Ketogeniczny ramen, w którym makaron pszenny ustępuje miejsca makaronowi konjac lub z alg kelp, w lekkim bulionie z kurczakiem i wodorostami.
Z miski unosi się para, sos sojowy wnosi słoną nutę, imbir ożywia aromat, a wodorosty nadają całości głęboki, morski smak. Ten ketogeniczny ramen zachowuje kojący charakter dużej miski zupy, ale zastępuje makaron pszenny cienkim makaronem konjac lub makaronem z alg kelp. Zaplanuj 15 minut gotowania oraz 24 godziny w lodówce na marynowanie jajek. To kolejna propozycja do kolekcji moich dań keto.
Czym jest ramen keto?
Klasyczny ramen łączy bulion, alkaliczny makaron pszenny i starannie dopracowaną równowagę smaków. Ta ketogeniczna wersja zachowuje charakter dania, ale zastępuje makaron pszenny cienkim makaronem konjac, często sprzedawanym pod nazwą shirataki, lub makaronem z alg kelp. Kurczak, pak choi, kiełki fasoli mung i marynowane jajka tworzą ciepły posiłek o bardzo niskiej zawartości węglowodanów.
Bulion pozostaje lekki, ale jest dobrze doprawiony: 600 ml wody, sos sojowy lub tamari i odrobina octu ryżowego. Najpierw gotują się w nim wodorosty spaghetti morskie, które nadają wyraźny mineralny smak, a następnie dodaje się imbir i kurczaka. Dodatkiem są jajka marynowane w sosie sojowym, occie ryżowym, czosnku i imbirze, wnoszące subtelną nutę umami.
Szybsze przygotowanie
Tradycyjny ramen często bazuje na bulionie przygotowywanym osobno przez długi czas. W tej wersji bulion powstaje na bieżąco, bezpośrednio w garnku, z doprawionej wody, wodorostów, aromatycznych dodatków i kurczaka. Pokrojony na kawałki filet z udka jest gotowy po około dziesięciu minutach, gdy mięso ugotuje się także w środku.
Sos sojowy lub tamari nadaje słoność i głębię smaku. Sosu rybnego bez cukru używa się w bardzo małej ilości, zaledwie dwóch kropli; przed dodaniem kolejnych należy spróbować zupy: wodorosty już nadają jej wyrazistość. Szacunkowo każda porcja zawiera 2 g węglowodanów netto. To wartość orientacyjna, zależna od użytych składników, która nie zastępuje czytania etykiet, zwłaszcza sosów i przypraw.
Główne składniki
Cienki makaron konjac lub makaron z alg kelp zastępuje makaron pszenny. Cienki konjac lepiej pasuje do tego dania niż gruby i warto dokładnie wypłukać go w zimnej wodzie, aby złagodzić zapach zalewy. Pokrojony na kawałki filet z udka kurczaka gotuje się w bulionie przez około dziesięć minut, dostarczając białka i nadając daniu delikatną, soczystą teksturę.
Spaghetti morskie, czyli brunatne wodorosty, nadają morski aromat i mineralny smak; sprawdź informacje na opakowaniu, ponieważ produkt suszony i namoczony przygotowuje się inaczej. Sos sojowy lub tamari nadaje bulionowi kolor i smak, sos rybny w ilości kilku kropli pogłębia jego słony charakter, a ocet ryżowy równoważy całość delikatną kwasowością.
Świeży imbir wnosi do zupy pieprzną nutę, a czosnek aromatyzuje przede wszystkim marynatę do jajek. Pak choi łączy chrupiące białe łodygi z delikatnymi liśćmi, a kiełki fasoli mung pozostają chrupiące jako dodatek lub nabierają miękkości po ugotowaniu w zupie.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
O charakterze dania decydują tekstury. Makaron konjac pozostaje miękki i lekko sprężysty, choć nie odtwarza dokładnie struktury makaronu pszennego; makaron z alg kelp może być bardziej chrupiący, zależnie od marki. Aby zachować różnorodność tekstur, białe łodygi pak choi dodaje się do zupy wcześniej, zielone liście szybko miękną, a kiełki trafiają na wierzch w ostatniej chwili lub gotują się w zupie, jeśli danie jest przeznaczone dla osób, którym odradza się jedzenie surowych kiełków.
