Servings: 4 人份
Calories: 435kcal
Equipment
Ingredients
肉類與海鮮
- 150 g 豬肉 切絲
- 700 g 海鮮 請選用新鮮海鮮，例如魷魚、蝦、淡菜、蛤蜊、螃蟹等；至少準備淡菜、蝦和魷魚圈
蔬菜
- 150 g 大白菜 切塊
- 200 g 洋蔥 切片（約 1 顆中型洋蔥）
- 30 g 胡蘿蔔 切絲
- 60 g 櫛瓜 切絲
辛香料
- 4 大匙 中性食用油
- 7 瓣 大蒜 切末
- 2 茶匙 薑 切末
- 6 青蔥 切薄片
盛盤用
- 2 雞蛋麵
- 青蔥 切蔥花，裝飾用
Procédé
- 將食用油、蒜末、薑末和青蔥放入冷的炒鍋或大湯鍋中4 大匙 中性食用油, 7 瓣 大蒜, 6 青蔥, 2 茶匙 薑
- 開中火拌炒至香氣釋出，約 2 至 3 分鐘。視爐火強弱而定，時間可能延長至 3 倍；鍋中應聽得到滋滋作響
- 轉大火，加入豬肉、大白菜、洋蔥、胡蘿蔔和櫛瓜150 g 大白菜, 200 g 洋蔥, 30 g 胡蘿蔔, 60 g 櫛瓜, 150 g 豬肉
- 快速翻炒約 45 秒，讓所有食材均勻混合
- 加入韓式辣椒粉和煙燻紅椒粉1 大匙 煙燻紅椒粉, 4 大匙 韓式辣椒粉
- 再翻炒 30 秒至 1 分鐘，接著將淡醬油和蠔油沿著炒鍋內壁淋下。醬汁會短暫冒煙，並帶出更濃郁的香氣2 茶匙 蠔油, 2 大匙 淡醬油
- 迅速拌勻所有食材，倒入雞高湯，再加入紹興酒或清水60 ml 紹興酒, 1.5 L 雞高湯
- 煮滾後加入海鮮，以大火煮至全部熟透，約 2 至 3 分鐘700 g 海鮮
- 若使用紅辣椒，請在此時加入1 紅辣椒
- 依照包裝說明煮麵2 雞蛋麵
- 將麵瀝乾後，以冷水沖洗，去除多餘澱粉
- 最後用盡可能熱的水稍微沖一下麵條回溫。充分瀝乾後，放入大碗中
- 將海鮮湯豪邁地淋在麵上，立即上桌。撒上青蔥，並依口味調整鹽量青蔥, 0.25 茶匙 鹽
Notes
將醬油和蠔油沿著熱鍋邊緣淋下，能讓醬汁略微焦化，為湯頭增添迷人的煙燻香氣。蠔油通常質地較稠，不太容易這樣淋入，因此建議先與淡醬油混合，讓醬汁更順手、更容易倒入
Nutrition
Calories: 435kcal | Féculents: 36g | Protein: 41g | Fat: 12g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 58mg | Sodium: 3081mg | Potassium: 558mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 2030IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 96mg | Iron: 2mg
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