseruola capiente fredda4 cucchiai di olio neutro per cucinare, 7 spicchi di aglio, 6 cipollotti, 2 cucchiaini di zenzero
- Accendete il fuoco a fiamma media e fate soffriggere finché gli aromi non si sprigionano, per circa 2-3 minuti. Il tempo può variare in base alla potenza del fornello: potrebbe anche triplicare. L’importante è che inizi a sfrigolare
- Alzate la fiamma al massimo, poi aggiungete il maiale, il cavolo, la cipolla, la carota e la zucchina150 g di cavolo cinese, 200 g di cipolla, 30 g di carota, 60 g di zucchina, 150 g di maiale
- Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti, per circa 45 secondi
- Aggiungete il gochugaru e la paprika affumicata1 cucchiaio di paprika affumicata, 4 cucchiai di gochugaru
- Fate saltare per 30 secondi-1 minuto, poi aggiungete la salsa di soia e la salsa di ostriche facendole colare lungo le pareti interne del wok. Sfrigoleranno e fumeranno per qualche secondo, sprigionando tutto il loro aroma2 cucchiaini di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- Mescolate rapidamente tutti gli ingredienti, quindi versate il brodo di pollo e il vino Shaoxing o l'acqua60 ml di vino Shaoxing, 1.5 L di brodo di pollo
- Portate a ebollizione. Aggiungete i frutti di mare e fate bollire vivacemente finché non sono ben cotti, per circa 2-3 minuti700 g di frutti di mare
- Aggiungete il peperoncino rosso, se lo usate1 peperoncino rosso
- Cuocete i noodle seguendo le indicazioni riportate sulla confezione2 porzioni di noodle all’uovo
- Scolate i noodle e sciacquateli sotto l’acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso
- Infine, sciacquateli con l’acqua più calda possibile per riscaldarli. Scolateli completamente e trasferiteli in una ciotola da portata
- Versate una generosa quantità di zuppa ai frutti di mare sui noodle e servite subito. Guarnite con i cipollotti e salate a piacerecipollotti affettati finemente, 0.25 cucchiaino di sale
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questa ricetta mi sono ispirato a quella del blog della talentuosa Seonkyoung Longest