Jeśli szukasz tradycyjnej wersji z makaronem pszennym, oto mój przepis na ramen.
Poznaj wszystkie moje przepisy keto.
Jajka przygotowuje się z wyprzedzeniem: marynuje przez 24 godziny w lodówce, a dla wyrazistszego smaku nawet przez 48 godzin, i podaje po dwie połówki na miskę. Cienki makaron shirataki można znaleźć w sklepach azjatyckich, sklepach ze zdrową żywnością i na specjalistycznych działach w supermarketach; przewodnik po makaronach azjatyckich pomoże w wyborze. Pozostając w podobnym klimacie, sprawdź też zupy azjatyckie lub bulion do ramenu chintan.
Ramen keto
Składniki
- 1 porcja cienkiego makaronu konjac gruby makaron nie sprawdza się zbyt dobrze w tej zupie
- lub makaron z wodorostów kelp
- 600 ml wody
- 1 duży filet z uda kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu) lub 2 małe
- 40 g spaghetti morskiego
- 1 do 2 łyżeczki sosu sojowego lub tamari
- 2 krople sosu rybnego (bez cukru)
- 1 chlust octu ryżowego
- 1 mały kawałek imbiru (świeżego)
- 40 g spaghetti morskiego
- 2 liście pak choi
- 2 garście kiełków fasoli mung
Dodatki
- 2 ugotowane jajka
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek imbiru (świeżego)
- 2 łyżki sosu sojowego lub tamari
- 1 łyżka octu ryżowego
Instrukcje
Dodatki
- Zetrzeć kawałek imbiru, przecisnąć czosnek przez praskę i wymieszać wszystko z octem i sosem sojowym (lub sosem kokosowym aminos) w woreczku.2 ząbki czosnku, 1 kawałek imbiru (świeżego), 2 łyżki sosu sojowego lub tamari, 1 łyżka octu ryżowego
- Obrać ostudzone jajka i włożyć je do woreczka. Zamknąć, pozostawiając w środku jak najmniej powietrza. Umieścić woreczek w pojemniku (na wypadek przeciekania) i wstawić do lodówki. Marynować przez jeden dzień. Ewentualnie przez dwa dni, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.2 ugotowane jajka
Zupa
- Wyjąć jajka z lodówki i przekroić je wzdłuż na pół.
- Postawić mały garnek z gorącą wodą na ogniu. Dodać łyżeczkę sosu sojowego i ocet. Ugotować w nim spaghetti morskie.600 ml wody, 1 do 2 łyżeczki sosu sojowego lub tamari, 1 chlust octu ryżowego, 40 g spaghetti morskiego, 40 g spaghetti morskiego
- Zetrzeć imbir i pokroić kurczaka, następnie dodać je do garnka. Gotować wszystko przez około dziesięć minut.1 mały kawałek imbiru (świeżego), 1 duży filet z uda kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)
- Opłukać kiełki fasoli mung pod gorącą bieżącą wodą. Pokroić pak choi. Dodać białe części do zupy.2 garście kiełków fasoli mung, 2 liście pak choi
- Opłukać makaron pod zimną bieżącą wodą.1 porcja cienkiego makaronu konjac, lub makaron z wodorostów kelp
- Dodać makaron i zielone części pak choi. Jeśli lubi się miękkie kiełki fasoli mung, również dodać je do zupy. Chrupiące kiełki fasoli mung podawać jako dodatek na talerzach.
- Zmniejszyć ogień. Dodać sos rybny i spróbować. Na koniec doprawić dodatkową ilością sosu rybnego lub sojowego.2 krople sosu rybnego (bez cukru)
- Rozlać zupę do talerzy i do każdego włożyć po dwie połówki jajka.
