Kış akşamlarını ısıtacak geleneksel bir Kore deniz ürünleri çorbası tarifi
Hiç jajangmyeon‘u duydunuz mu? Nasıl bizde sabahları kimi sıcak çikolatacı, kimi kahveciyse; Kore’de de ya Jajangmyeon sevenler vardır ya da jjamppong tutkunları.
Benim gözümde bu iki yemek birbirinden oldukça farklı; yine de ikisi de, tıpkı tangsuyuk gibi, Çin etkisi taşıyan Kore mutfağının bir parçası.
Diğer Kore yemekleri gibi jjamppong da hem lezzetli ve aromatik hem de insanın içini ısıtan bir yemektir. Daha ferah bir alternatif arıyorsanız Kuzey Kore usulü naengmyeon‘u deneyin.
Jjamppong nedir?
Jjamppong (veya jjampong, 짬뽕), Çin-Kore restoranlarında sipariş edebileceğiniz en popüler yemeklerden biridir. Taze erişte, çeşitli sebzeler ve farklı deniz ürünleriyle hazırlanır; hepsi acılı, kırmızı bir et suyunda servis edilir. Genellikle oldukça acı olur, o yüzden hazırlıklı olun!
Kore’de, daha önce de değindiğimiz gibi, jjamppong ile jajangmyeon (siyah fasulye ezmeli Kore eriştesi, 자장면) arasında tatlı bir rekabet vardır.
İkisi arasında karar veremiyorsanız jjamjjamyeon (짬짜면) sipariş edebilirsiniz.
Jjamjjamyeon, bu iki erişte türünü ortadan bölünmüş tek bir kasede buluşturur.
Jjamppong’un kökenleri
Jjamppong’un kökeni hakkında pek çok teori olsa da, en ikna edici olanı, bu yemeğin 1940’larda Japonya’nın Nagasaki kentinde yaşayan Çinli göçmenler tarafından ortaya çıkarıldığıdır.
Elbette günümüzdeki jjamppong, Kore damak tadına uyum sağlamak için zaman içinde epey değişti. Özellikle gochugaru ve deniz ürünlerinin eklenmesi, 1960’larda Kore’de yaygınlaştı.
Jjamppong’u, diğer bazı Kore yemeklerinin aksine, hazır ürünlerle ya da instant noodle kullanarak evde aslına uygun biçimde yapmak oldukça zordur. Ona karakterini veren hafif yanık tadı yakalamak için yemeği evde wok tavada hazırlamak gerekir.
Bu tarifte, bu etkiyi füme paprika ile biraz daha öne çıkarıyoruz.
Jjamppong’un ana malzemeleri
Erişte: Geleneksel olarak, Kore marketlerinde bulabileceğiniz kalguksu eriştesi kullanılır; ancak yumurtalı erişte de gayet iyi sonuç verir.
Domuz eti: İstediğiniz parçayı kullanabilirsiniz; ideal olan, biraz yağlı bir parça seçmektir.
Deniz ürünleri: Bu kısım tamamen size kalmış; sevdiğiniz deniz ürünlerini dilediğiniz gibi ekleyebilirsiniz.
Shaoxing şarabı: Geleneksel bir yemeklik şaraptır; yerine sake ya da kuru şeri kullanabilirsiniz.
Açık soya sosu: Kolayca bulunabilen, tuzlu bir soya sosudur.
İstiridye sosu: Adı sizi yanıltmasın; baskın bir istiridye tadı vermez. Alerjiniz varsa vejetaryen versiyonunu da bulabilirsiniz.
Gochugaru: Kore mutfağına özgü, orta acılıkta bir biber tozudur.
Tavuk suyu: İdeali ev yapımı olmasıdır; hazır bulyon kullanıyorsanız tuzsuz olduğundan emin olun.
Aletler
Malzemeler
Et ve deniz ürünleri
- 150 g domuz eti jülyen doğranmış
- 700 g deniz ürünleri kalamar, karides, midye, kum midyesi, yengeç vb. gibi taze deniz ürünleri. En azından midye, karides ve kalamar halkası kullanın
Sebzeler
- 150 g çin lahanası iri parçalara kesilmiş
- 200 g soğan dilimlenmiş (1 orta boy soğan)
- 30 g havuç jülyen doğranmış
- 60 g kabak jülyen doğranmış
Aromatikler
- 4 yemek kaşığı nötr sıvı yağ
- 7 diş sarımsak ince doğranmış
- 2 çay kaşığı zencefil ince doğranmış
- 6 taze soğan ince doğranmış
Soslar ve baharatlar
- 4 yemek kaşığı gochugaru ince toz hâline gelene kadar rondodan geçirin
- 1 yemek kaşığı füme paprika
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 2 çay kaşığı istiridye sosu
- 60 ml Shaoxing pirinç şarabı veya su
- 1.5 L tavuk suyu
- 0.25 çay kaşığı tuz damak tadınıza göre
- 1 kırmızı biber isteğe bağlı
Servis için
- 2 yumurtalı erişte
- ince doğranmış taze soğan üzeri için
Talimatlar
- Yağı, sarımsağı, zencefili ve taze soğanı soğuk bir wok ya da büyük bir tencereye alın4 yemek kaşığı nötr sıvı yağ, 7 diş sarımsak, 6 taze soğan, 2 çay kaşığı zencefil
- Ocağı orta ateşe alın ve malzemeler cızırdayıp kokularını salana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin. Ocağınızın gücüne göre bu süre üç katına kadar çıkabilir
- Ateşi yükseltin; domuz etini, çin lahanasını, soğanı, havucu ve kabağı ekleyin150 g çin lahanası, 200 g soğan, 30 g havuç, 60 g kabak, 150 g domuz eti
- Tüm malzemeler karışana kadar yaklaşık 45 saniye soteleyin
- Gochugaru ve füme paprikayı ekleyin1 yemek kaşığı füme paprika, 4 yemek kaşığı gochugaru
- 30 saniye ila 1 dakika daha soteleyin. Ardından soya sosu ile istiridye sosunu wokun iç kenarlarından akıtarak ekleyin. Soslar birkaç saniye tütecek ve aromaları daha da belirginleşecektir2 çay kaşığı istiridye sosu, 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- Tüm malzemeleri hızlıca karıştırın ve tavuk suyuyla Shaoxing pirinç şarabını ya da suyu ekleyin60 ml Shaoxing pirinç şarabı, 1.5 L tavuk suyu
- Karışımı kaynatın. Deniz ürünlerini ekleyin ve iyice pişene kadar yaklaşık 2-3 dakika harlı ateşte pişirin700 g deniz ürünleri
- Kullanıyorsanız kırmızı biberi ekleyin1 kırmızı biber
- Erişteleri paket üzerindeki talimatlara göre pişirin2 yumurtalı erişte
- Erişteleri süzün ve fazla nişastayı gidermek için soğuk su altında durulayın
- Ardından erişteleri yeniden ısıtmak için mümkün olduğunca sıcak suyla durulayın. İyice süzün ve servis kasesine alın
- Eriştelerin üzerine bolca deniz ürünlü çorba dökün ve hemen servis edin. İnce doğranmış taze soğanla süsleyin. Damak tadınıza göre tuz ekleyinince doğranmış taze soğan, 0.25 çay kaşığı tuz
Notlar
Besin Değeri
Mutfak kaynakları
Bu tarifte, yetenekli Seonkyoung Longest’in blogundaki tariften ilham aldım.
