En ketogen ramen der hvetenudlene viker plassen for konjaknudler eller kelpnudler, i en lett kraft med kylling og tang.
Bollen damper, soyasausen tilfører saltsmak, ingefæren gir dampen liv, og tangen gir kraften en dyp smak av hav. Denne ketogene ramenretten gir den samme lune følelsen som en stor bolle suppe, men erstatter hvetenudlene med tynne konjaknudler eller kelpnudler. Beregn 15 minutters koketid, pluss 24 timer i kjøleskapet til de marinerte eggene. Hører hjemme blant mine keto-retter.
Hva er keto-ramen?
Klassisk ramen kombinerer kraft, alkaliske hvetenudler og en smaksbalanse som er utviklet over lang tid. Denne ketogene versjonen bevarer rettens særpreg, men erstatter hvetenudlene med tynne konjaknudler, som ofte selges under navnet shirataki, eller med kelpnudler. Kylling, pak choi, mungbønnespirer og marinerte egg gjør den til et varmt måltid med svært lite karbohydrater.
Kraften er lett, men godt krydret: 600 ml vann, soyasaus eller tamari og en skvett riseddik. Havspagettien kokes først i kraften og gir en tydelig mineralsmak, før ingefær og kylling tilsettes. Som topping brukes egg marinert i soyasaus, riseddik, hvitløk og ingefær, som gir et diskret hint av umami.
Raskere tilberedning
Tradisjonell ramen bygger ofte på en kraft som tilberedes separat over lang tid. I denne versjonen lages kraften på direkten, rett i kjelen, med krydret vann, tang, aromatiske ingredienser og kylling. Kyllinglårfileten, skåret i biter, er ferdig etter omtrent ti minutter, når den er gjennomkokt.
Soyasaus eller tamari tilfører salt og dybde. Sukkerfri fiskesaus brukes i svært liten mengde, to dråper. Smak før du tilsetter mer: tangen gir allerede mye smak. Hver porsjon er beregnet til å inneholde 2 g netto karbohydrater. Dette er en veiledende verdi som avhenger av ingrediensene og ikke erstatter lesing av varedeklarasjonen, særlig på smakstilsetningene.
Hovedingrediensene
Tynne konjaknudler eller kelpnudler erstatter hvetenudlene. Tynne konjaknudler passer bedre inn enn tykke og bør skylles grundig i kaldt vann for å dempe lukten fra laken. Kyllinglårfileten, skåret i biter, koker ferdig i kraften på omtrent ti minutter og bidrar med proteiner og saftighet.
Havspagetti, en type brunalge, gir sjøpreg og mineralsmak; sjekk emballasjen, for tørket og bløtlagt tang tilberedes ikke på samme måte. Soyasaus eller tamari gir kraften farge og smak, fiskesaus forsterker den salte dybden med noen få dråper, og riseddik balanserer med en diskret syrlighet.
Frisk ingefær gir suppen en pepperaktig tone, mens hvitløken først og fremst setter smak på eggmarinaden. Pak choi bidrar med sprø, hvite stilker og møre blader, og mungbønnespirene forblir sprø som topping eller kokes i suppen for en mykere konsistens.
Tips til tilberedning og servering
Konsistensene er avgjørende for retten. Konjaknudlene forblir myke og lett elastiske, uten helt å etterligne tyggemotstanden i hvetenudler; kelpnudlene kan være sprøere, avhengig av merke. For å bevare kontrastene tilsettes de hvite stilkene på pak choi tidligere i suppen, mens de grønne bladene raskt blir møre. Spirene legges på helt til slutt, eller kokes i suppen for dem som frarådes å spise dem rå.
For den tradisjonelle versjonen med hvetenudler, se min ramenoppskrift.
Se alle mine keto-oppskrifter.
Eggene tilberedes på forhånd og marineres i kjøleskapet i 24 timer, opptil 48 for en kraftigere smak, og serveres med to halve egg i hver bolle. Tynne shiratakinudler finnes i asiatiske matbutikker, økologiske butikker og spesialavdelinger; guiden til asiatiske nudler hjelper deg å finne frem. For flere retter i samme stil, se også asiatiske supper eller en chintan-kraft til ramen.
Keto-ramen
Ingredienser
- 1 porsjon tynne konjakknudler de tykke passer ikke så godt i denne suppen
- eller kelpnudler
- 600 ml vann
- 1 stor kyllinglårfilet (økologisk, fra frittgående kylling) eller 2 små
- 40 g sjøspagetti
- 1 til 2 ts soyasaus eller tamari
- 2 dråper fiskesaus (uten sukker)
- 1 skvett riseddik
- 1 liten bit ingefær (fersk)
- 40 g sjøspagetti
- 2 blader pak choi
- 2 håndfuller mungbønnespirer
Til toppingen
- 2 kokte egg
- 2 fedd hvitløk
- 1 bit ingefær (fersk)
- 2 ss soyasaus eller tamari
- 1 ss riseddik
FREMGANGSMÅTE
Topping
- Riv en bit ingefær, press hvitløken og bland alt med eddik og soyasaus (eller kokosaminos) i en pose.2 fedd hvitløk, 1 bit ingefær (fersk), 2 ss soyasaus eller tamari, 1 ss riseddik
- Skrell de avkjølte eggene og legg dem i posen. Lukk posen med så lite luft som mulig inni. Sett posen i en beholder (i tilfelle den lekker) i kjøleskapet. La marinere i ett døgn. Eventuelt to for en mer utpreget smak.2 kokte egg
Suppe
- Ta eggene ut av kjøleskapet og del dem i to på langs.
- Sett en liten kjele med varmt vann på komfyren. Tilsett en teskje soyasaus og eddiken. Kok sjøspagettien i dette.600 ml vann, 1 til 2 ts soyasaus eller tamari, 1 skvett riseddik, 40 g sjøspagetti, 40 g sjøspagetti
- Riv ingefæren og skjær kyllingen i biter, og tilsett begge deler. La alt koke i omtrent ti minutter.1 liten bit ingefær (fersk), 1 stor kyllinglårfilet (økologisk, fra frittgående kylling)
- Skyll mungbønnespirene under varmt vann fra springen. Skjær opp pak choien. Tilsett de hvite delene i suppen.2 håndfuller mungbønnespirer, 2 blader pak choi
- Skyll nudlene under kaldt vann fra springen.1 porsjon tynne konjakknudler, eller kelpnudler
- Tilsett nudlene og de grønne delene av pak choien. Hvis du liker myke mungbønnespirer, tilsetter du dem også i suppen. Server sprø mungbønnespirer som topping i tallerkenene.
- Skru ned varmen. Tilsett fiskesausen og smak. Smak til med mer fiskesaus eller soyasaus.2 dråper fiskesaus (uten sukker)
- Fordel suppen i tallerkenene og legg to egghalvdeler i hver tallerken.
