一道經典韓式海鮮湯麵，最適合在寒冷冬夜裡暖胃又暖心
你知道 韓式炸醬麵 嗎？就像有人早餐非熱巧克力不可，有人則一定要來杯咖啡；在韓國，大家也常分成炸醬麵派和 jjamppong 派。
以我個人來說，這兩道菜的風味其實很不一樣，但它們和 韓式糖醋肉 一樣，都屬於深受中華料理影響的韓式料理。
和這些 韓式料理 一樣，jjamppong 也是一道鮮香濃郁、吃了特別暖心的料理。若想來點更清爽的口味，不妨試試 北韓冷麵。
Jjamppong 到底是什麼？
jjamppong（或 jjampong，짬뽕）是韓式中餐館裡最受歡迎的招牌菜之一。新鮮麵條、各式蔬菜與豐富海鮮，一起浸在鮮紅香辣的湯頭中上桌。一般來說，這道湯麵的辣度不低，怕辣的人可得多留意！
在韓國，正如前面提到的，jjamppong 和 jajangmyeon（韓式黑豆醬麵，자장면）向來各有擁護者。
如果你兩種都想吃，卻又選不出來，那就可以點一種叫做 jjamjjamyeon（짬짜면）的料理。
jjamjjamyeon 會把這兩種麵盛在同一只雙格碗中，一次滿足兩種口味。
Jjamppong 的由來
雖然關於 jjamppong 的起源有許多說法，但最廣為接受的一種是：它誕生於 1940 年代，由定居在日本長崎的華人移民所創。
當然，如今的 jjamppong 已經歷過不少演變，更貼近韓國人的口味；尤其是加入 gochugaru 與海鮮的版本，據說是在 1960 年代的韓國才逐漸成形。
和不少韓國料理不同，jjamppong 很難只靠預先包裝的食材或即食麵在家完美重現。想做出它標誌性的微焦鑊氣，還是得用炒鍋現炒現煮。
這份食譜還加入了煙燻紅椒粉，進一步襯托那股迷人的焦香。
Jjamppong 的主要食材
麵條：傳統上會使用韓式刀切麵（kalguksu），亞洲食品專賣店通常都買得到；如果不好找，用一般蛋麵也很合適。
豬肉：部位可依喜好選擇，最好帶點油脂，煮起來會更香。
海鮮：這部分可以自由搭配，想放什麼都可以。
紹興酒：經典中式料理酒，也可以用清酒或乾雪莉酒代替。
淡口醬油：常見的鹹味醬油，一般超市都買得到。
蠔油：雖然叫蠔油，味道其實不會有明顯的牡蠣味；若對海鮮過敏，也能選擇素蠔油版本。
韓式辣椒粉：典型的韓式辣椒粉，辣度中等。
雞高湯：最好自製；如果使用市售高湯，記得選擇無鹽版本。
Equipment
Ingredients
肉類與海鮮
- 150 g 豬肉 切絲
- 700 g 海鮮 請選用新鮮海鮮，例如魷魚、蝦、淡菜、蛤蜊、螃蟹等；至少準備淡菜、蝦和魷魚圈
蔬菜
- 150 g 大白菜 切塊
- 200 g 洋蔥 切片（約 1 顆中型洋蔥）
- 30 g 胡蘿蔔 切絲
- 60 g 櫛瓜 切絲
辛香料
- 4 大匙 中性食用油
- 7 瓣 大蒜 切末
- 2 茶匙 薑 切末
- 6 青蔥 切薄片
盛盤用
- 2 雞蛋麵
- 青蔥 切蔥花，裝飾用
Instructions
- 將食用油、蒜末、薑末和青蔥放入冷的炒鍋或大湯鍋中4 大匙 中性食用油, 7 瓣 大蒜, 6 青蔥, 2 茶匙 薑
- 開中火拌炒至香氣釋出，約 2 至 3 分鐘。視爐火強弱而定，時間可能延長至 3 倍；鍋中應聽得到滋滋作響
- 轉大火，加入豬肉、大白菜、洋蔥、胡蘿蔔和櫛瓜150 g 大白菜, 200 g 洋蔥, 30 g 胡蘿蔔, 60 g 櫛瓜, 150 g 豬肉
- 快速翻炒約 45 秒，讓所有食材均勻混合
- 加入韓式辣椒粉和煙燻紅椒粉1 大匙 煙燻紅椒粉, 4 大匙 韓式辣椒粉
- 再翻炒 30 秒至 1 分鐘，接著將淡醬油和蠔油沿著炒鍋內壁淋下。醬汁會短暫冒煙，並帶出更濃郁的香氣2 茶匙 蠔油, 2 大匙 淡醬油
- 迅速拌勻所有食材，倒入雞高湯，再加入紹興酒或清水60 ml 紹興酒, 1.5 L 雞高湯
- 煮滾後加入海鮮，以大火煮至全部熟透，約 2 至 3 分鐘700 g 海鮮
- 若使用紅辣椒，請在此時加入1 紅辣椒
- 依照包裝說明煮麵2 雞蛋麵
- 將麵瀝乾後，以冷水沖洗，去除多餘澱粉
- 最後用盡可能熱的水稍微沖一下麵條回溫。充分瀝乾後，放入大碗中
- 將海鮮湯豪邁地淋在麵上，立即上桌。撒上青蔥，並依口味調整鹽量青蔥, 0.25 茶匙 鹽
Notes
Nutrition
食譜來源
這道食譜參考了才華洋溢的 Seonkyoung Longest 部落格版本。
