Un ramen ketogenic în care tăițeii din grâu lasă locul tăițeilor din konjac sau kelp, într-o supă ușoară cu pui și alge.
Bolul aburește, sosul de soia aduce nota sărată, ghimbirul înviorează aburul, iar algele îi dau o profunzime iodată. Acest ramen ketogenic păstrează confortul unui bol mare de supă, dar înlocuiește tăițeii din grâu cu tăiței subțiri din konjac sau tăiței din kelp. Luați în calcul 15 minute de gătire, plus 24 de ore la frigider pentru ouăle marinate. De inclus printre preparatele mele keto.
Ce este ramenul keto?
Ramenul clasic reunește o supă de bază, tăiței alcalini din grâu și un echilibru de arome îndelung elaborat. Această versiune ketogenică păstrează spiritul preparatului, dar înlocuiește tăițeii din grâu cu tăiței subțiri din konjac, vânduți adesea sub numele de shirataki, sau cu tăiței din kelp. Puiul, pak choi, germenii de fasole mung și ouăle marinate îl transformă într-o masă caldă, foarte săracă în carbohidrați.
Supa rămâne ușoară, dar bine asezonată: 600 ml de apă, sos de soia sau tamari, un strop de oțet de orez. Spaghetele de mare fierb primele și dau o notă minerală pronunțată, înainte de adăugarea ghimbirului și a puiului. Garnitura include ouă marinate în sos de soia, oțet de orez, usturoi și ghimbir, pentru o notă discretă de umami.
O preparare mai rapidă
Ramenul tradițional se bazează adesea pe o supă pregătită separat, timp îndelungat. În această versiune, supa se prepară pe loc, direct în oală, cu apă asezonată, alge, ingrediente aromatice și pui. Pulpa de pui dezosată, tăiată bucăți, este gata după aproximativ zece minute, odată ce este pătrunsă bine.
Sosul de soia sau tamari aduce gustul sărat și profunzimea. Sosul de pește fără zahăr se folosește într-o cantitate foarte mică, două picături, iar supa se gustă înainte de a mai adăuga: algele îi dau deja personalitate. Fiecare porție este estimată la 2 g de carbohidrați neți, o valoare orientativă care depinde de ingrediente și nu înlocuiește citirea etichetelor, mai ales în cazul condimentelor.
Ingredientele principale
Tăițeii subțiri din konjac sau kelp iau locul tăițeilor din grâu. Cei subțiri din konjac se integrează mai bine decât cei groși și este indicat să fie clătiți din abundență cu apă rece pentru a atenua mirosul lichidului de conservare. Pulpa de pui dezosată, tăiată bucăți, fierbe în aproximativ zece minute în supă și aduce proteine și frăgezime.
Spaghetele de mare, un tip de alge brune, dau nota iodată și gustul mineral; verificați ambalajul, deoarece produsul uscat și cel rehidratat nu se prepară la fel. Sosul de soia sau tamari colorează și asezonează supa, sosul de pește intensifică profunzimea sărată cu doar câteva picături, iar oțetul de orez echilibrează totul cu o aciditate discretă.
Ghimbirul proaspăt aduce o notă piperată în supă, iar usturoiul parfumează mai ales marinada ouălor. Pak choi îmbină tije albe crocante cu frunze fragede, iar germenii de fasole mung rămân crocanți ca garnitură sau se fierb în supă pentru o textură mai moale.
Repere tehnice și servire
Texturile definesc preparatul. Tăițeii din konjac rămân flexibili și ușor elastici, fără să imite exact fermitatea celor din grâu; tăițeii din kelp pot fi mai crocanți, în funcție de marcă. Pentru a păstra contrastul, tijele albe de pak choi se adaugă mai devreme în supă, frunzele verzi se înmoaie repede, iar germenii se pun în ultimul moment sau se fierb în supă pentru persoanele cărora nu le sunt recomandate alimentele crude.
Pentru versiunea tradițională cu tăiței din grâu, iată rețeta mea de ramen.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Ouăle se pregătesc din timp, cu 24 de ore de marinare la frigider, până la 48 pentru un gust mai pronunțat, și se servesc câte două jumătăți în fiecare bol. Shirataki se găsesc în magazinele asiatice, magazinele bio și raioanele specializate, în varianta subțire; ghidul tăițeilor asiatici vă ajută să vă orientați. Pentru a rămâne în același univers culinar, vedeți și supele asiatice sau o supă de bază pentru ramen chintan.
Ramen keto
Ingredients
- 1 porție de tăiței subțiri din konjac cei groși nu sunt prea plăcuți în această supă
- sau tăiței din alge kelp
- 600 ml de apă
- 1 bucată mare de pulpă de pui dezosată (bio, crescut în aer liber) sau 2 mici
- 40 g de spaghete de mare
- 1 până la 2 lingurițe de sos de soia sau tamari
- 2 picături de sos de pește (fără zahăr)
- 1 strop de oțet de orez
- 1 bucățică de ghimbir (proaspăt)
- 40 g de spaghete de mare
- 2 frunze de pak-choi
- 2 mâini de germeni de fasole mung
Pentru garnitură
- 2 ouă fierte
- 2 căței de usturoi
- 1 bucată de ghimbir (proaspăt)
- 2 linguri de sos de soia sau tamari
- 1 lingură de oțet de orez
Instructions
Garnitură
- Radeți o bucată de ghimbir, zdrobiți usturoiul și amestecați totul cu oțetul și sosul de soia (sau sosul de aminoacizi din cocos) într-o pungă.2 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir (proaspăt), 2 linguri de sos de soia sau tamari, 1 lingură de oțet de orez
- Curățați ouăle (răcite) de coajă și puneți-le în pungă. Închideți punga, lăsând cât mai puțin aer înăuntru. Puneți punga într-un recipient (în caz că se scurge) la frigider. Lăsați la marinat o zi. Eventual două, pentru un gust mai intens.2 ouă fierte
Supă
- Scoateți ouăle din frigider și tăiați-le în jumătate pe lungime.
- Puneți pe foc o crăticioară cu apă fierbinte. Adăugați o linguriță de sos de soia și oțetul. Fierbeți spaghetele de mare în acest amestec.600 ml de apă, 1 până la 2 lingurițe de sos de soia sau tamari, 1 strop de oțet de orez, 40 g de spaghete de mare, 40 g de spaghete de mare
- Radeți ghimbirul și tăiați puiul, apoi adăugați-le. Fierbeți totul aproximativ zece minute.1 bucățică de ghimbir (proaspăt), 1 bucată mare de pulpă de pui dezosată (bio, crescut în aer liber)
- Clătiți germenii de fasole mung sub jet de apă caldă de la robinet. Tăiați pak-choi. Adăugați părțile albe în supă.2 mâini de germeni de fasole mung, 2 frunze de pak-choi
- Clătiți tăițeii sub jet de apă rece de la robinet.1 porție de tăiței subțiri din konjac, sau tăiței din alge kelp
- Adăugați tăițeii și părțile verzi de pak-choi. Dacă vă plac germenii de fasole mung moi, adăugați-i și pe ei în supă. Serviți germenii de fasole mung crocanți ca garnitură în farfurii.
- Reduceți focul. Adăugați sosul de pește și gustați. La final, mai adăugați sos de pește sau sos de soia.2 picături de sos de pește (fără zahăr)
- Umpleți farfuriile și puneți în fiecare câte două bucăți de ou.
