Vietnamesische Phở – die Kunst der Brühe
Eine Ikone Vietnams: eine klare, kräftige Brühe, die kochend heiß über Reisnudeln und dünne Rindfleischscheiben gegossen wird.
Alles hängt von der geschmacklichen Tiefe der Brühe ab; Kräuter und Beilagen sorgen für Frische und Kontraste.
Thai-Basilikum, Sojasprossen, Chili, Limette: Jeder schmeckt seine Schüssel direkt am Tisch nach Belieben ab. Eine Liebesarbeit, die mit jedem Schluck belohnt.
Zum Nachkochen, wenn Sie für aromatisch tiefe Brühen und gemeinsame Tischrituale leben
Authentique Phở Vietnamien
Samgyetang – Hähnchen mit Ginseng in belebender Brühe
Ein ganzes Hähnchen, gefüllt mit Klebreis und lange mit Ginseng, Jujuben und Knoblauch pochiert: ein großer koreanischer Klassiker.
Es zählt zu den Boyangsik („kräftigenden“ Gerichten) und gibt im Sommer wie im Winter neue Energie.
Dazu gibt es einen Dip aus Sojasauce, Essig und Sesam, schlicht und unwiderstehlich. Eine klare, milde Brühe mit aromatischer Tiefe, die wohltut.
Zum Nachkochen, wenn Sie eine nahrhafte, wohltuende Suppe ohne aufdringliche Aromen suchen.
Authentique Samgyetang – Soupe de poulet au Ginseng
Tom Kha Gai – Kokos, Galgant, Zitronengras
Cremig und dennoch leicht vereint sie Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter.
Das Hähnchen wird seidig zart, die Tamarinde kitzelt den Gaumen, die Fischsauce sorgt für Balance: aromatisch und klar.
Sie wird fast wie ein kleines Curry serviert und passt ideal zu Jasminreis. In 20 Minuten fertig: perfekt für einen Abend unter der Woche.
Zum Nachkochen, wenn Sie mild-säuerliche Aromen und cremige Suppen mögen.
Authentique Soupe Tom Kha Gai
Kimchi Jjigae – Kimchi-Eintopf, säuerlich und kräftig
Der Kult-Eintopf der koreanischen Hausmannskost: leuchtend rot, sprudelnd heiß in einem Ttukbaegi serviert.
Die Basis bilden hausgemachte Brühe, gut (über)fermentierter Kimchi für die Säure und Fleisch, das alles miteinander verbindet.
Je länger der Kimchi gereift ist, desto mehr Tiefe und Ausgewogenheit bringt er mit. Schlicht im Ansatz, intensiv am Gaumen.
Zum Nachkochen, wenn Sie Säure, Chili und den kräftigen Geschmack von Kimchi lieben.
Authentique Kimchi Jjigae – Soupe de Kimchi
Jjamppong – scharfe koreanische Meeresfrüchtesuppe
Rote, würzige Brühe, geschmeidige Nudeln und ein wahres Feuerwerk an Meeresaromen: Jjamppong wärmt sofort. Dieses typische chinesisch-koreanische Gericht verdankt seine Kraft dem scharfen Anbraten im glühend heißen Wok, Gochugaru und einer feinen Rauchnote.
Dazu kommen Schweinefleisch, Chinakohl, Zwiebeln, Zucchini… und was das Meer gerade hergibt. Wohlfühlküche im XXL-Format, duftend und belebend.
Zum Nachkochen, wenn Sie pikante Brühen und das Meer auf dem Teller lieben.
Jjamppong – Soupe de nouilles aux fruits de mer
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